6 pratos para servir no brunch que são dignos de restaurantes

O final de semana é daqueles para curtir sem pressa? Então, essa é uma ótima oportunidade para apostar em pratos para servir no brunch que parecem ter saído direto de um restaurante. Mas ninguém quer que você gaste todo o tempo de folga na cozinha. A ideia aqui é ter receitas de fácil execução, para poder passar bastante tempo à mesa, comendo e relaxando.

Na curadoria, a chef Mari Adania, do Feliciana Pães, sugere um toast que equilibra o doce da pera com a intensidade do gorgonzola. Já o Tapí Tapioca e Açaí traz uma tapioca recheada que mistura sabores brasileiros clássicos, como carne-seca e banana-da-terra. O chef Jun Hirooka, do Momonoki, por sua vez, apresenta uma releitura delicada de toast de salmão benedict com influência japonesa.

As sugestões continuam com o clássico eggs benedict, do Rendez-Vous e, para quem ama um doce no brunch, a Bossa Bakery aposta em panquecas fofinhas e versáteis. Para fechar, o Mata Città sugere uma frittata caprese leve e aromática.

A seguir, confira seis pratos para servir no brunch que funcionam tanto para um encontro especial quanto para um momento solo mais caprichado.

Toast de pera e gorgonzola

Foto: Elvis Fernandes

Por Mari Adania, chef do Feliciana Pães

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
1 fatia de pão rústico de fermentação natural
Azeite a gosto
70 g de queijo gorgonzola
80 g de cream cheese
1 unidade de pera
100 g de vinho branco
Zimbro a gosto
35 g de açúcar
30 g de água
Mel a gosto

Modo de preparo
1. Para a pera em calda, descasque-a e corte em seis pedaços. Em uma panela, adicione o vinho branco, a água, o açúcar e o zimbro.
2. Leve ao fogo médio até ferver e dissolver o açúcar. Em seguida, adicione a pera, feche a panela e deixe-a descansar até esfriar.
3. Enquanto as peras esfriam, misture o gorgonzola e o cream cheese com ajuda de um processador até virar uma pasta.
4. Corte uma fatia do pão, coloque azeite dos dois lados e leve para uma frigideira até dourar ambos os lados.
5. Em seguida, passe uma camada da pasta de gorgonzola e cream cheese sobre o pão. Finalize com as peras e um fio de mel.

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Tapioca de carne-seca com queijo coalho e banana-da-terra

Foto: Alex Woloch

Por Tapí Tapioca e Açaí

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
3 a 4 colheres (sopa) de goma de tapioca fresca
70 g de carne-seca desfiada e temperada a gosto
1 banana-da-terra laminada
5 folhas de rúcula
90 g de queijo coalho ralado

Modo de preparo
1. Aqueça a frigideira em temperatura média e espalhe um pouco de queijo coalho sobre ela.
2. Peneire a goma de tapioca na frigideira, formando uma fina camada. O objetivo é cobrir todo o fundo do utensílio. Espere até que as bordas da tapioca descolem da frigideira.
3. Enquanto isso, frite a banana-da-terra fatiada com manteiga. Depois de prontas, adicione a banana e a carne-seca na frigideira com a tapioca.
4. Finalize com as folhas de rúcula e feche a tapioca. Sirva.

Toast de salmão benedict

Foto: Tsuyoshi Uehar

Por Jun Hirooka, chef do Momonoki

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
Toast
2 fatias de shokupan (pão de leite japonês)
1 colher (sopa) de manteiga
150 g de salmão fresco em cubos pequenos
1 colher (chá) de molho ponzu
1 pitada de furikake ou gergelim torrado
1 avocado pequeno maduro
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
2 ovos
Broto de beterraba para finalizar
Azeite trufado (opcional)

Molho ponzu
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de suco de laranja

Molho especial japonês
3 colheres (sopa) de maionese japonesa
1 colher (chá) de shoyu
1 colher (chá) de vinagre de arroz
½ colher (chá) de óleo de gergelim torrado
1 dente pequeno de alho ralado

Modo de preparo
Molho ponzu
1. Misture os ingredientes e reserve.

Molho especial japonês
1. Misture todos os ingredientes até obter um molho cremoso.

Toast de salmão benedict
1. Para começar, é preciso preparar o creme de avocado. Amasse o avocado e acrescente o suco de limão e uma pitada de sal até formar um creme. Reserve.
2. Tempere os cubos de salmão com o molho ponzu e o furikake (ou gergelim), misturando delicadamente.
3. Para o ovo pochê, leve uma panela com água para ferver e reduza o fogo. Quebre cada ovo em uma tigela pequena e deslize cuidadosamente na água. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que a clara esteja firme e a gema, cremosa. Retire-os com uma escumadeira e reserve.
4. Aqueça uma frigideira e doure as fatias de shokupan na manteiga até ficarem levemente crocantes por fora.
5. Para a montagem, espalhe o creme de avocado sobre as torradas, distribua os cubos de salmão temperados, coloque o ovo pochê no centro e finalize com o molho especial japonês a gosto.
6. Decore com brotos e finalize com algumas gotas de azeite trufado, se desejar.

Eggs Benedict

Foto: Divulgação

Por Vavy Marigo, restauratrice do Rendez-Vous

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
1 pão tipo inglês
2 fatias de presunto
20 g de manteiga
Ovo pochê
1 ovo
500 ml de água
50 ml de vinagre branco

Molho holandês
3 gemas de ovo
100 g de manteiga sem sal derretida
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Ovo pochê
1. Aqueça a água com o vinagre até quase ferver. Crie um redemoinho e adicione o ovo cuidadosamente.
2. Cozinhe por cerca de 3 minutos até que a clara esteja firme e a gema, cremosa.
3. Retire com uma escumadeira e reserve.

Molho holandês
1. Em banho-maria, bata as gemas com o suco de limão até começar a engrossar.
2. Adicione a manteiga derretida aos poucos, em fio, batendo sempre até emulsificar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve aquecido, mas não deixe ferver.

Pães
1. Toste os pães na manteiga em uma frigideira e doure o presunto em outra.
2. Para a montagem, coloque o presunto sobre o pão, depois adicione o ovo pochê e, em seguida, o molho holandês por cima. Se quiser, pode finalizar com cebolinha picada e flor de sal.

Panquecas

Foto: Divulgação

Por Bossa Bakery

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 8 unidades

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
¾ de xícara de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Primeiro, misture todos os ingredientes secos. Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal, e misture bem.
2. Em outra tigela, bata levemente o ovo e adicione o leite, a manteiga derretida e a baunilha.
3. É hora de juntar tudo! Despeje os líquidos na tigela dos secos e misture até ficar homogêneo. Não precisa bater demais, apenas até sumir a farinha – a massa fica levemente grossa.
4. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio e, se quiser, unte com um pouco de manteiga.
5. Coloque pequenas porções da massa (mais ou menos uma concha pequena). Quando começar a formar bolhinhas em cima, vire e doure o outro lado.
6. Sirva quentinha com o acompanhamento que preferir, como mel, frutas vermelhas e calda de chocolate.

Frittata caprese

Foto: Rubens Kato

Por Mata Città

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Tomate sweet grape (amarelo e vermelho) a gosto
Muçarela de búfala em tiras a gosto
Manjericão a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo
1. Prepare a base da frittata com ovo, leite, queijo parmesão, sal e pimenta.
2. Adicione tomate sweet grape (amarelo e vermelho), muçarela de búfala em tiras e manjericão.
3. Pegue uma frigideira pequena com cabo resistente ao forno, adicione um fio de azeite e aqueça no fogão.
4. Despeje a mistura na frigideira aquecida e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 minuto, apenas para firmar a base.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por aproximadamente 5 minutos, ou até estar completamente cozida.
6. Retire do forno com cuidado e, com uma espátula de silicone, transfira para um prato. Finalize com fatias de muçarela de búfala e 1 folha de manjericão para decorar. Sirva.