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Receita de tsukemono de maxixe

Chef Telma Shiraishi, do Aizomê, compartilha uma receita de tsukemono de maxixe.

Foto: Telma Shiraishi
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Rendimento: 1 pote de 700 ml
Tempo de preparo: 30 minutos + 2 dias

Ingredientes
10 maxixes bem novinhos
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara de pinga
1/2 xícara de vinagre de arroz
1/2 xícara de água
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de açúcar
1 pedaço de 5 cm de alga kombu (opcional)

Modo de fazer
1. Lave e corte os maxixes em quatro. Salpique o sal e deixe descansar por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando.

2. Esprema delicadamente os pedaços de maxixe para retirar o excesso de líquido e transfira para um recipiente limpo, com tampa. Adicione o pedaço de kombu ao recipiente.

3. Coloque a pinga em uma panelinha e leve ao fogo para flambar: incline levemente a panela em direção à chama do fogão para que o álcool pegue fogo e evapore — muito cuidado com as chamas! Espere o fogo apagar sozinho e deixe o líquido ferver até reduzir à metade. Adicione a água, o shoyu, o vinagre e o açúcar e misture bem até dissolver todos os grãos de açúcar.

4. Tire o líquido do fogo e despeje no recipiente com o maxixe. Deixe marinar pelo menos por uns dois dias na geladeira antes de servir. Pode ser conservado refrigerado por até um mês .

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