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A receita da chef Estela Passoni, do restaurante homônimo, utiliza o resíduo das amêndoas após o preparo do leite vegetal.

Para fazer o leite, deixe uma xícara de amêndoas cruas de molho em água suficiente para cobri-las por pelo menos 8 horas. Escorra a água do molho, coloque as amêndoas no liquidificador e bata com 4 copos de água. Coe em um pano de trama fina. O líquido é o leite, e com a parte sólida você pode fazer essa terrine.

INGREDIENTES
500 gramas de ricota
150 gramas de resíduos de amêndoas (parte sólida residual após o preparo do leite de amêndoas)
150 ml de creme de leite fresco
Pimenta do reino branca moída na hora
Sal
Noz moscada ralada

MODO DE PREPARO
Processe a ricota no processador ou passe pela peneira.
Acrescente o creme de leite e junte os resíduos de amêndoas e misture bem.
Tempere a gosto

PESTO
INGREDIENTES
60 gramas de folhas de manjericão
100 gramas de parmesão ralado
100 ml de azeite
3 gramas de alho amassado
40 gramas de nozes

MODO DE PREPARO DO PESTO
No processador de alimentos, bata as folhas de manjericão e acrescente o alho e as nozes.
Processe rapidamente.
Acrescente o azeite e o parmesão aos poucos.

MONTAGEM
Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico e pincele com azeite;
Coloque metade do creme de ricota e amêndoas;
Cubra com o pesto;
Finalize com o restante do creme.

Leve para refrigerar por pelo menos duas horas e desenforme para servir.

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