Por: Flávia G Pinho Foto: Angelo Dal Bó
Se a gente analisar direitinho, o hábito de comer bacalhau na Sexta-Feira Santa é uma adaptação gulosa de uma tradição religiosa, que pedia abstinência de carne.
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Com o tempo, os costumes herdados dos portugueses transformaram o prato em refeições fartas, mais próximas de celebrações em família do que da ideia original de jejum.
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Hoje, o bacalhau também marca o almoço de Páscoa. A seguir, a chef Ina de Abreu, do restaurante Mestiço , ensina uma versão a Gomes de Sá com leite de coco. Olha só:
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BACALHAU À GOMES DE SÁ Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes 1 1/3 xícara de azeite 12 colheres (sopa) de cebola picada Pimenta dedo-de-moça picada a gosto 4 batatas médias em rodelas finas 1 kg de bacalhau limpo e dessalgado Folhas de coentro fresco picado, a gosto 4 tomates médios, sem pele, em rodelas 4 rodelas de pimentão verde 400 ml de leite de coco fresco 2 ovos cozidos Azeitonas para decorar Salsinha picada para decorar
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Modo de fazer 1 - Em uma frigideira funda e com tampa, aqueça metade do azeite e refogue a cebola com a pimenta, em fogo médio, até a cebola murchar. 2 - Abaixe bem o fogo e comece a montagem: primeiro, faça uma camada com metade da batata e espalhe todo o bacalhau por cima, de maneira uniforme.
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3 - Salpique o coentro, faça uma camada de pimentão, outra de tomate, regue com o restante do azeite e disponha todas as batatas que tiverem sobrado. 4 - Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, sem mexer – apenas sacuda a panela de vez em quando, para não grudar no fundo.
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5 - Após 10 minutos, acrescente o leite de coco, aumente o fogo e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, até o leite ficar levemente rosado e mais cremoso. 6 - Passe o preparo para um refratário e leve ao forno alto, preaquecido a 250 ºC, para gratinar por 6 minutos. 7 - Antes de servir, decore o prato com os ovos cozidos cortados ao meio, azeitonas e salsinha.
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Dica da chef: o segredo é o leite de coco artesanal. Bata por 5 minutos a polpa de coco seco ralada com uma xícara de água e coe em pano limpo.
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