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Lifestyle

5 pratos únicos para resolver o cardápio

Bora facilitar a vida? Receba a família e os amigos sem complicação, com receitas completas que dispensam acompanhamentos

Foto: Roberto Seba
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Um é pouco? Nem sempre. Algumas preparações são tão saborosas e completas que, sozinhas, conseguem resolver o cardápio do dia. Se você é do tipo que gosta de combinar gostosuras com serviço simplificado e pouca trabalheira, essa seleção de pratos únicos vai cair como uma luva. São receitas assinadas por chefs e cozinheiros de mão cheia, todas bem explicadinhas, que valem por uma refeição completa e dispensam a necessidade de servir qualquer acompanhamento. Tem salada com sotaque oriental, uma paella para espanhol nenhum botar defeito, massas vegetarianas e até uma receita caipira que é puro conforto à mesa.

Receita de nhoque de banana com legumes grelhados

Nhoque de panana com legumes grelhados

Foto: Divulgação

“Servimos esse prato para pessoas que gostam de uma refeição leve, sem carne e extremamente saudável, com alto poder nutricional. Sugiro usar banana-da-terra por ser mais seca do que as outras – dessa forma, não é preciso usar muito amido de milho para modelar os nhoques. Como opção, o salteado de legumes pode ser substituído por manteiga e sálvia fresca.”

Malu Facchini, chef do restaurante Josephine, em São Paulo

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

Nhoque
3 bananas-da-terra grandes
Sal a gosto
1 colher (café) de noz-moscada
Amido de milho para polvilhar

Molho
3 colheres (sopa) de azeite
½ xícara de alho-poró cortado em rodelas finas
½ xícara de abóbora cabotiá (japonesa) pré-assada, em cubinhos
1 berinjela pequena, com casca, em cubos
½ xícara de pimentão amarelo picado
½ xícara de pimentão vermelho picado
½ xícara de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Nhoque

1. Asse as bananas com casca, em forno médio, por 30 minutos, até que estejam macias – teste espetando com um garfo.

2. Descasque e amasse as bananas com um garfo, ou com ajuda do espremedor de batata. Tempere com sal e noz-moscada e leve à geladeira até que fiquem bem geladas.

3. Sobre uma bancada lisa polvilhada com amido de milho, faça rolinhos, corte os nhoques e os acomode em uma assadeira polvilhada de amido de milho. Reserve.

Molho

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e salteie o alho-poró e os legumes, até que estejam al dente. Tempere com sal e pimenta e finalize com salsinha.

Finalização

1. Em uma panela grande, ferva bastante água com sal e cozinhe os nhoques – quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira e coloque os nhoques cozidos na frigideira, junto com os legumes salteados. Misture bem e sirva.

Receitia de salada de frango spicy

frango com cebola frita e rucula

Foto: Roberto Seba

“Essa salada é leve e, ao mesmo tempo, tem sabor potente. O ketchup traz um pouco de dulçor e equilibra os sabores salgados dos ingredientes orientais. Quem quiser pode substituir o frango por camarão cozido ou grelhado, ou ainda por um steak malpassado. Para os vegetarianos, o tofu grelhado é uma boa alternativa ao frango – sugiro servir a proteína sempre em temperatura ambiente.”

Marcelo Tanus, chef da Ici Brasserie, em São Paulo

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

Cebola crocante
½ cebola cortada em rodelas bem finas
Farinha de trigo para empanar
1 pitada de sal
Óleo para fritar

Molho
3 colheres (sopa) de ketchup
6 colheres (sopa) de molho de peixe (namplá)
6 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (chá) de vinagre de arroz
2 colheres (chá) de açúcar

Salada
1 peito de frango alto (cerca de 200 g), grelhado e fatiado
½ de maço de rúcula selvagem
¼ de xícara de cenoura crua picadinha
¼ de xícara de mamão papaia verde picadinho
¼ de xícara de cascas de pepino picadinhas
¼ de xícara de broto de feijão
2 colheres (sopa) de amendoim torrado sem casca e sem sal
Coentro fresco a gosto
½ colher (sopa) de gergelim preto
¼ de xícara de cebola crocante

Modo de preparo

Cebola crocante

1. Seque bem a cebola fatiada com papel-toalha e passe na farinha de trigo, previamente misturada com uma pitada de sal.

2. Aqueça o óleo e frite a cebola em fogo médio até dourar. Escorra, deixe esfriar sobre papel-toalha e reserve.

Molho oriental

1. Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Salada

1. Em uma tigela bem grande, misture todos os ingredientes da salada, menos a cebola frita. Regue com o molho, finalize com a cebola crocante e sirva.

Receita de paella

arroz com frutos do mar

Foto: Divulgação

“O arroz bomba é um clássico espanhol. Por ter ponto de cozimento um pouco mais demorado, absorve parte do caldo e confere à paella sabor e textura únicos – se for difícil de encontrar, sugiro substituir pelo arbóreo. Na Espanha, a paella tradicional tem arroz bomba em grande quantidade, com menos frutos-do-mar. Ao adaptar esse prato para o gosto do brasileiro, colocamos muitos mais frutos-do-mar. O resultado é uma receita bem mais farta.”

Ipe Moraes, proprietário da Adega Santiago, em São Paulo

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 50 min

Ingredientes

50 ml de azeite
¼ de xícara de cebola branca picada
1 colher (sobremesa) de alho-poró picado
1 tentáculo de polvo grande, cozido e cortado em pedaços
8 anéis de lula pré-cozidos
3 vôngoles com casca pré-cozidos
1 colher (sopa) de açafrão em pó diluído em um pouco de água
3 colheres (sopa) de molho de tomate
330 ml de caldo de peixe
1 ½ xícara de arroz bomba
3 colheres (sopa) de tomate picado
1 colher (sopa) de feijão-branco cozido
6 favas verdes cozidas
1 colher (sopa) de cebolinha picada
20 g de camarão 26/30
70 g de camarão 11/15
1 colher (sopa) de manteiga
15 ml de vinho branco seco
3 mexilhões grandes com casca
Azeite de ervas a gosto
Salsinha a gosto
4 tiras de pimentão em conserva
1 colher (sopa) de ervilhas congeladas

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e refogue a cebola picada e o alho-poró. Reserve.

2. Em uma panela larga e baixa, de preferência própria para paella, junte o polvo, a lula e os vôngoles, o líquido de açafrão, o molho de tomate e o caldo de peixes e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.

3. Adicione o arroz e deixe fervendo, em fogo baixo, por 20 a 25 minutos, até que os grãos estejam cozidos al dente. Por fim, acrescente o tomate, o feijão-branco, as favas e a cebolinha. Desligue e reserve.

4. Em outra frigideira, aqueça o restante do azeite e grelhe os camarões, por 5 a 8 minutos, até que estejam cozidos. Reserve.

5. Em outra panela, derreta a manteiga, adicione o vinho branco e os mexilhões e deixe cozinhar por 5 a 8 minutos.

6. Junte os camarões e os mexilhões ao arroz e finalize com azeite de ervas, salsinha, pimentões e ervilhas.

Receita de canjiquinha com costelinha

Costlinha com quirera com consistencia de mingau

Foto: Divulgação

“Sou mineira da região de Itabirito, onde é muito comum o consumo de canjiquinha, sobretudo em dias frios. As famílias fazem aquela panelada, mas você também a encontra nos botecos, durante o inverno. É um prato que deixa barriga e coração quentinhos. Na minha casa, a gente comia com costelinha comum, mas a minha versão leva costelinha defumada, o que deu um toque especial. Também simplifiquei o preparo para não precisar deixar a canjiquinha de molho de um dia para o outro – o resultado é delicioso!”

Caru Melillo, advogada que compartilha receitas no Instagram @meujantar.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora (+ 3 horas para demolhar a canjiquinha)

Ingredientes

1 xícara de canjiquinha (ou quirera)
1 litro de água
½ kg de costelinha defumada (com ossos)
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto para finalizar

Modo de fazer

1. Deixe a canjiquinha de molho na água por cerca de 3 horas. Não precisa escorrer.

2. Em uma panela grande, doure a costelinha em sua própria gordura – vá virando a peça, para que doure de todos os lados por igual.

3. Adicione a cebola e o alho e refogue bem. Por fim, acrescente a canjiquinha com a água, o louro e o sal.

4. Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo. Se secar, adicione mais água, até que a costelinha esteja macia e a quirera, cozida e com textura de mingau. Finalize com salsinha e sirva.

Receita de penne com funghi e aspargos

penne com as aspargos e cogumelos

Foto: Divulgação

“Essa receita de inspiração mediterrânea encanta todo mundo, inclusive os veganos e vegetarianos – também preparamos uma versão com penne sem glúten. Quem quiser variar pode trocar os ingredientes por abobrinha e tomates-cereja refogados no alho e azeite.”

Allan Trigo, chef do restaurante La Terrazza, em Serra Negra (SP)

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes

400 ml de água
50 ml de vinho tinto seco
50 g de funghi seco
100 g de aspargos frescos
200 g de penne de grano duro
150 g de cogumelos-de-paris frescos, em lâminas
2 dentes de alho picados
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
½ maço de cebolinha bem picada

Modo de preparo

1. Em uma panela, ferva a água com o vinho tinto e desligue. Adicione o funghi seco, tampe a panela e deixe hidratar por cerca de 20 minutos. Escorra (reserve um pouco do líquido), corte o funghi grosseiramente e reserve.

2. Remova a parte branca do aspargo, que é mais fibrosa, e passe os talos rapidamente por água fervente, por apenas 30 segundos. Depois transfira os aspargos para um recipiente com água e gelo, para interromper a cocção. Corte em rodelas, mantendo as pontas inteiras, e reserve.

3. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, até que esteja al dente, escorra e reserve.

4. Refogue os cogumelos-de-paris com o alho picado em um fio de azeite.

5. Adicione o funghi hidratado, um pouco do caldo de vinho, os aspargos e a massa cozida. Tempere com sal e pimenta-do-reino e salteie por 1 minuto. Finalize com a cebolinha e sirva.
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