7 receitas perfeitas para uma marmita caseira

Economizar, cuidar da saúde, comer melhor: esses itens são recorrentes nas listas de metas para o ano novo. E sabe como você pode ticar esses três objetivos de uma vez? Invista em uma bela marmita caseira!

Ao preparar suas refeições para levar no trabalho em vez de comer em restaurantes ou apelar para deliveries, você vai deixar de gastar uma parte considerável do seu orçamento. Com receitas balanceadas, vai comer com mais qualidade e, consequentemente, sua saúde vai agradecer.

Ok,a gente sabe que a marmita caseira pede planejamento e um certo empenho. Mas os benefícios compensam: é investimento com retorno garantido!

Para estimular você a cumprir essa meta neste ano, separamos 7 receitas que viajam bem e não precisam nem ser aquecidas. São saladas substanciosas e tortas que você pode preparar com antecedência. Escolha um recipiente bem bonito e bom apetite!

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Receita de salada de frango com cuscuz marroquino

Foto: Tadeu Brunelli

Receita de Maddalena Stasi, chef da Mercearia do Conde

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos 

Ingredientes

2 xícaras de caldo de legumes caseiro (ou água)
2 colheres (sopa) de passas brancas
2 colheres (sopa) de passas pretas
1 pitada de canela em pó
4 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de cuscuz marroquino
1 peito de frango cozido, desfiado
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de coentro fresco, picado
½ xícara de amêndoas sem pele, torradas
Mix de folhas verdes (alface verde ou roxa, rúcula, agrião)
Sal a gosto

Modo de fazer

1. Ferva o caldo (ou a água) junto com as passas, a canela e o azeite. Desligue, adicione o cuscuz e mexa para misturar. Abafe e deixe hidratar por 5 minutos (não deixe passar do tempo, porque pode empelotar). 

2. Solte os grãos com a ajuda de um garfo e incorpore o frango, o suco de limão, o coentro e o sal. Na hora de servir, salpique as amêndoas torradas e sirva com as folhas em volta.  

 

Receita de salada de pepino refrescante com tomate e presunto cru

Foto: Ana Bacellar

Receita de Heloísa Bacellar, autora do portal nacozinhadahelo.com.br

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

Ingredientes

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico ou de vinho tinto
½ xícara de azeite extravirgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 pepinos japoneses grandes, com casca, em rodelas não muito finas
3 tomates grandes, com as sementes, em cubos médios
½ xícara de azeitonas pretas em lascas
125 g de presunto cru em tirinhas finas
250 g de muçarela de búfala em pedaços médios
20 folhas de manjericão 

Modo de fazer

1. Em uma tigela grande, misture o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.

2. Acrescente os pepinos, os tomates, as azeitonas, o presunto cru e a muçarela. Misture e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora.

3. Na hora de servir, adicione o manjericão, misture de novo e acerte o sal.

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Receita de salada de lentilha com grãos

Foto: Divulgação

Receita de Fernando Martins, da Torteria 

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos (+ 8 horas para demolhar os grãos)=

Ingredientes

Grãos
1 xícara de trigo em grãos, demolhado por 8 horas
1 xícara de grãos-de-bico, demolhado por 8 horas
Sal a gosto
1 xícara de lentilha
1 folha de louro
200 g de vagem holandesa
1 cebola grande em cubos
1 colher (sopa) de azeite
½ xícara de avelãs picadas

Molho
Suco de 1 laranja
Raspas de ½ laranja
Suco de 1 limão-siciliano
Raspas de ½ limão-siciliano
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 pitada de pimenta síria
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Montagem
1 xícara de damascos picados em cubos pequenos
80 g de damasco seco picado
80 g de figo seco picado
Hortelã a gosto
Salsinha a gosto

Modo de fazer

1. Cozinhe o trigo hidratado em água com sal, até ficar macio, porém firme. Escorra, deixe esfriar e reserve. Faça o mesmo com o grão-de-bico.

2. Cozinhe a lentilha em água com sal e louro, até ficar macia, sem desmanchar. Escorra, deixe esfriar e reserve.

3. Branqueie a vagem por 2 minutos em água fervente, mergulhe no gelo para interromper o cozimento, escorra e reserve.

4. Em uma panela, coloque a cebola e o azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo baixo, até caramelizar, por cerca de 40 minutos. Reserve.

5. Em outra panela, derreta a manteiga e toste as avelãs em fogo baixo. Espere esfriar e reserve.

6. Prepare o molho, misturando todos os ingredientes até que estejam bem incorporados. Reserve.

7. Em uma tigela grande, misture os grãos com os demais ingredientes da montagem, regue com o molho e finalize com as folhas de hortelã e salsinha. 

Receita de salpicão de frango

Foto: Tadeu Brunelli

Receita de Rita Atrib, do Petit Comité Buffet & Rotisserie

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

500 g de peito de frango cozido e desfiado
250 g de batata cozida em cubos
150 g de cenoura ralada no ralo grosso
150 g de salsão em cubinhos
40 g uvas-passas pretas sem caroço
40 g de uvas-passas brancas sem caroço
80 g de nozes sem casca, picadas grosseiramente
150 g de creme de leite fresco
150 g de maionese (ou iogurte natural)
20 g de mostarda
25 g de salsinha picada
25 g de cebolinha picada
200 g de maçã-verde, com ou sem casca, em cubinhos, com algumas gotas de limão para não escurecer
Sal a gosto
Batata-palha a gosto (opcional)

 Modo de fazer

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes e misture delicadamente. Se desejar, finalize com a batata-palha (só na hora de servir, para não amolecer).

Receita de salpicão de grão-de-bico

Foto: Rodrigo Azevedo

Receita de Nathalie Passos, chef do Naturalie Bistrô

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos + 12 horas para hidratar as castanhas

Ingredientes

Creme de castanhas
2 xícaras de castanhas-de-caju cruas
1 litro de água de coco

Molho
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 pitada de açúcar mascavo
Suco de limão a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salpicão
1 xícara de tofu defumado ralado
Azeite para refogar
Alho picado a gosto
Cebola picada a gosto
2 xícaras de cenoura ralada
1 xícara de grão-de-bico cozido
1 xícara de milho verde
½ xícara de banana-passa picada
1 xícara de maçã verde com casca, em cubinhos
Salsinha picada a gosto
Batata-palha para finalizar

Modo de preparo

1. Deixe as castanhas-de-caju de molho em água de coco, o suficiente para cobrir, por pelo menos 12 horas. Bata no liquidificador, com água suficiente para obter um creme. Reserve.

2. Prepare o molho temperando o creme de castanha-de-caju com mostarda de Dijon, açúcar mascavo, suco de limão, sal e pimenta. Reserve.

3. Refogue o tofu defumado no azeite, com alho e cebola, e deixe esfriar. Reserve.

4. Misture todos os ingredientes do salpicão, inclusive o tofu refogado. Incorpore o molho e finalize com batata-palha.

 

Receita de torta de palmito

Foto: Divulgação

Receita de Renata Cruz, chef da rotisseria online Chef Rê Cruz To Go.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

Massa
70 ml de água
180 g de manteiga
1 pitada de sal
380 g de farinha de trigo

Recheio
90 g de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 folha de louro
90 g de cebola branca picada
450 g de palmito picado
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino a gosto
130 g de molho de tomate
400 g de requeijão forneável
Salsinha picada a gosto

Montagem
2 gemas

Modo de preparo

Massa

1. Aqueça a água e misture com a manteiga. Incorpore o sal à farinha e vá acrescentando aos poucos ao líquido. Trabalhe a massa até que esteja homogênea e deixe descansar por 20 minutos.

Recheio

1. Em uma panela, derreta a manteiga com o azeite e a folha de louro e refogue a cebola, até que perca a crocância.

2. Acrescente o palmito, o sal, a pimenta e o molho de tomate. Misture bem.

3. Acrescente o requeijão e incorpore bem. Tire do fogo, adicione a salsinha picada e deixe esfriar.

Montagem

1. Separe a massa em três pedaços iguais e junte dois deles para fazer a base.

2. Abra a massa da base com ajuda de um rolo e cubra o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível, com 21 cm de diâmetro e 5 cm de altura, sem deixar rachaduras ou fendas. Remova as sobras de massa com a ajuda de uma faquinha.

3. Coloque o recheio já frio e, com o auxílio de uma colher, espalhe para que fique uniforme e compacto. Reserve.

4. Com o rolo, abra a parte da massa reservada à tampa e cubra a torta – pincele um pouco de gema na borda, para que a tampa fique bem colada.

5. Remova as sobras da borda e use-as para decorar, se quiser. Pincele gema sobre toda a tampa e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 45 minutos, ou até que esteja dourada, com as laterais bem assadas. Deixe descansar por 10 minutos, desenforme e sirva.

Receita de torta de frango com massa de fubá

Foto: Receita Afetiva

Receita de Amanda Fernandes, autora do site Receita Afetiva.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Ingredientes

Massa de fubá
3 ovos
1 xícara de leite
½ xícara de óleo
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de amido de milho
1 xícara de fubá
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Recheio de frango
3 xícaras de frango cozido desfiado
1 cebola média em cubos pequenos
1 dente de alho picado
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ervas secas a gosto
¼ xícara de água
Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

Massa de fubá

1. No copo do liquidificador, coloque os ovos, o leite e o óleo e bata por alguns instantes, até obter uma mistura bem homogênea.

2. Junte o fubá, o orégano, sal e pimenta e bata mais uma vez por alguns instantes. Acrescente a farinha de trigo e o amido de milho e use o botão pulsar, só para misturar. Junte o fermento e bata mais algumas vezes com o pulsar. Reserve.

Recheio de frango

1. Aqueça o azeite em uma frigideira, doure a cebola, junte o alho e refogue por alguns instantes.

2. Acrescente o frango, tempere com sal, pimenta e outras ervas secas e misture bem.

3. Acrescente a água aos poucos, para deixar o recheio mais úmido. Refogue por alguns minutos, junte a salsinha, misture bem e desligue. Espere amornar.

Montagem

1. Coloque metade da massa em uma assadeira bem untada. Cubra com o recheio e, por último, com o restante da massa.

2. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 40 minutos, e sirva.

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