Receita de coquetel de camarão

A chef Izadora Ribeiro se inspirou em um food truck de tacos em Venice Beach, na Califórnia, para fazer esse prato. “Eles serviam essa espécie de sopa gelada em copos de plástico, com pedaços de polvo e camarão, para comer com colher e beber o caldo no final”, conta ela. Quando abriu o Isla Café, criou esse coquetel de camarão com bacon, muito fresco, que, na versão de Izadora, é servido em prato fundo.

Rendimento: 2 porções

INGREDIENTES
Para o suco de tomate caseiro
1 quilo de tomates
1 laranja e meia, bem doce
1 limão siciliano
Sal
Gotas de molho de pimenta tipo Tabasco
Água filtrada gelada

Para o Coquetel

100 gramas de camarão rosa médio, limpo e sem casca
100 gramas de lula pequena cortada em anéis
50 gramas de pepino cortado em cubos pequenos
1/2 avocado
1/4 de tomate verde sem semente cortado em fatias finas
1/8 de cebola roxa cortada em fatias muito finas
20 gramas de bacon cortado em cubos bem pequenos
Folhas de Salsinha
Folhas de Coentro
Sumagre a gosto
2 fatias de pão de milho

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 graus e asse os tomates inteiros por 1 hora. Retire do forno, espere esfriar e retire as peles;

No liquidificador, bata os tomates inteiros sem pele até virar um suco grosso. Coe e reserve na geladeira por 1 hora. É superimportante você temperar o suco na temperatura que vai servir – aqui serviremos ele frio – por isso gele a “polpa” de tomate antes de temperá-la;

Enquanto isso, ferva um pouco de água e tempere com sal. Mergulhe os camarões por 4 minutos, retire da água com uma escumadeira e reserve. Repita o mesmo processo com as lulas, deixando apenas de 2 a 3 minutos. Caso tenha alguma dúvida ou insegurança sobre o ponto de cocção dos frutos do mar, teste um camarão primeiro antes de colocar todos, e a lula também. Tudo vai depender da espessura e tamanho deles.

Aqueça uma frigideira e coloque os pedacinhos de bacon, deixe em fogo médio/baixo até que eles fiquem douradinhos e bem crocantes. Deixe escorrer o excesso de gordura no papel toalha e reserve.

Corte o avocado em pedaços pequenos e tempere com limão.

Retire a polpa de tomate da geladeira e tempere com laranja, limão siciliano, sal e gotas de molho de pimenta a gosto.

Adicione um pouco de água filtrada gelada para deixar o suco de tomate menos espesso.

Prove e ajuste o sal e o molho de pimenta caso necessário.

Em um prato fundo, coloque os camarões e as lulas. Em seguida os tomates verdes e pepinos em cubo, depois a cebola e, por último, o abacate.

“Preencha” o prato com o suco de tomate, salpique o bacon e as folhas de coentro. Para finalizar, salpique a salsa e o sumagre. Sirva gelado acompanhado por um pão de milho para molhar.

Para ler conteúdos exclusivos e multimídia, assine a ELLE View, nossa revista digital mensal para assinantes