Chef indica 6 livros para aprender a cozinhar

Se você quer cozinhar melhor, colocar a mão na massa é o melhor caminho. Mas um pouco de teoria também ajuda muito nessa receita: livros para aprender a cozinhar podem ser bons pontos de partida para entender técnicas, ingredientes e até a ciência por trás do que acontece na panela. Para nos ajudar nessa descoberta, conversamos com o Thomas Troisgros, chef e fundador do T.T. Burger, que selecionou seis títulos que considera importantes para quem quer se aventurar mais na cozinha.

A lista vai de clássicos sobre ciência e técnica a livros voltados para o dia a dia, passando por panificação e pelo próprio livro do chef. A ideia, segundo Thomas, é ir além de simplesmente seguir receitas e entender os processos, deixando a cozinha mais intuitiva e divertida. 

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (W. W. Norton & Company, 960 páginas, R$ 234), de Kenji López-Alt. 

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Entre os livros para aprender a cozinhar, este é um dos indicados por Thomas para quem está começando. Escrito pelo chef e autor Kenji López-Alt, o título usa a ciência para explicar técnicas culinárias e mostra como pequenos ajustes podem transformar o resultado de uma receita.

“Esse é um livro muito interessante para quem está começando, pois ensina sobre técnicas e desmistifica algumas coisas. O autor explora as técnicas convencionais e as formas de aprimorá-las para atingir melhores resultados”, explica Thomas.

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Comida & cozinha: Ciência e cultura da culinária (WMF Martins Fontes, 992 páginas, R$ 190), de Harold McGee.

Chef indica 6 livros para aprender a cozinhar

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Aqui, o foco não está nas receitas, mas no que acontece com os alimentos durante o preparo. O livro de Harold McGee é considerado um clássico sobre ciência e culinária e ajuda a entender ingredientes e processos que fazem parte da rotina de qualquer cozinha.

“Eu amo esse livro porque ele fala da parte científica dos produtos e não de receita. É um clássico da cozinha, todos os cozinheiros precisam ter esse livro para aprender os conhecimentos básicos que vão te guiar nesse mundo da culinária”, diz o chef.

Dad, What’s for Dinner? (Knopf Publishing Group, 320 páginas, R$ 150), de David Nayfeld.

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Para quem procura uma abordagem mais prática em livros para aprender a cozinhar, Thomas também indica o “Dad, What’s for Dinner?”, do chef David Nayfeld. A publicação reúne pratos pensados para o cotidiano e traz uma proposta que aproxima a família da cozinha, inclusive as crianças.

“Acho esse livro bacana por apresentar pratos do dia a dia para fazer em casa e envolver as crianças. É uma opção para aprender receitas mais simples para a semana, por exemplo, que costuma ser mais corrida”, afirma.

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T.T. Burger: Hambúrguer de verdade (Editora Senac Rio, 232 páginas, R$ 112), de Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri.

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O próprio Thomas entra na seleção com o livro dedicado ao T.T. Burger. Mais do que ensinar a preparar hambúrgueres, a publicação reúne receitas com diferentes níveis de dificuldade e passa por ingredientes como carnes, frango, peixes e vegetais.

“Escrevi esse livro pensando na versatilidade de pessoas e de experiências, buscando explorar receitas desde as mais complexas até as mais simples. Para quem quer começar na cozinha, essa é uma boa opção, porque oferece a possibilidade de se descobrir nesse universo com receitas de frango, carne, peixe, vegetais e mais”, pontua Thomas. 

Modernist Cuisine (Cooking Lab, 456 páginas, R$ 726), de Nathan Myhrvold.

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Para quem já quer ir além do básico, o chef aponta a coleção de Nathan Myhrvold como uma referência. A obra investiga diferentes técnicas culinárias e combina história, ciência, ingredientes e processos em uma abordagem bastante aprofundada.

“Este livro cobre tudo de cozinha! Desde as técnicas, as histórias, a ciência por trás das receitas e dos ingredientes, o que o torna perfeito para quem quer se aprofundar mais nesse universo”, comenta.

Tartine Bread (Chronicle Books (CA), 304 páginas, R$ 190), de Tartine Bakery. 

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Fazer pão pode ser um dos próximos passos para quem já ganhou confiança na cozinha. Thomas indica o livro da Tartine Bakery, referência quando o assunto é panificação, para quem quer entender melhor o processo e começar a preparar pães em casa.

“Uma das grandes aventuras na cozinha é fazer pães, é quase considerada uma arte! Então, para quem quiser aprender a fazer pão em casa, esse é o livro certo, considerado uma das principais referências da panificação”, diz Thomas Troisgros. 

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*Preços pesquisados em agosto de 2026 e sujeitos a alteração.

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