ELLE à Table faz uma viagem no tempo por meio da gastronomia

Não temos a madeleine de Marcel Proust, mas temos um bolo gelado de coco que vai transportar você direto para uma festa de aniversário dos anos 1980! Em sua terceira edição, a ELLE à Table propõe uma viagem no tempo por meio da gastronomia, com receitas de pratos que marcaram época e drinks para relembrar os embalos de sábado à noite.

A passagem do tempo também está em reportagens que mostram que a espera compensa: técnicas ancestrais, como cura, maturação e fermentação, potencializam o sabor dos alimentos e estão mais valorizadas do que nunca.

De olho no futuro, a revista traz discussões importantes, como a importância de saber a origem daquilo que consumimos e em que condições esses alimentos são produzidos.

Nomes que fazem a gastronomia brasileira crescer e brilhar não faltam nessa edição, que traz ainda ensaios surpreendentes – essa, afinal, é a revista de gastronomia da ELLE Brasil! Confira alguns destaques do volume 03 da ELLE à Table.

 

Recordar é comer

Carole Crema, com seu bolo de coco gelado (aquele embrulhado no papel alumínio), e Rita Atrib, com sua torta fria, e Julia Pimenta, com seu coquetel de camarão, estão entre os chefs que compartilharam suas versões de receitas que despertam as melhores memórias afetivas. 

Dê uma chance para o jiló!

E também para o coentro, para o quiabo, para a uva-passa… Irina Cordeiro, Marcelo Correa Bastos e outros chefs ensinam preparos que vão fazer você mudar sua opinião sobre ingredientes com alto índice de rejeição.

Um brinde ao passado

Coquetéis icônicos, como Sex on the Beach, Meia de Seda e Blue Lagoon, ganham releituras contemporâneas pelas mãos dos bartenders Gabriel Santana e Vinicius Demian.

Três estrelas vezes dois

Ivan Ralston, do Tuju, e Luiz Filipe Souza, do Evvai, os primeiros brasileiros a conquistar três estrelas no Guia Michelin, trocam figurinhas, falam sobre o futuro e posam para as lentes de Bob Wolfenson.

Gente que brilha

Da cozinha do quartel ao restaurante de Alain Ducasse, conheça a trajetória de João Diamante, fundador do projeto Diamantes na Cozinha, apresentador da Globoplay e chef do restaurante Dois de Fevereiro.

Nome aos bois

De onde vem a carne que consumimos? Qual o caminho que aquele bife fez até chegar à mesa? Mais do que um mero capricho gastronômico, informar-se sobre a origem daquilo que consumimos também é um papel que o consumidor pode exercer em prol de uma cadeia mais sustentável, como aborda o artigo da jornalista especializada em gastronomia Luiza Fecarotta.

Esnobado pela crítica, amado pelo público

Entenda por que o salmão é um sucesso absoluto nos rodízios de sushi, mas não tem lugar nos menus de restaurantes japoneses estrelados.

Koji, o fungo do momento

Conheça o milenar fungo utilizado na cozinha do Extremo Oriente que está fazendo a cabeça dos chefs em todo o mundo.

Arranjos comestíveis

A convite da ELLE à Table, seis floristas trocaram flores e folhagens por frutas, legumes e verduras para criar arranjos que são verdadeiras esculturas! 

E a escala 6 x 1?

Um dos setores mais interessados no fim (ou não) da escala 6 x 1 é o de alimentos e bebidas. A chef e sócia do Quincho, Mari Sciotti, já implantou a escala 5 x 2 em seu restaurante e compartilha a sua experiência e os motivos que levaram à mudança.

Sim, temos fichas de receitas!

Elas voltaram! O Volume 03 traz fichas destacáveis com receitas assinadas pela chef Cafira, do Fitó Cozinha, restaurante que faz parte do Programa Menu, do Bradesco.

E ainda:

Novos produtos brasileiros que combatem o desperdício de alimentos, as cerâmicas preferidas dos chefs, receitas de diferentes regiões da Itália, histórias emocionantes e divertidas que acontecem na mesa dos restaurantes e muito mais! 

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(Créditos)

Capa Coquetel de camarão

Foto: Marcos Lôndero e Nani Rodrigues (O Brejo)
Produção de objetos: Anderson Rodriguez e Cássio Onohara
Coquetel de camarão: Julia Pimenta, do Sweet Pimenta

 

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