3 receitas com sabor de comida de mãe
Inspiradas pela proximidade do Dia das Mães, três chefs revelam suas receitas de afeto favoritas.
Comida de mãe é aquela história – cada um tem a sua. Para quem sempre viveu no litoral, a cozinha caiçara carrega um balaio de lembranças boas da infância em família, assim como a comida caipira cumpre o mesmo papel quando se tem raízes na roça. Filhos de mães talentosas no fogão costumam guardar memórias de pratos elaborados, daqueles que consomem horas (ou dias) de preparo, mas receitinhas rápidas e simples do dia a dia podem ter o mesmo poder de despertar recordações gostosas. O que importa é o gatilho que nos transporta para outro tempo e outro lugar.
Quem é mãe sabe – e quem é filho também – basta o Dia das Mães se aproximar para que a gente tenha vontade de abrir o baú de lembranças. A pedido da ELLE, três chefs, que também são mães, fizeram esse exercício e tiraram da gaveta suas receitas mais queridas, aqueles pratos de conforto que simbolizam, para elas, o que é comida de mãe.
Leia também:
As receitas de família dos chefs
Receita de brodo de mãe
“Minha avó fazia essa sopinha, usando caldo de quatro fontes: carne, frango, vitela e vegetais. Minha mãe também fazia, mas com caldo forte de músculo e verduras. É cozinha de memória, de alma, para casos de emergência ou para datas festivas, em que celebramos a ancestralidade. Sempre tenho um caldo pronto e uma massa na nossa geladeira. Ovos e parmesão reforçam o prato para a chegada de visitas inesperadas e aconchegam quem está inapetente ou adoentado.”
Ana Soares, chef proprietária da rotisseria Mesa III
Foto: Divulgação
Rendimento: 4 a 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
3 ovos caipiras
60 g de parmesão ralado
1 litro de caldo de carne, ave ou vegetais
50 g de folhas de espinafre fresco (opcional)
400 g de massa recheada tamanho mini (cappelletti, tortelli, ravioli), de sabor a gosto
Folhas de manjerona a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
1. Bata os ovos com o parmesão ralado e reserve.
2. Ferva o caldo, adicione o espinafre e cozinhe rapidamente.
3. Adicione a massa ao caldo, espere que esteja cozida e, aos poucos, vá acrescentando a mistura de ovos e parmesão aos pingos, mexendo delicadamente.
4. Finalize com a manjerona e a pimenta-do-reino e sirva em prato ou tigela preaquecida.
Leia também:
Sobremesas direto do caderno de receitas da vovó
Receita de lula caiçara com molho de camarão
“A lula recheada é um dos ícones da culinária caiçara de Paraty, um prato cheio de história e ingredientes locais. No meu restaurante, faço uma versão diferente – troco o recheio de muçarela pela coalhada seca e sirvo com molho de coco e taioba. Mas a receita tradicional está sempre presente nos almoços da nossa família e faz parte da memória afetiva dos meus filhos. É um prato gostoso como colo de mãe.”
Ana Bueno, chef e proprietária do restaurante Banana da Terra, em Paraty (RJ)
Foto: Fotos Incríveis
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
600 g de lulas inteiras, limpas
1 banana-da-terra cozida, picada em cubos
160 g de muçarela ralada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 a 2 dentes de alho socados
Azeite a gosto
200 g de camarões médios limpos
200 ml de molho de tomate caseiro temperado
100 ml de leite de coco
Salsinha a gosto}
Cebolinha picada a gosto
Coentro a gosto
Modo de fazer
1. Recheie as lulas com a banana-da-terra e metade da muçarela e feche espetando um palito.
2. Tempere as lulas com sal, pimenta-do-reino, alho e azeite e reserve.
3. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.
4. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e puxe rapidamente os camarões. Adicione o molho de tomate, o leite de coco, acerte o sal e a pimenta-do-reino e finalize com o cheiro-verde.
5. Em uma travessa refratária, arrume as lulas e regue com o molho. Finalize com o restante da muçarela e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 10 minutos, ou até que o queijo derreta. Sirva com arroz de taioba.
Receita de banana flambada na cachaça
“Era a sobremesa que minha mãe, Ângela, mais fazia pra gente – e a que eu mais gostava que ela fizesse. Tinha toda semana. Comíamos as bananas com canela e sorvete de creme ou com creme inglês. Meus filhos aprenderam a comer com a avó e também adoram. Para eles, faço com semente de cumaru ralada.”
Bel Coelho, chef do restaurante Cuia, em São Paulo (SP)
Foto: Divulgação
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
4 bananas prata sem casca
2 ½ colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara de cachaça
1 semente de cumaru ralada
Modo de fazer
1. Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento.
2. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure as bananas dos dois lados.
3. Adicione o açúcar e, depois que ele derreter, acrescente a cachaça e flambe – se não flambar automaticamente, afaste a frigideira um pouco do fogo para que a chama entre em contato com a cachaça, e espere o álcool evaporar.
4. Finalize com a semente de cumaru ralada e sirva com sorvete de baunilha.
Leia também:
Comida de mãe: Receitas de sobremesas antigas
Para ler conteúdos exclusivos e multimídia, assine a ELLE View, nossa revista digital mensal para assinantes
