Receitas de sobremesas antigas que nunca saem da mesa dos brasileiros

Para muitos, a hora mais aguardada do almoço de domingo é a da sobremesa. A família fica reunida em torno da mesa segurando ansiosamente os pratinhos na expectativa de quem será o próximo a ser servido com uma fatia deliciosa de carinho açucarado. E entra década, sai década, alguns doces queridinhos dos brasileiros seguem marcando presença nesse momento especial.

Sabendo o espaço importante que essas receitas ocupam na memória de todos nós, restaurantes e confeitarias que valorizam a culinária afetiva fazem questão de oferecer suas próprias versões dessas sobremesas em seus cardápios. A seguir, aprenda algumas delas para reproduzir em casa e arrancar sorrisos de quem fica na expectativa do que será servido depois do prato principal.

Receita de bolo gelado de coco com abacaxi

Receita de bolo gelado de coco com abacaxi

Foto: Brejo

Receita da chef Bruna Martins, do bistrô Birosca.

Rendimento: Tabuleiro retangular de 40 x 20 cm (serve 20 pedaços).

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos, incluindo tempo de forno e resfriamento do recheio.

Ingredientes

200 g de manteiga
6 ovos
350 g de açúcar
150 ml de leite de coco
150 ml de leite
70 g de coco ralado
320 g de farinha de trigo
90 g de amido de milho
10 g de Fermento

Recheio
590 g de leite condensado
100 g de leite de coco
100 g de coco
100 g de creme de leite
200 g de chantilly

Modo de preparo

Massa
1. Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até dobrarem de volume.

2. Em seguida, acrescente o leite e o leite de coco e misture rapidamente.

3. Depois, aos poucos, acrescente a farinha, o coco e o amido de milho.

4. Por último, acrescente o fermento delicadamente. Misture.

5. Despeje em uma assadeira de 40 x 20 cm e leve para assar em um forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito: se sair seco, está pronto. Deixe esfriar.

Recheio
1. Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o chantilly. Misture bem até ficar bem cremoso.

2. Leve à geladeira.

3. Bata o chantilly.

4. Com o recheio bem frio, agregue ao chantilly.

Abacaxi
1. Pique o abacaxi e leve para dourar na frigideira com um pouco de manteiga, salpique açúcar a gosto até caramelizar.

Montagem
1. Quando o bolo estiver frio, desenforme. Depois use uma faca de serra comprida para dividir em duas partes separando o topo da base.

2. Espalhe o recheio sobre a parte debaixo do bolo e depois encaixe a outra por cima.

3. Finalize com bastante coco ralado fresco por cima e leve para geladeira até a hora de servir.

4. Sirva com o abacaxi quente ao lado do bolo gelado.

Receita de torta de limão

Receita de torta de limão

Foto: Rubens Kato

Receita da confeiteira Marilia Zylbersztajn.

Rendimento: 1 torta de 23 cm (serve 10 fatias).

Tempo de preparo: 3 horas, incluindo forno.

Ingredientes

Massa
300 g farinha de trigo branca
150 g manteiga sem sal gelada
20 g açúcar cristal orgânico (ou refinado)
75 ml água gelada

Recheio
Raspas de 3 limões-sicilianos
200 g de suco de limão
300 g de açúcar cristal orgânico (ou refinado)
6 ovos
¼ colher de chá de sal

Montagem
1 ovo
1 colher de creme de leite fresco
Açúcar cristal para polvilhar
Farinha para polvinhar

Modo de preparo

Massa
1. Em uma tigela, misture a farinha e o açúcar.

2. Pique a manteiga gelada em cubos e adicione à farinha e ao açúcar. Trabalhe com as mãos até formar uma farofa. Adicione água gelada aos poucos e amasse até soltar das mãos.

3. Porcione a massa em dois discos: um que contenha 2/3 dela e outro 1/3. Cubra com filme plástico.

Recheio
1. Prepare o banho-maria: ferva a água em uma panela que acomode a vasilha que você vai preparar o creme.

2. Em um bowl, bata com um fouet os ovos e açúcar por 2 minutos. Adicione o suco de limão, as raspas e o sal à mistura de ovos. Leve sobre a panela e cozinhe a mistura em banho-maria com uma espátula sem parar de mexer, até que o creme engrosse.

3. Peneire o creme em outra vasilha e cubra com filme plástico (em contato com o creme, para não ressecar). Deixe esfriar antes de montar a torta.

Montagem
1. Preaqueça o forno a 180°C.

2. Em um pote pequeno, misture o ovo e o creme de leite, bata levemente com um garfo e reserve. Em uma superfície limpa, abra a massa maior sobre um pouco de farinha ou entre dois plásticos.

3. Forre a fôrma com a massa aberta e retire o excesso de massa das laterais.

4. Despeje o creme sobre a massa. Depois, abra a massa menor e cubra a torta. Pincele a tampa com a mistura de ovo e polvilhe o açúcar cristal. Feche a torta, faça um furo para que o creme possa ventilar e asse por 1 hora até que o creme esteja fervendo e a massa fique bem dourada.

Flan de coco do Fitó

Flan de coco do Fitó

Foto: Morena Caymmi

Receita da chef Cafira, do restaurante Fitó.

Rendimento: 1 forma de 22 cm de diâmetro (serve 10 pedaços).

Tempo de preparo: 50 minutos + 1 hora para esfriar.

Ingredientes

200 g de coco fresco ralado
200 ml de leite integral
200 ml de leite de coco
6 ovos
300 g de açúcar refinado

Modo de preparo

1. Em uma fôrma de 22 centímetros de diâmetro com furo no meio, derreta 50 g de açúcar até que forme um caramelo, espalhando bem por toda a fôrma. Reserve.

2. Bata os ovos com o restante do açúcar até obter uma mistura homogênea e lisa. Reserve. Separe 150 g de coco fresco ralado e bata com o leite integral e o leite de coco por cerca de 2 minutos. Misture essas duas combinações com o auxílio de um batedor até incorporar todos os ingredientes, juntando o restante do coco.

3. Deposite essa mistura na fôrma e leve ao forno a 160ºC em banho-maria por aproximadamente 35 minutos, até que fique firme e dourado. Deixe esfriar por uma hora antes de desenformar. Sirva com um pouco de coco ralado por cima.

Receita de pavê de doce de leite

Receita de pavê de doce de leite

Foto: Ricardo D’Angelo

Receita da confeitaria DAMA.

Rendimento: 1 unidade de 22 cm com mais ou menos 1,5 kg

Tempo: 40 minutos de preparação + 1 hora de geladeira (sem contar o preparo do creme manteiga).

Ingredientes

Creme manteiga
2 claras
200 g ou 1 xícara de chá de manteiga
200 g ou 2 xícaras de chá de açúcar

Pavê
270 g ou 1 e ⅓ xícara de creme manteiga (tirar da geladeira 1 hora antes de usar)
2 pacotes de bolacha maria
2 latas de creme de leite
2 gemas
75 g ou ½ xícara de chá de açúcar
3 g ou 1 colher (café) rasa de baunilha
1 pote de doce de leite

Modo de preparo

Creme manteiga
1. Em uma panelinha, derreta o açúcar e bata a clara em ponto de neve. Quando o açúcar estiver em ponto de fio, adicione na batedeira que esta a clara em neve e bata para incorporar. Depois, adicione a manteiga (em temperatura ambiente) e bata até que que fique um creme fofo, sem caroços e liso. Leve para gelar por, pelo menos, 5 horas.

Pavê
1. Retire o creme manteiga da geladeira e coloque para bater na batedeira na velocidade máxima (com o globo).

2. Misture a gema, o açúcar e a baunilha em outra vasilha e depois jogue sobre o creme quando ele estiver liso, sem caroço, leve e consistente. Ligue na velocidade 1 para misturar tudo, depois passe para a 2 para bater melhor e, por fim, para a 3 para homogeneizar. Deixe bater até chegar em um ponto homogêneo, porém firme.

3. Raspe bem no fundo do tacho para não ficar manteiga grudada – para realizar esse procedimento, a batedeira tem que estar na velocidade 1 e deve-se usar uma colher comprida. Pegue o creme de leite (que foi separado do soro) e acrescente na mistura que está na batedeira. Ligue na velocidade 1 para misturar bem.

4. Pegue uma fôrma, de preferência de fundo removível, e forre o fundo com bolacha maria. Em seguida, coloque metade de massa. Forre novamente com bolacha. Acrescente o resto da mousse. Finalize com uma camada lisa de bolacha maria. Leve para gelar por, pelo menos, uma hora e adicione o doce de leite por cima.

Obs: para lavar as latas de leite condensado, passe álcool em cima de todas, abra com o abridor e vire de ponta cabeça para que todo o soro escorra.

Receita de verrine tiramisù

Receita de verrine tiramisù

Foto: Lucas Terribli

Receita de Ana Soares, chef da Mesa III Rotisseria.

Rendimento: 900 g (6 porções)

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

30 g ou 5 colheres (sopa) de cacau em pó
200 g ou ½ assadeira de pão de ló
600 g de creme mascarpone
120 g ou ½ xícara de calda de chocolate
30 ml ou 2 colheres (sopa) de vinho do Porto ou vinho Marsala
30 g ou 6 colheres (sopa) de café solúvel

Na sequência, tem a receita do pão de ló, do mascarpone e da calda de chocolate.

Modo de preparo

Pão de ló

Rendimento: 2 bolos (assadeira retangular rasa de 50 cm x 30 cm)

Ingredientes

200 g (1 xícara de chá e 2 colheres de sopa) de açúcar refinado
200 g (1 copo americano) de farinha de trigo
12 ovos inteiros

Modo de preparo

Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Junte a farinha de trigo rapidamente na sequência e desligue a batedeira. Deposite em uma fôrma forrada com papel-manteiga e untada com manteiga. Leve ao forno de 150ºC por 20 minutos.

Creme Mascarpone

Rendimento: 600 g

Ingredientes

60 g ou 5 colheres (sopa) de açúcar refinado
4 gemas
400 g de queijo mascarpone

Modo de preparo

Bata as gemas com o açúcar na batedeira até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o mascarpone e bata bem em velocidade baixa até ficar homogêneo. Reserve na geladeira.

Calda de chocolate

Rendimento: 1 litro

Ingredientes

125 g ou 1 1/2 xícara de cacau em pó
175 g ou 1 xícara de açúcar refinado
750 ml de leite integral
50 g ou 3 colheres (sopa) de manteiga
125 g ou ½ xícara de chá de mel

Modo de preparo

Dissolva o açúcar no leite, acrescente o mel e coloque para ferver. Em seguida, acrescente o cacau peneirado, mexendo até diluir. Deixe ferver no ponto de calda. Por fim, adicione a manteiga por último, e ferva por mais 5 minutos. Reserve e deixe esfriar.

Montagem

1. Corte o pão de ló em tiras ou quadrados. Misture o café e o vinho, em seguida, pincele no pão de ló. Reserve.

2. Distribua no fundo da louça a ser servida calda de chocolate e polvilhe o cacau peneirado. Depois, vá criando camadas de pão de ló umedecido, creme e cacau. Repita até chegar a 4 ou 5 camadas. Finalize pulverizando cacau em pó e uma pitada de café solúvel por cima.

Receita de sorvetão de leite em pó com doce de leite

Receita de sorvetão de leite em pó com doce de leite

Foto: Divulgação

Receita da chef Carolina Brandão, do restaurante Clementina.

Rendimento: 12 porções.

Tempo de preparo: 20 minutos + tempo de gelar.

Ingredientes

1 xícara de leite condensado
1 xícara de leite
10 colheres de sopa de leite em pó
6 gemas
6 claras
4 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Misture o leite condensado, a xícara de leite e o leite em pó. Leve ao forno até engrossar. Reserve.

2. Em outra vasilha, misture as claras e o açúcar até atingir o ponto neve.

3. Bata o creme de leite até o ponto chantilly. Misture às claras e depois ao primeiro creme até homogeneizar.

4. Escolha uma vasilha para enformar o sorvetão ou divida o conteúdo em formas menores. Preencha metade do recipiente escolhido com a massa preparada e leve ao freezer por alguns minutos até firmar.

5. Espalhe uma camada de doce de leite e outra de chocolate meio amargo derretido por cima, depois preencha o resto da forma com a massa preparada.

6. Mantenha no freezer até a hora de servir.

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