8 receitas para o Dia dos Pais para preparar de última hora

Nem todo presente vem em uma caixa. Às vezes, ele chega à mesa, servido ainda quente, acompanhado de uma boa conversa e de algumas horas passadas na cozinha. Se a ideia nessa data é trocar a reserva no restaurante por um almoço feito em casa, vale apostar em receitas para o Dia dos Pais cheias de sabor.

Nesta matéria, reunimos sugestões para diferentes estilos de almoço e gostos. O chef Enrique Paredes, do Amazo Peruano, ensina o tropical rice, um arroz cremoso com leite de coco, curry amarelo e sweet chilli. Enquanto Fabio Sinbo, chef do Azur do Mar, compartilha um peixe recheado com farofa de camarão, ideal para preparar na churrasqueira ou no forno. Já Danilo Soares, chef e dono da Battuto’s, aposta em um nhoque de milho com ragu de costela e fonduta de queijo.

Os clássicos também marcam presença com o spaghetti alla carbonara de Denis Marques, chef do restaurante Ogni Giorno. Billy Ramos, chef do Lelui Bar e Cozinha, assina duas receitas para o Dia dos Pais: o salmão Santorini e o risoto al mare. Para quem quer uma receita litorânea, o chef Machado, do Bodega do Machado, ensina o baião do mar. A lista ainda inclui o arroz frito com camarões e abacaxi (Khao Pad Kung Sapparod), de David Zisman, chef do Nam Thai.

A seguir, confira as receitas para o Dia dos Pais e escolha a favorita do seu herói!

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Tropical rice

Foto: Luiz Morales Tineo

Por Enrique Paredes, chef do Amazo Peruano

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
200 g de arroz jasmim pronto
50 g de molho sweet chilli
100 ml de leite de coco
5 g de pimenta-dedo-de-moça (corte brunoise)
2 g de folhas de coentro chiffonade
30 ml de óleo gergelim
12 g curry amarelo em pó
40 g de castanha de caju

Modo de preparo
1. Leve uma panela wok ao fogo e comece a preparação com o óleo de gergelim. Entre com o curry amarelo, deixe dourar e o curry perfumar o óleo, cuidando para não queimar.
2. Em seguida, entre com o arroz jasmim pronto e misture bem até que o arroz fique bem amarelo e comece a fazer som de frito.
3. Adicione o molho sweet chilli, a pimenta-dedo-de-moça e o leite de coco, deixe cozinhando na panela wok até que o arroz fique com textura cremosa, finalize com a castanha de caju e a folha do coentro.

Dica: você pode servir o arroz com camarões, como na foto, ou com a proteína que mais goste. A dica é que ela seja preparada na wok e depois temperada com o molho sweet chilli.

Peixe recheado com farofa de camarão

Foto: Rodrigo Fonseca

Por Fabio Sinbo, chef do Azur do Mar

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
1 kg de peixe inteiro limpo e espalmado (de preferência aberto pelas costas)
400 g de camarão limpo
200 g farinha de mandioca grossa
40 g de manteiga
20 g de alho
Raspas de 1 limão-siciliano
5 g de páprica picante.
Sal e pimenta a gosto
Barbante para amarrar ou folha de bananeira

Modo de preparo
1. Derreta a manteiga e refogue o alho até que fique dourado.
2. Adicione a páprica e o camarão. Refogue até que o camarão fique cozido.
3. Coloque a farinha de mandioca e misture até que fique homogêneo.
4. Adicione as raspas de limão e reserve.
5. Abra o peixe em uma tábua de corte ou na bancada. Tempere a parte interna do peixe com sal e pimenta a gosto ou com o tempero desejado.
6. Coloque a farofa já pronta dentro do peixe, junte as duas partes de forma que fique no formato original e amarre com o barbante ou envolva na folha de bananeira.
7. Asse em brasa meio alta até que esteja no ponto desejado. Sirva na sequência.

Dicas:
1. O peixe pode ser preparado no forno também, só fique atento com o tempo para não ficar seco.
2. O peixe com barbante pega mais sabor de brasa, pois não tem a folha como barreira. Pode ser o peixe da sua preferência. As sugestões do chef: robalo, namorado, pescada-cambucu, anchova e tainha.

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Nhoque de milho com ragu de costela e fonduta de queijo

Foto: Divulgação

Por Danilo Soares, chef e dono da Battuto’s

Tempo de preparo: 4 horas
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Nhoque de milho
360 g de milho verde debulhado

80 g de semolina
40 g de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Noz-moscada ralada a gosto (opcional)
Farinha de trigo para polvilhar (se necessário)

Ragu de Costela
1 kg de costela bovina (preferencialmente com pouca gordura superficial)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura média picada
1 lata (400 g) de tomate pelado picado
1 xícara de vinho tinto seco
2 folhas de louro
Azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
280 ml de caldo de carne
560 ml de água
Salsinha picada para finalizar

Fonduta de queijo
300 g de queijo gruyère ralado ou 300 g de queijo emmental ralado
1 xícara de creme de leite fresco
1 dente de alho amassado (opcional)
Uma pitada de noz-moscada (opcional)

Modo de preparo
Ragu de costela
1. Corte a costela em pedaços grandes e sele em azeite até dourar bem todos os lados; reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Volte a costela para a panela, adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool, raspando o fundo da panela.
4. Junte o tomate pelado picado, o caldo de carne, folhas de louro e água suficiente para quase cobrir a carne.
5. Tempere com sal e pimenta, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas.
6. Quando a carne estiver desmanchando, retire os ossos, desfie grosseiramente e volte à panela.
7. Adicione a cenoura cortada em cubos pequenos (brunoise) e cozinhe por mais alguns minutos, só até ficar al dente. Reduza o molho até encorpar.
8. Finalize com salsinha picada e mantenha aquecido.

Nhoque de milho
1. Retire os grãos das espigas e cozinhe por 5 minutos.
2. Bata os grãos no liquidificador ou processador até obter um purê liso. (opcional)
3. Passe o creme por uma peneira fina para remover as casquinhas do milho e obter uma textura mais delicada.
4. Leve o purê ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a engrossar.
5. Acrescente o parmesão ralado, sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Aos poucos, adicione a semolina, mexendo até a massa soltar do fundo da panela (consistência de polenta firme).
6. Transfira a massa para uma bancada levemente untada e deixe amornar.
7. Modele rolinhos e corte os nhoques. Polvilhe com farinha de trigo, se necessário, para não grudar.
8. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até subirem à superfície. Retire com escumadeira e reserve com um fio de azeite.

Fonduta de queijo
1. Aqueça o creme de leite com o alho amassado (se usar) e a noz-moscada em fogo baixo.
2. Quando estiver quente (sem ferver), adicione o queijo ralado aos poucos, mexendo até derreter completamente.
3. Deixe em fogo bem baixo, mexendo até obter um creme liso e brilhante. Mantenha a fonduta aquecida até servir.

Spaghetti alla carbonara

Foto: Divulgação

Por Denis Marques, chef do restaurante Ogni Giorno

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
100 g espaguete
100 g de guanciale em cubos
3 gemas
50 g de queijo pecorino romano ralado
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Sal para a água do cozimento

Modo de preparo
1. Ferva uma panela com bastante água e sal. Coloque o espaguete para cozinhar até ficar al dente.
2. Antes de escorrer a massa, reserve cerca de 150 ml da água do cozimento.
3. Em uma frigideira fria, coloque o guanciale em cubos e ligue o fogo baixo. Deixe dourar e soltar a própria gordura até ficar crocante. Desligue o fogo e reserve.
4. Misture as gemas e o queijo ralado até formar um creme grosso. Adicione bastante pimenta-do-reino.
5. Coloque o espaguete cozido direto na frigideira com o guanciale.
6. Despeje o creme de ovos e queijo por cima da massa, com o fogo totalmente desligado para não virar omelete.
7. Mexa bem rápido e adicione a água do cozimento aos poucos para emulsionar e criar um molho bem cremoso.

Salmão Santorini

Foto: Fabio Aro

Por Billy Ramos, chef do Lelui Bar e Cozinha

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
Para o salmão
180 g de filé de salmão com pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Para o molho de iogurte
120 g de iogurte grego natural
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de suco de limão-siciliano
1 colher (chá) de raspas de limão-siciliano
1 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) de dill fresco picado
1 colher (chá) de hortelã picada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para a abobrinha confitada
½ abobrinha italiana cortada em meia-lua
100 ml de azeite de oliva
1 dente de alho levemente amassado
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Sal a gosto

Para os tomates confitados
6 unidades de tomate-cereja
1 colher (sopa) de azeite
1 ramo de tomilho
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta-do-reino

Para os brócolis
80 g de brócolis ramosos
1 colher (chá) de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo
Molho de iogurte
1. Misture o iogurte, o creme de leite, o suco e as raspas de limão, o azeite, o dill e a hortelã.
2. Tempere com sal e pimenta e mantenha refrigerado até o momento de servir.

Abobrinha confitada
1. Aqueça o azeite em fogo bem baixo com o alho, o tomilho e o alecrim.
2. Acrescente a abobrinha e cozinhe lentamente por cerca de 15 minutos, sem deixar fritar, até ficar macia e levemente translúcida. Escorra e reserve.

Tomates confitados
1. Disponha os tomates em uma assadeira.
2. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta, tomilho e uma pitada de açúcar.
3. Leve ao forno preaquecido a 140 °C por aproximadamente 40 minutos, até ficarem macios e concentrados em sabor.

Brócolis ramosos
1. Cozinhe rapidamente os brócolis em água fervente com sal por cerca de 2 minutos.
2. Transfira para um recipiente com água e gelo para preservar a cor.
3. Antes de servir, salteie rapidamente na manteiga.

Salmão
1. Tempere o filé com sal e pimenta.
2. Aqueça uma frigideira com o azeite.
3. Grelhe primeiro o lado da pele por cerca de 4 a 5 minutos, até ficar dourada e crocante.
4. Vire cuidadosamente e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mantendo o centro ainda úmido.

Montagem
1. Espalhe uma camada do molho de iogurte no centro do prato.
2. Disponha o filé de salmão sobre o molho.
3. Organize a abobrinha confitada, os brócolis ramosos e os tomates confitados ao redor do peixe.
4. Finalize com um fio de azeite extravirgem, raspas de limão-siciliano, folhas de dill e hortelã fresca.

Risoto al mare

Foto: Fabio Aro

Por Billy Ramos, chef do Lelui Bar e Cozinha

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
Para o caldo
800 ml de caldo de peixe ou de legumes bem quente

Para o risoto
100 g de arroz arbório
80 g de camarões médios limpos
60 g de anéis de lula
30 ml de vinho branco seco
½ cebola pequena picada em brunoise
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de manteiga gelada
20 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Salsinha fresca picada

Para finalizar
30 g de anéis de lula grelhados
Raspas de limão-siciliano
1 fio de azeite extravirgem

Modo de preparo
Frutos do mar
1. Tempere os camarões e as lulas com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira bem quente, aqueça 1 colher (sopa) de azeite.
3. Sele os camarões por cerca de 1 minuto de cada lado e reserve.
4. Grelhe rapidamente as lulas por aproximadamente 1 minuto para que permaneçam macias. Reserve alguns anéis para a finalização.

Risoto
1. Em uma panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
2. Acrescente o alho e, em seguida, o arroz arbório, mexendo por cerca de 2 minutos para envolver todos os grãos na gordura.
3. Deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar completamente.
4. Adicione o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente e adicionando mais líquido apenas quando o anterior for absorvido.
5. Após cerca de 15 minutos de cozimento, incorpore os camarões e as lulas finalizando o cozimento do arroz por mais 2 a 3 minutos.
6. Desligue o fogo e faça a mantecatura com a manteiga gelada. Se desejar um toque mais cremoso, acrescente o parmesão ralado. Ajuste o sal e a pimenta.

Montagem
1. Sirva o risoto imediatamente em um prato fundo.
2. Disponha os anéis de lula e camarões grelhados sobre o arroz.
3. Finalize com salsinha fresca, raspas de limão-siciliano e um fio de azeite extravirgem.

Baião do mar

Foto: Rogerio Lacanna

Por Machado, chef da Bodega do Machado

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Base do baião
100 g de manteiga de garrafa
120 g de bacon picado
1 unidade média de cebola picada
48 g de alho picado (1 cabeça pequena)
60 g de pimentão vermelho picado
60 g de pimentão amarelo picado
40 g de pimenta-de-cheiro picada
640 g de feijão-de-corda cozido
600 g de arroz cozido
240 g de queijo coalho em cubos

Frutos do mar
360 g de peixe em cubos pequenos
200 g de polvo cozido
200 g de anéis de lula
120 g de tentáculos de lula
160 g de camarão 7 barbas
160 g de camarão cinza

Acompanhamento
4 postas de 150 g cada de pescada-cambucu

Finalização
20 ml de azeite de dendê
Tempero baiano a gosto
Páprica a gosto
40 g de salsinha fresca picada
40 g de cebolinha fresca picada
20 g de coentro fresco picado
Pimenta-biquinho e folhas de salsinha a gosto para decorar

Modo de preparo
1. Em uma panela grande, adicione a manteiga de garrafa e o bacon. Frite até o bacon soltar sua gordura e ficar bem crocante. Retire os pedaços de bacon crocante e reserve.
2. Na gordura aquecida da panela, adicione a cebola e refogue até murchar. Em seguida, adicione o alho picado e doure levemente. Junte os pimentões (vermelho e amarelo) e a pimenta-de-cheiro, refogando por alguns instantes até liberar os aromas.
3. Entre com os cubos de peixe, o polvo, as lulas (anéis e tentáculos) e os camarões. Salteie rapidamente até cozinharem, mantendo a maciez dos frutos do mar sem emborrachar. Adicione o azeite de dendê, o tempero baiano e a páprica. Misture bem para envolver todos os ingredientes.
4. Adicione o feijão-de-corda, o arroz branco e os cubos de queijo coalho. Misture delicadamente até aquecer e ficar homogêneo.
5. Em uma frigideira ou grelha separada bem quente, sele as postas de pescada cambucu até formar uma crosta dourada por fora, mantendo o interior macio e suculento.
6. Desligue o fogo do baião e misture o cheiro-verde (salsinha, cebolinha e coentro). Sirva o baião acompanhado da posta de pescada grelhada e finalize por cima com o bacon crocante reservado, pimenta biquinho e folhas de salsinha.

Arroz frito com camarões e abacaxi (Khao Pad Kung Sapparod)

Foto: Lipe Borges

Por David Zisman, chef do Nam Thai

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
100 g de camarão temperado com molho de peixe
1 colher (chá) de chutney (ou geleia) de abacaxi
80 g de abacaxi fresco em cubos
1 xícara de arroz cozido
2 colheres (sopa) de óleo para fritar
1 dente de alho picado
2 rodelas de pimenta-dedo-de-moça
¼ de xícara de ervilhas congeladas
1 colher (sopa) de passas
1 colher (sopa) de caldo de vegetais
1 colher (sopa) de molho de peixe
1 colher (sopa) de shoyu
½ colher (chá) de açúcar
½ xícara de tomate cortado em pedaços
Coentro a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de preparo
1. Aqueça uma panela e coloque o óleo para fritar o alho e a pimenta. Adicione as ervilhas e os cubos de abacaxi e deixe dourar um pouco.
2. Coloque os camarões e frite rapidamente. Se necessário, acrescente um pouco de caldo de vegetais.
3. Adicione o arroz cozido, as passas, o açúcar, o shoyu, o molho de peixe e o chutney.
4. Misture até o arroz incorporar todos os temperos. Se necessário, coloque um pouco do caldo de vegetais.
5. Reduza o fogo e adicione os tomates e a cebolinha. Misture tudo.
6. Na hora de servir, decore com folhas de coentro.