Receita: Helô Bacellar Fotos: Ana Bacellar, Getty Images e Unsplash
Descasque cuidadosamente 1 laranja e 1 limão para obter uma fita larga de casca de cada um, sem a parte branca.
Numa panela média, aqueça 2 xícaras de água, as cascas dos cítricos, 1 pedaço de 2 cm de canela em pau e 2 cravos.
Quando ferver, conte 1 minuto e junte ¾ de xícara de arroz branco bem lavado e escorrido. Cozinhe com a panela tampada parcialmente por 15 minutos, até que os grãos estejam macios.
Diminua o fogo e junte 1 ½ xícara de leite e 1 xícara de açúcar. Cozinhe por 20 minutos, até formar um creme ralo, brilhante e que cubra o dorso da colher com uma camada fina.
Atenção: não deixe encorpar muito, pois o arroz doce firma depois de esfriar. Descarte as cascas de laranja e de limão, a canela e o cravo.
À parte, faça uma pasta com 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 gema e 1 colher (sopa) de açúcar. Adicione essa pasta e 15 g de manteiga gelada em cubinhos na panela do arroz doce e misture por mais 3 a 5 minutos, só até ferver e engrossar.
Retire o arroz doce do fogo e transfira para a tigela de servir. Deixe esfriar em temperatura ambiente ou leve à geladeira e sirva gelado. Polvilhe com canela na hora de servir.