Por: Patricia Oyama Fotos: Unsplash e Getty Images
Preaqueça o forno a 200 graus. Ele deve estar ligado há pelo menos 15 minutos quando os cookies forem colocados nele.
Peneire 180 g de farinha de trigo, ½ de colher (chá) de bicarbonato de sódio, ¼ de colher (chá) de fermento químico e ¼ de colher (chá) de sal. Reserve.
DICA: Um cookie só com fermento fica seco. O bicarbonato produz uma massa mais úmida. O ideal é usar os dois, com prioridade para o bicarbonato e só um pouquinho de fermento para garantir a altura do cookie.
Bata 120 g de manteiga em temperatura ambiente com 100 g de açúcar refinado e 100 g de açúcar mascavo até a mistura ficar cremosa e homogênea.
DICA: O açúcar mascavo é essencial para dar aquela consistência mais molhadinha, aquela mordida que dá uma grudada no dente. E também ajuda a deixar as bordinhas mais crocantes.
Adicione à mistura ½ colher (chá) de essência de baunilha e 1 ovo. Bata rapidamente, apenas para incorporar os ingredientes.
Acrescente os ingredientes peneirados e bata para homogeneizar a mistura. Se sobrar farinha dos lados, termine de incorporar com uma espátula ou colher.
Adicione 150 g de chocolate amargo em gotas ou picado em pedacinhos pequenos, e misture bem com uma espátula ou colher.
DICA: Vale a pena investir num bom chocolate, com 60% a 75% de cacau. Ele dá um contraponto à doçura da massa e permanece cremoso mesmo depois de o biscoito esfriar.
Modele a massa em bolinhas um pouco menores que uma bola de pingue-pongue e distribua numa assadeira forrada com papel-manteiga, deixando um espaço de pelo menos 3 cm entre cada uma.
Leve ao forno preaquecido a 200 graus e deixe assar por cerca de 12 minutos. Atenção: o tempo de forno é um fator decisivo. Não espere o cookie dourar, senão ele vai passar do ponto!
O cookie sai do forno ainda molinho, ele endurece depois. Segure o papel-manteiga pelas pontas e transfira para uma tábua, bancada ou grade para que terminem de esfriar.