5 sobremesas para o Dia das Mães que você consegue preparar na véspera

O Dia das Mães está chegando e nada melhor do que comemorar com um bom docinho depois do almoço, né? Melhor ainda quando ele já está pronto desde a noite anterior. Apostar em sobremesas para o Dia das Mães feitas na véspera é a solução perfeita para quem quer receber a família sem passar horas na cozinha no domingo e ainda servir receitas que ficam ainda mais gostosas depois de algumas horas na geladeira ou no freezer.

A cheesecake clássica com calda de frutas vermelhas do restaurante Gero Panini é uma boa pedida para a ocasião, assim como o tradicional tiramisù do chef Rodrigo Queiroz, do Tre Bicchieri. Já a Flakes sugere um pudim de pistache, atualizando o clássico de família, enquanto a chef Danielle Dahoui, do Ruella Bistrô, compartilha sua torta-mousse de chocolate. Para completar, a confeiteira Carole Crema traz uma taça de floresta negra.

A seguir, confira o passo a passo de cada uma dessas sobremesas para o Dia das Mães e escolha a sua opção para a data!

Cheesecake Clássica

Foto: Bruno Geraldi

Por Gero Panini

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos + 6 horas de geladeira
Rendimento: 12 a 15 fatias

Ingredientes
Para o creme
120 g de açúcar
720 g de cream cheese
3 ovos inteiros
1 fava de baunilha ou uma colher (chá) de essência
24 g de amido de milho
120 g de creme de leite
20 g de gema pasteurizada

Para a base
100 g de biscoito maisena
100 g de manteiga
20 g de açúcar

Para a calda
125 g de framboesa
125 g de amora
125 g de morango
125 g de mirtilo
200 g de açúcar
10 ml de suco de limão

Modo de preparo
Base
1. Triture bem os biscoitos e adicione a manteiga e o açúcar.
2. Misture até formar uma massa mole e forre a parte de baixo de uma fôrma redonda.

Creme
1. Na batedeira, misture o açúcar, o cream cheese e a fava de baunilha até obter um creme homogêneo, liso e sem pedaços.
2. Adicione os ovos e a gema pasteurizada aos poucos e continue batendo.
3. Em uma tigela, misture o creme de leite e o amido. Acrescente esta mistura na batedeira e continue batendo até obter um creme liso e uniforme.
4. Despeje o creme na fôrma sobre a massa de biscoitos
5. Leve ao forno a 140ºC e deixe assar por 1 hora e 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 130°C e deixe assar por mais 40 minutos.

Calda de frutas vermelhas
1. Em uma panela média, misture as frutas inteiras com o açúcar e o suco de limão.
2. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até formar uma calda grossa.
3. Transfira a calda para uma tigela e deixe amornar antes levar para a geladeira.

Montagem
1. Com todos os elementos já resfriados, desenforme a cheesecake e despeje a calda por cima logo antes de servir.

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Tiramisù

Foto: Paulo Naciff

Por Rodrigo Queiroz, chef do restaurante Tre Bicchieri

Tempo de preparo: 1 hora + 4 horas de geladeira
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
1 caixa de bolachas champanhe

Calda de café
350 ml de água
75 g de açúcar refinado
50 g de café
38 g de vinho marsala

Creme de tiramisù
5 gemas
120 g de açúcar refinado
38 ml de água
450 g de mascarpone
1 e ½ gelatina

Modo de preparo
Calda de café
1. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por 5 minutos e reserve. Deixe esfriar.

Creme de tiramisù
1. Em uma panela, coloque a água com o açúcar e leve ao fogo até atingir 104 ºC. Depois de quente, acrescente as gemas bem batidas aos poucos e bata por aproximadamente 3 minutos até que esfrie.
2. Junte o mascarpone e mexa por mais 2 minutos. Depois, acrescente a gelatina já hidratada e derretida no microondas.
3. Misture bem e coloque em um saco de confeitar.

Montagem
1. Umedeça bem as bolachas na calda de café e, em um pote pequeno de vidro, coloque-as. Em seguida, acrescente o creme e assim por diante, criando camadas e finalizando com cacau em pó.

Pudim de Pistache

Foto: Divulgação

Por Flakes

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos + 6 horas de geladeira
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Para o pudim
395 g de leite condensado
275 g de leite integral
4 gemas
2 claras
5 ml de suco de limão
50 g de pasta de pistache (de preferência 100% pura)

Para a calda
200 g de açúcar
90 ml de água

Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, peneire as gemas de ovo. Depois, adicione o suco de limão e as claras e misture bem com o auxílio do fouet.
2. Adicione o leite condensado e a pasta de pistache e misture novamente até ficar homogêneo. Acrescente o leite integral, misture tudo muito bem e reserve.
3. No fundo de uma fôrma com furo no meio, adicione o açúcar e a água e deixe aquecer em fogo baixo até atingir ponto de calda. Despeje a massa na fôrma passando por uma peneira.
4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora, em banho-maria.
5. Espere esfriar completamente antes de desenformar. Na hora de servir, decore com pistache triturado a gosto.

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Torta-mousse de chocolate

Foto: Tadeu Brunelli

Por Danielle Dahoui, chef do Ruella Bistrô, em São Paulo.

Tempo de preparo: 45 minutos + 8 horas de freezer
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
12 ovos gelados
250 g de açúcar peneirado
250 g de chocolate em pó peneirado
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Modo de preparo
1. Bata os ovos inteiros por 20 minutos, na batedeira, em velocidade alta. Diminua a velocidade e acrescente o açúcar e o chocolate em pó.
2. Sem parar de bater, adicione a manteiga derretida em temperatura ambiente. Desligue.
3. Em uma fôrma de aro removível com 20 cm de diâmetro, untada e polvilhada, faça uma camada de aproximadamente 1 cm de massa. Leve ao forno até assar.
4. Deixe esfriar e acrescente o restante da massa. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 8 horas.

Taça de floresta negra

Foto: Divulgação

Por Carole Crema, chef confeiteira

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Bolo de chocolate
½ xícara de açúcar
½ xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
1 colher (café) de fermento em pó
½ colher (café) de bicarbonato de sódio
¼ de xícara de óleo vegetal
2 ovos inteiros
1/3 de xícara de leite integral

Ganache
500 g de chocolate meio amargo em barra, picado grosseiramente
190 ml (1 copo americano) de leite integral

Montagem
500 g de creme de leite fresco batido levemente
340 g de cerejas em calda
100 g de raspas de chocolate ao leite

Modo de preparo
Bolo de chocolate
1. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes secos. Abra uma cavidade no centro e adicione o óleo, os ovos e o leite.
2. Com a ajuda de uma espátula, misture tudo apenas para formar uma massa homogênea – não bata demais para não ativar o glúten.
3. Despeje a massa em uma fôrma untada e leve ao forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente 20 minutos, até que esteja completamente assado. Retire do forno e reserve em temperatura ambiente.

Ganache
1. Leve o chocolate ao micro-ondas, em potência média, por 2 minutos, mexendo de 30 em 30 segundos (esse processo também pode ser feito no fogão, em banho-maria, no fogo baixo).
2. Assim que o chocolate estiver derretido, adicione o leite morno, aos poucos, e mexa delicadamente até formar uma pasta lisa e homogênea. Reserve em temperatura ambiente.

Montagem
1. Em uma taça grande ou recipiente transparente de sua preferência, vá formando camadas, começando pelo chantilly. Sobre ele, faça uma camada de bolo de chocolate grosseiramente picado e regue com a calda das cerejas.
2. Na sequência, faça uma camada de ganache e, por cima, as cerejas grosseiramente picadas. Repita o processo até que acabem os insumos e decore com lascas de chocolate e cerejas inteiras.
3. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira. Na hora de servir, decore com as lascas de chocolate.