Como fazer a rabanada perfeita

Se existe uma receita que combina com o Natal, é a rabanada. Trazida ao Brasil pelos imigrantes que vieram de Portugal, onde também é conhecida por fatia dourada ou fatia parida (no passado, acreditava-se que ela ajudava na recuperação pós-parto), a guloseima também tem versões em outras culturas. É o caso do pain perdu francês, feito com brioche. Aqui, porém, a rabanada natalina é feita com o pão comum do dia a dia, e dormido. O preparo é simples mesmo para quem nunca se aventurou a fazer rabanadas em casa, mas tem seus segredinhos. Quem revela todos eles é Oghan Teixeira, sócio da Ghee Banqueteria, que todos os anos vende caixas e mais caixas de rabanadas por encomenda. 

Tudo começa com a escolha do pão

As baguetes próprias para rabanadas, que costumam aparecer nas padarias nos dias que antecedem o Natal, são as mais indicadas – e por várias razões. “É um pão fácil de fatiar que, pelo tamanho, rende rabanadas maiores e mais bonitas”, diz Oghan. Nada impede, no entanto, que se opte por outro tipo de pão. “Os cascudos de fermentação natural ficam deliciosos”, garante ele. 

Mas atenção: nada de usar pão fresco do dia. “Se o miolo estiver muito macio, a rabanada desmancha.” Pela mesma razão, as fatias não podem ser finas demais – o ideal é que tenham cerca de dois dedos de espessura.

Para embeber o pão, leite, ovo e um toque a mais

Aqui, é questão de gosto. Na Ghee Banqueteria, as rabanadas são embebidas apenas em leite batido com ovo, opção que mais agrada a quem tem crianças em casa – quem faz o gênero formiguinha pode substituir o leite por leite condensado. Também vale usar leite de coco, a versão preferida do escritor baiano Jorge Amado. 

Quem quiser um pouco mais de ousadia pode acrescentar alguma bebida alcoólica à mistura, como licor, rum, vinho do Porto, vodca ou cachaça. “O importante é que o teor alcoólico seja alto”, Oghan aconselha. 

O truque da fritura sequinha

A fritura por imersão, em óleo bem quente, garante rabanadas mais secas e saborosas. As fatias não precisam sumir dentro do óleo – basta que mergulhem até a metade. É só fritar de um lado e do outro e, depois, transferir para um papel-toalha. Só quando as rabanadas estiverem livres de qualquer excesso de óleo, é hora de passá-las pelo açúcar com canela. 

Sozinha ou acompanhada?

Rabanadas são tão gostosas que dispensam acompanhamentos – mas quem disse que elas não podem ficar ainda mais irresistíveis? “Sugiro servir com geleia cítrica ou de frutas vermelhas, ou ainda com uma bola de sorvete”, diz Oghan. 

A temperatura também vai a gosto: há quem prefira devorá-las bem quentes, mas vale levá-las à mesa mornas ou em temperatura ambiente. Tem gente que até prefere gelada. Seja como for, Oghan aconselha deixar que as fatias esfriem um pouco antes de salpicar açúcar e canela, para que o calor não caramelize essa cobertura. 

Dá para fazer de véspera?

Sim, desde que sejam guardadas logo depois da fritura – e antes da finalização com açúcar e canela. “Na hora do serviço, basta aquecer no forno convencional ou na airfryer, e só então polvilhar.” 

Como calcular a quantidade

Diante de tamanha gostosura, é preciso ter muita disciplina para comer uma rabanada só. Para os clientes da Ghee Banqueteria, são calculadas de duas a três fatias por adulto. Agora, a receita:

Receita de rabanada

Rendimento: 10 fatias
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes

1 pão filão para rabanada, dormido
1 litro de leite integral
2 ovos
100 g de açúcar
20 g de canela em pó
2 litros de óleo de girassol

Modo de fazer

1. Corte o pão em fatias de aproximadamente 2 dedos de espessura. Reserve.

2. Misture o leite com os ovos e, delicadamente, passe as fatias pelo líquido, deixando que fiquem bem embebidas. Reserve.

3. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite as rabanadas, deixando que dourem dos dois lados. Escorra em papel-toalha e deixe descansar por 5 minutos.

4. Misture o açúcar e a canela, empane as rabanadas de ambos os lados e sirva. 

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