5 receitas com frango desfiado para sair da mesmice e acertar no sabor

Versátil, econômico e fácil de preparar, o frango é aquele ingrediente curinga que quase sempre salva as refeições da semana. Mas, se você sente que já repetiu todas as combinações possíveis, estas receitas com frango desfiado podem te ajudar a mudar o jogo e o sabor. 

Entre as sugestões, o salpicão do Tapí Tapioca e Açaí ganha crocância extra com palha de raízes caseira, enquanto a Quinoa Better Living aposta em wraps leves enrolados na couve-manteiga. Já a chef Maddalena Stasi compartilha uma salada de frango com cuscuz marroquino. A seleção ainda traz a torta de frango com massa de fubá de Amanda Fernandes e um pozole cheio de sabor apresentado por Letícia Massula.

A seguir, confira o passo a passo de cada uma dessas receitas com frango desfiado para testar em casa! 

Salpicão com palha de raízes

Foto: Alex Woloch

Por Tapí Tapioca e Açaí.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: serve até 4 pessoas

Ingredientes
Salpicão
60 g de frango
90 g de maionese
20 g de milho
20 g de uvas-passas
15 g de cebola-roxa
150 g de cenoura crua
0,5 g de salsinha
30 g de repolho-roxo
30 g de palha de raízes (aipim, beterraba e batata-doce frita)
*Pode substituir por batata palha tradicional, se preferir não fazer a palha de raízes.

Modo de preparo
1. Cozinhe o frango em água e sal até ficar macio. Depois, desfie e reserve.
2. Rale a cenoura crua, fatie o repolho-roxo bem fininho e pique a cebola-roxa e a salsinha.
3. Para fazer a palha de raízes, lave, descasque e rale o aipim, a batata-doce e a beterraba no ralador fino. Os fios devem ficar bem fininhos, semelhantes à batata palha tradicional.
4. Seque bem as raízes raladas com um pano limpo ou papel-toalha para retirar toda a umidade.
5. Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as raízes em pequenas porções até ficarem douradas e crocantes. Frite cada raiz separadamente, pois o tempo de preparo varia entre elas.
6. Escorra em papel-toalha, tempere com sal a gosto e reserve.
7. Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, o milho, as uvas-passas, a cebola-roxa, a cenoura, o repolho e a salsinha.
8. Acrescente a maionese aos poucos, mexendo bem até envolver todos os ingredientes de maneira uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
9. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir, para deixar o salpicão bem refrescante.
10. Finalize com a palha de raízes por cima na hora de servir.

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Wrap de Frango

Foto: Divulgação

Por Quinoa Better Living.

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 12 wraps 

Ingredientes
440 g de peito de frango cozido desfiado
6 g de sal
170 g de cenoura ralada
16 g de salsinha picada
40 g de mostarda
4 g de cúrcuma
20 ml de azeite
4 g de ervas finas
320 g de cream cheese
4 g de orégano
80 g de cebola branca picada
6 folhas de couve-manteiga grandes, verdes e sem manchas

Modo de preparo
Recheio
1. Descasque e pique a cebola em cubinhos bem pequenos.
2. Descasque e rale a cenoura.
3. Em um bowl, adicione todos os ingredientes nas quantidades indicadas e misture bem até obter uma pasta homogênea e uniforme. Prove e ajuste o sal, se necessário.
4. Armazene em um recipiente fechado na geladeira até o momento de uso.

Montagem do wrap
1. Retire o talo central, abra uma folha de couve sobre uma superfície plana e corte-a ao meio.
2. Coloque aproximadamente 92 g de recheio próximo ao topo da folha e espalhe-o no sentido da largura.
3. Enrole a folha firmemente, mantendo o recheio bem acomodado. Ajuste as extremidades para um acabamento uniforme e corte o excesso da folha, se necessário.
4. Repita o processo para formar dois rolinhos por porção.

Salada de frango com cuscuz marroquino

Foto: Tadeu Brunelli

Por Maddalena Stasi, chef da Mercearia do Conde.

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
2 xícaras de caldo de legumes caseiro (ou água)
2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas
2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
1 pitada de canela em pó
4 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de cuscuz marroquino
1 peito de frango cozido, desfiado
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de coentro fresco, picado
½ xícara de amêndoas sem pele, torradas
Mix de folhas verdes (alface verde ou roxa, rúcula, agrião)
Sal a gosto

Modo de preparo
1. Ferva o caldo (ou a água) junto com as passas, a canela e o azeite. Desligue, adicione o cuscuz e mexa para misturar. Abafe e deixe hidratar por 5 minutos (não deixe passar do tempo, porque pode empelotar).
2. Solte os grãos com a ajuda de um garfo e incorpore o frango, o suco de limão, o coentro e o sal. Na hora de servir, salpique as amêndoas torradas e sirva com as folhas em volta.

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Torta de frango com massa de fubá

Foto: Marola com Carambola

Por Amanda Fernandes, autora do site Marola com Carambola.

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Massa de fubá
3 ovos
1 xícara de leite
½ xícara de óleo
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de amido de milho
1 xícara de fubá
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Recheio de frango
3 xícaras de frango cozido desfiado
1 cebola média em cubos pequenos
1 dente de alho picado
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ervas secas a gosto
¼ xícara de água
Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo
Massa de fubá
1. No copo do liquidificador, coloque os ovos, o leite e o óleo e bata por alguns instantes, até obter uma mistura bem homogênea.
2. Junte o fubá, o orégano, sal e pimenta e bata mais uma vez por alguns instantes. Acrescente a farinha de trigo e o amido de milho e use o botão pulsar, só para misturar. Junte o fermento e bata mais algumas vezes com o pulsar. Reserve.
Recheio de frango
1. Aqueça o azeite em uma frigideira, doure a cebola, junte o alho e refogue por alguns instantes.
2. Acrescente o frango, tempere com sal, pimenta e outras ervas secas e misture bem.
3. Acrescente a água aos poucos, para deixar o recheio mais úmido. Refogue por alguns minutos, junte a salsinha, misture bem e desligue. Espere amornar.

Montagem
1. Coloque metade da massa em uma assadeira bem untada. Cubra com o recheio e, por último, com o restante da massa.
2. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 40 minutos, e sirva.

Pozole

Foto: Divulgação

Por Letícia Massula, autora do site e do podcast Cozinha da Matilde.

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Caldo de frango
2 pedaços de frango (cortes próximos aos ossos, de preferência, como coxa ou sobrecoxa)
2 litros de água
1 cebola
3 dentes de alho
3 cravos-da-índia
1 folha de louro
Pimenta-do-reino a gosto
Sementes e talos de coentro a gosto
Cominho a gosto
Pimenta-de-cheiro (ou ardida) a gosto
Sal a gosto
Sopa
500 g de milho de canjica
2 tomates verdes
1 pimentão
1 xícara de folhas de coentro
½ xícara de folhas de salsinha
2 dentes de alho
1 cebola pequena
¼ de repolho fatiado fininho
½ cebola-roxa fatiada fininho
2 rabanetes em fatias fininhas
Cebolinha picada a gosto
Abacate em cubinhos, a gosto
Suco de limão para temperar

Modo de preparo
Caldo de frango
1. Na panela de pressão, junte o frango com a água, a cebola, o alho, os cravos, o louro, as pimentas, as sementes e talos de coentro, o cominho e o sal. Deixe cozinhar na pressão até a carne soltar dos ossos (cerca de 10 minutos). Remova a gordura da superfície com a escumadeira, coe o caldo e reserve. Desfie o frango e reserve também, junto com o caldo.

Sopa
1. Cozinhe o milho de canjica em água, na panela de pressão, por cerca de 25 minutos, até ficar macio. Desligue, retire da panela e reserve os grãos cozidos no caldo do cozimento, para não ressecar.
2. Na mesma panela, mas sem tampar, cozinhe em água fervente os tomates verdes, o pimentão e mais pimentas-de-cheiro (ou ardidas) por 5 minutos.
3. Escorra os vegetais cozidos e leve-os ao liquidificador. Junte as folhas de coentro e de salsinha, 2 dentes de alho, 1 cebola pequena, sal e um pouco de cominho. Bata tudo até obter uma pasta verde.
4. Em uma panela, junte o caldo, o frango desfiado, a canjica escorrida e deixe ferver. Por fim, acrescente a pasta verde e misture bem. Ferva novamente, ajuste o sal e finalize com repolho, cebola-roxa, rabanete, cebolinha e abacate. Esprema um limão e sirva.

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