Frutas e especiarias levam novos sabores às cervejas na primavera
Combinações surpreendem e imprimem um clima de comemoração ao ar livre a estilos refrescantes, como Saison e Witbier.
Nem tudo são flores na primavera. No universo da cerveja, quem dá o tom à estação são as frutas e especiarias, que se juntam à combinação de água, malte, lúpulo e levedura para criar uma experiência sensorial diferente e com a cara da temporada.
A partir de receitas tradicionais de estilos como Saison, Witbier e Sours, os mestres-cervejeiros agregam novos ingredientes, com uma boa dose de criatividade, para obter bebidas frescas por natureza, com aromas e sabores que remetem ao ar livre ou a um piquenique no campo.
O mestre cervejeiro Rudiger Görtz, do Grupo Petrópolis, que tem no guarda-chuva marcas como Black Princess e Brassaria Ampolis, explica que certos tipos de fermentação podem fazer com que a bebida tenha paladar e aroma de determinada fruta ou especiaria, como acontece com algumas cervejas belgas. Aqui, no entanto, estamos falando de receitas que recebem, de fato, frutas in natura, polpa ou suco natural, e sementes de especiarias.
Para isso, a escolha certa do estilo de cerveja que levará a intervenção é fundamental. “Quando adicionamos frutas nas nossas produções, buscamos combinar o clima com a base. Sour, por exemplo, costuma ser um bom estilo para recebê-las, pois são refrescantes e combinam com a tropicalidade da fruta”, explica Júlia Fraga, sócia-proprietária do Tank Brewpub, fábrica em São Paulo. E o momento não poderia ser mais propício para conhecer esses novos sabores. “A primavera é uma estação que oferece um grande leque de especiarias e frutas bem aceitas pelos clientes, como caju, manga, mamão, maracujá”, diz Julia.
A seguir, conheça algumas boas opções para mergulhar nas cervejas primaveris.
Pilsen com capim limão, da Zalaz
Em meio à Serra da Mantiqueira, no sul de Minas Gerais, a Zalaz fabrica cervejas e outros produtos com ingredientes locais. O capim-limão colhido na horta empresta seu aroma e sabor à Pilsen refrescante e com amargor suave. Só falta uma toalha estendida na grama.
Saison com noz-moscada, da Cervejaria Dádiva
Originalmente, a Saison era uma cerveja de verão que refrescava os agricultores de Hainaut, na parte francófona do território belga. Depois de quase desaparecerem, elas voltaram a ganhar o mundo com sua cor bronze bem característica e seu buquê de ervas, condimentos e frutas, no aroma e no paladar. No rótulo Printemps 22, da Cervejaria Dádiva, de São Paulo, a receita recebe a adição de noz-moscada e ainda é blendada com outras cervejas que estavam acidificando em barricas de madeira. Para completar o processo, ela passa por uma refermentação na própria garrafa, antes de finalmente fazer a alegria dos bons bebedores.
Witbier com casca de laranja e especiarias, da Cervejaria Lund
A receita belga tradicional com coentro e casca de laranja foi a aposta da Cervejaria Lund, de Ribeirão Preto, que acrescentou ainda anis-estrelado à composição. Feita com maltes de cevada e trigo, com baixo teor alcoólico (4,2%), a cerveja garante um paladar muito refrescante, seco e com sutil amargor, num resumo doce e cítrico do mais redondo equilíbrio.
Saison limão e abacaxi da Cervejaria Wäls
A Wäls 42, da Cervejaria Wals, de Belo Horizonte, variação do estilo belga Saison, recebe de braços abertos amêndoas, limão, abacaxi e café. Pense em notas aromáticas frutadas e cítricas e uma leve sensação de acidez no paladar. Curiosidade: o rótulo foi produzida em parceria com os “Googlers” (funcionários do Google) da América Latina.
American Pale Ale com wasabi, da Cervejaria Japas
Do sushi para a garrafa: a Cervejaria Japas adicionou um toque de wasabi à sua American Pale Ale (APA). Criado pelos cervejeiros da Califórnia, o APA tem sabores levemente frutados e final seco e limpo. A versão com wasabi, batizada de Wasabiru, entrega ainda mais frescor.
Witbier com pimenta-da-Jamaica, da Ampolis Brassaria
Outra ótima cerveja para dar uma beiçadis nesta estação é a Witbier DiTriguis, da Brassaria Ampolis, cervejaria criada em homenagem ao humorista Mussum. Tradicionalmente feita com malte de trigo e temperada com sementes de coentro e casca de laranja, a receita da Ampolis carrega pimenta-da-Jamaica e é extremamente refrescante. Fácil de beber, mas com muito sabor.
Berliner Weiss com amora e limão, da Cervejaria Dádiva
Se na Alemanha a Berliner Weiss (estilo de cerveja de trigo realmente ácida) é dosada com xaropes açucarados, aqui no Brasil é comum os cervejeiros usarem frutas e especiarias para equilibrar a acidez. Na Pink Lemonade, da Cervejaria Dádiva, de São Paulo, a Berliner Weiss une hortelã, limão, amora e framboesa, estas últimas reverberando lindamente em sua cor rosa.
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