Lifestyle
Receita de terrine de amêndoas com pesto de manjericão
Chef Estela Passoni, do restaurante Estela Passoni, compartilha uma receita de termine com pesto de manjericão.
Bruno Geraldi
Chef Estela Passoni, do restaurante Estela Passoni, compartilha uma receita de termine com pesto de manjericão.
Chef Estela Passoni, do restaurante Estela Passoni, compartilha uma receita de termine com pesto de manjericão.
A receita da chef Estela Passoni, do restaurante homônimo, utiliza o resíduo das amêndoas após o preparo do leite vegetal.
Para fazer o leite, deixe uma xícara de amêndoas cruas de molho em água suficiente para cobri-las por pelo menos 8 horas. Escorra a água do molho, coloque as amêndoas no liquidificador e bata com 4 copos de água. Coe em um pano de trama fina. O líquido é o leite, e com a parte sólida você pode fazer essa terrine.
INGREDIENTES
500 gramas de ricota
150 gramas de resíduos de amêndoas (parte sólida residual após o preparo do leite de amêndoas)
150 ml de creme de leite fresco
Pimenta do reino branca moída na hora
Sal
Noz moscada ralada
MODO DE PREPARO
Processe a ricota no processador ou passe pela peneira.
Acrescente o creme de leite e junte os resíduos de amêndoas e misture bem.
Tempere a gosto
PESTO
INGREDIENTES
60 gramas de folhas de manjericão
100 gramas de parmesão ralado
100 ml de azeite
3 gramas de alho amassado
40 gramas de nozes
MODO DE PREPARO DO PESTO
No processador de alimentos, bata as folhas de manjericão e acrescente o alho e as nozes.
Processe rapidamente.
Acrescente o azeite e o parmesão aos poucos.
MONTAGEM
Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico e pincele com azeite;
Coloque metade do creme de ricota e amêndoas;
Cubra com o pesto;
Finalize com o restante do creme.
Leve para refrigerar por pelo menos duas horas e desenforme para servir.
E não é macarrão instantâneo, não! Com bons ingredientes e a técnica certa, você faz refeições de respeito em apenas meia horinha.