Do café ao matcha: 9 bebidas quentinhas que aconchegam a tarde de inverno

Existe um motivo para as cafeterias ficarem mais disputadas durante o inverno: as bebidas quentinhas são capazes de transformar qualquer dia. Entre cafés especiais, matchas, chás aromáticos e receitas com especiarias, os preparos quentes ganharam versões mais criativas que podem ser reproduzidas em casa com poucos ingredientes. 

Nesta seleção, a Nespresso ensina um latte macchiato de especiarias, enquanto o chef Fabiano Sado, do Momonoki, revela os segredos de um matcha latte cremoso. O café também aparece em duas versões clássicas: café com amendoim, do chef Amilcar Azevedo, do Nouzin, e o tradicional macchiato, preparado por Martin Casilli, chef do Sky Hall Garden. Para quem aprecia a cultura japonesa do chá, Jun Murakami, da Motchimu, compartilha sua receita de special matcha. 

As especiarias também protagonizam algumas das melhores bebidas quentinhas da estação. A sommelière de chás Carla Saueressig apresenta um aromático masala chai, enquanto a barista Cinthia Bracco, fundadora do Astronauta Café, aposta no vibrante golden latte, e Carolina Dini, autora do site Cebola na Manteiga, ensina o passo a passo de um suchá. Além disso, não existe frio sem chocolate quente cremoso, né? A receita do chef Martin Casilli é irresistível e aquece todos os dias gelados. A seguir, confira o passo a passo de cada bebida e escolha sua favorita para aquecer o inverno.

Latte macchiato de especiarias

Foto: Divulgação/Nespresso

Por  Nespresso

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes
1 cápsula de café Livanto
20 g de mel
100 ml de leite integral ou vegetal
1 biscoito de especiarias
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo
1. Misture o leite com a canela, o cravo, o gengibre e a noz-moscada. Se tiver um aeroccino ou uma máquina barista, selecione a função quente para aquecer e espumar o leite.
2. Caso não tenha esses equipamentos, aqueça o leite em uma panela, sem deixar ferver, e bata com um mixer, fouet ou um espumador manual até formar uma espuma leve.
3. Coloque o mel no fundo de um copo e despeje o leite aromatizado sobre o mel. 

4. Prepare o café Livanto (medida de 40 ml) e adicione-o diretamente sobre a espuma de leite e sirva acompanhado do biscoito de especiarias. 

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Matcha latte

Foto: Tsuyoshi Uehar

Por Fabiano Sado, chef do Momonoki

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes
1 colher (chá) rasa de matcha de boa qualidade (4 g)
50 ml de água quente
Leite quente a gosto

Utensílios
O ideal é usar um chasen (batedor tradicional de bambu). Em casa, um pequeno fouet ou mixer manual já funciona bem, mas evite a colher, ela não dissolve o matcha corretamente e tende a formar grumos.

Modo de preparo
1. Dissolva o matcha na água quente, batendo até ficar homogêneo e levemente espumado.
2. Complete com leite quente e ajuste a proporção de leite conforme a intensidade desejada.

Dica: Prefira o matcha grau cerimonial ou premium, com cor verde vibrante e aroma fresco. Matchas culinários ou oxidados tendem a amargar e deixar a bebida opaca, mesmo com bom preparo.

Café com amendoim

Foto: Rodolfo Regini

Por Amilcar Azevedo, chef do Nouzin

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
Café
15 ml de café espresso
750 ml de leite de amendoim aquecido
1 unidade de paçoca
Caramelo salgado a gosto

Caramelo salgado
150 g de açúcar
75 g de água
5 g de sal

Modo de preparo
Caramelo salgado
1. Em uma panela, adicione os ingredientes e cozinhe em fogo baixo.
2. Misture bem até engrossar e atingir cor de caramelo. Reserve.

Café
1. Pegue uma xícara e envolva a borda com o caramelo salgado. Triture a paçoca e use para decorar a borda.
2. Adicione o leite de amendoim e em seguida o café expresso.
3. Finalize a decoração com a paçoca triturada e sirva. 

Special matcha

Foto: Pexels

Por Jun Murakami, chef da Motchimu

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes
2 g de matcha cerimonial de Uji (cerca de 1 colher de chá rasa)
70 ml de água filtrada quente

Modo de preparo
1. Peneire o matcha para eliminar grumos.
2. Aqueça a tigela (chawan) com água quente e descarte a água.
3. Adicione o matcha peneirado.
4. Despeje a água na temperatura entre 75 °C e 80 °C.
5. Bata vigorosamente com um batedor de bambu (chasen) em movimentos de “W” ou “M” por cerca de 20 segundos, até formar uma espuma fina e uniforme. Sirva imediatamente.

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Macchiato

Foto: Unsplash

Por Martin Casilli, chef do Sky Hall Garden

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes
1 dose de espresso (25 a 30 ml)
1 colher de sopa de espuma de leite vaporizado

Modo de preparo
1. Extraia uma dose de espresso em uma xícara pequena.
2. Vaporize o leite até obter uma microespuma cremosa.
3. Finalize o espresso com uma pequena porção da espuma de leite, “manchando” o café.

Masala chai

Foto: Rene Porter/Unsplash

Por Carla Saueressig, sommelier de chás

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
1 litro de água
20 g de especiarias inteiras (como canela em pau, pimenta-do-reino em grãos, noz-moscada e dentes de cravo)
Chá ou infusão a gosto
Leite a gosto (pode ser desnatado ou vegetal)

Modo de preparo
1. Misture a água com as especiarias e ferva por uns 20 minutos, até reduzir pela metade. Deixe esfriar e guarde a redução na geladeira, em vidro tampado.
2. Na hora de servir, prepare o chá ou infusão e misture uma parte de chá, uma parte de leite e uma parte de redução de especiarias. Sirva quente ou frio.

Golden latte

Foto: Pixabay

Por Cinthia Bracco, barista e fundadora do Astronauta Café

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes
1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) rasa de cúrcuma em pó
½ colher (café) de canela em pó
½ colher (café) de cravo em pó
½ colher (café) de cardamomo em pó
½ colher (café) de gengibre em pó
200 ml de leite comum ou vegetal
Noz-moscada ralada na hora para finalizar

Modo de preparo
1. Misture o açúcar mascavo e todas as especiarias, com exceção da noz-moscada.
2. Acrescente o leite aos poucos e vá dissolvendo a mistura com a ajuda de um batedor de arame.
3. Leve ao fogo baixo e mexa sempre até começar a ferver. Polvilhe noz-moscada e sirva.

Suchá

Foto: Lorena Dini

Por Carolina Dini, autora do site Cebola na Manteiga

Rendimento: 1 xícara
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes
½ xícara de suco de laranja-pera
½ xícara de água filtrada
Sementes de cardamomo
1 pedaço de pau de canela

Modo de preparo
1. Ferva a água, desligue o fogo e adicione o cardamomo e a canela. Tampe com um paninho e espere soltar os aromas.
2. Coe, descarte as sementes de cardamomo e a canela, acrescente o suco de laranja em temperatura ambiente, para não amargar, e beba.

Chocolate quente cremoso

Foto: Magnific

Por Martin Casilli, chef do Sky Hall Garden

Rendimento: 4 xícaras
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes
500 ml de leite integral
200 ml de creme de leite fresco
150 g de chocolate meio amargo de boa qualidade (60% a 70% cacau), picado
30 g de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) de açúcar (opcional)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) rasa de amido de milho dissolvida em 2 colheres (sopa) de leite frio
1 pitada de sal

Modo de preparo
1. Em uma panela, aqueça o leite integral e o creme de leite fresco em fogo médio, sem deixar ferver.
2. Quando a mistura estiver bem quente, adicione os chocolates picados e mexa continuamente até que estejam completamente derretidos e incorporados.
3. Acrescente a baunilha, o açúcar (se desejar) e a pitada de sal. Misture bem.
4. Adicione o amido de milho dissolvido no leite frio e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo sem parar, até atingir uma textura cremosa e aveludada.
5. Retire do fogo e bata rapidamente com um mixer de mão ou fouet para incorporar ar e deixar a bebida ainda mais sedosa.
6. Sirva imediatamente em xícaras aquecidas.

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