As receitas da moda

As estilistas Adriana Barra, Islana Rosa, Isabela Capeto, Giuliana Romano, Anna Carolina Bassi, Raquel Ferraz e Carol Porto não têm somente a profissão como ponto em comum. Todas também são apaixonadas pela cozinha. Sempre que sobra um tempinho, lá vão elas para a frente do fogão preparar algo especial. A pedido de ELLE, cada uma delas revela o passo a passo de uma receita que adora preparar: há pratos leves, alguns sem carne, outros que são ótimos para grupos maiores, uma opção perfeita para quem gosta do sabor agridoce, um bolo afetivo para acompanhar o café e ainda um creme de frutas vermelhas revigorante. Ou seja, tem sugestões para todos os gostos e ocasiões. Confira:

Receita de lasanha aos quatro queijos

Receita de lasanha aos quatro queijos

elle.com.br

“Morei fora do país por muito tempo, e claro, sentia muita falta da família e da comida de casa, especialmente dessa lasanha de quatro queijos, um dos hits dos nossos almoços especiais aos finais de semana, quando todo mundo se encontrava e a gente conversava sobre como tinha passado. Fazer essa receita era uma maneira de matar a saudade desses rituais e de me sentir mais perto da família que estava no Brasil.”

Islana Rosa, fundadora da Islanna, label internacional que desembarca por aqui em março.

Rendimento: Serve 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

500 g de massa de lasanha fresca
250 g de queijo mozarela em fatias
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
50 g de queijo gorgonzola esfarelado
100 g de queijo provolone ralado
50 g de queijo parmesão ralado
300 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Em uma panela, doure a farinha com a manteiga. Espere esfriar.

2. No liquidificador, bata a farinha misturada com a manteiga (já fria), o leite, o queijo gorgonzola, o provolone, o parmesão (reserve parte dele para gratinar) e o creme de leite.

3. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (de 5 a 10 minutos).

4. Em um refratário médio, alterne camadas de massa, molho e mozarela.

5. Termine tudo com uma camada do molho, e polvilhe sobre ele o queijo parmesão reservado.

6. Leve ao forno alto preaquecido a 200ºC, até derreter o queijo e gratinar (por volta de 20 minutos).

Receita de quibe recheado de ricota e espinafre

Receita de quibe recheado de ricota e espinafre

Foto: Isabela Capeto

“Esta receita eu aprendi com a Edna, minha babá. Sempre faço quando recebo muita gente, pois esse quibe rende, é light e fica maravilhoso acompanhado por uma boa salada, legumes e arroz com lentilhas e cebolinha crocante por cima.”

Isabela Capeto, designer e estilista que está à frente da marca que leva o seu nome.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

500 g de trigo
½ xícara de azeite
1 maço de hortelã
1 maço de espinafre
250 g de ricota
2 dentes de alho
1/2 cebola
1 pitada de canela em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o trigo em uma vasilha e despeje sobre ele um copo de água quente.

2. Amasse com a mão e deixe descansar por 10 minutos. O trigo vai ficar hidratado e inchar.

3. Em seguida, misture no liquidificador o azeite, o sal, a pimenta, meia cebola, o alho e a hortelã.

4. Junte essa mistura ao trigo e coloque uma pitada de canela. Amasse bem com as mãos.

5. Em outra vasilha, misture com as mãos a ricota com o espinafre já cozido e picadinho na faca.

6. Acenda o forno e deixe preaquecendo a 180 ºC por 10 minutos, enquanto monta o quibe.

7. Unte com azeite uma fôrma retangular (de aproximadamente 40 cm x 30 cm) e espalhe metade do trigo, formando uma camada com 2 cm no fundo da fôrma.

8. Sobre essa camada, coloque uma camada da ricota com o espinafre.

9. Sobre o recheio, faça uma nova camada de 2 cm, aproximadamente, com o restante do trigo.

10. Jogue um fio de azeite por cima e faça um desenho da sua preferência com a ajuda de uma faca (ou palito).

11. Abaixe o fogo para 180 ºC e leve o quibe para assar por aproximadamente 20 minutos. Dica: para se certificar de que está pronto, basta enfiar e retirar o garfo do quibe. Se o garfo sair limpo e as e as bordinhas estiverem douradas, já pode tirar do forno e servir.

Receita do bolo da minha vó Cotinha

Receita do bolo da minha vó Cotinha

Foto: Adriana Barra

“Sabor, saudade, afeto, bondade, simplicidade. Esse bolo da minha avó, que é uma das pessoas mais presentes no meu coração, é capaz de me despertar sentimentos incríveis e especiais, além de aguçar todos os meus sentidos! Amo fazer essa receita e espero que vocês também gostem desse doce, pelo qual sinto tanto carinho.”

Adriana Barra, estilista e designer, que atualmente se dedica ao seu estúdio criativo, o “Ixtudiuh Criativuh”, liderando projetos ligados à criatividade, décor, e claro, moda.

Tempo de preparo: 15 minutos + tempo de forno (de 35 a 50 minutos)
Rendimento: uma forma com 24 cm de diâmetro aproximadamente.

Ingredientes

3 ovos orgânicos
2 1/2 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo peneirada (orgânica)
1 xícara de leite
1 pitada de sal
100 g de queijo parmesão ralado (bem fininho).
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

Modo de fazer

1. Acenda o forno a 180ºC e deixe preaquecendo por 20 minutos, enquanto prepara a massa.

2. Unte com manteiga e polvilhe uma fôrma com furo no meio com farinha de trigo.

3. Na batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Reserve.

4. Também na batedeira, bata o açúcar, as gemas e a manteiga e pingue um pouquinho de leite para facilitar a mistura. Bata até obter um creme homogêneo.

5. Em seguida, despeje o restante do leite e vá colocando aos poucos a farinha peneirada. Bata muito bem.

6. Adicione o queijo parmesão ralado e bata mais um pouco até a massa levantar bolhas.

7. Tire a massa da batedeira e acrescente a ela o fermento em pó já dissolvido em um pouquinho de leite. Misture com a ajuda de um fouet (batedor de arame).

8. Por último, coloque as claras em neve misturando delicadamente com uma espátula para não romper as bolhas.

9. Leve a fôrma ao forno preaquecido por 35-50 minutos. O ideal é aparecerem rachaduras na parte de cima do bolo, formando uma casquinha mais grossa. Para ter certeza de que ficou pronto, vale o truque do palito: enfie e retire o palito da massa, se sair limpo, o bolo está pronto. Caso contrário, ele precisa de mais tempo de forno.

Boost bowl de frutas vermelhas

Boost bowl de frutas vermelhas

Foto: Giuliana Romano

“Sou apaixonada pela Ayurveda e aprendi esta receita com a minha health coach Carol Stofella. Ela me ensinou vários preparos ótimos que ajudam a dar um up na imunidade. Este bowl pode ser o meu jantar, café da manhã ou lanche pós-treino.”

Giuliana Romano, designer à frente da marca GIU.

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes

140 ml de iogurte de coco
60 g de morangos
10 g de asshwagandha*

*Raiz também conhecida como ginseng indiano. Geralmente é comercializada em pó.

Para finalizar

Alguns mirtilos
Mel puro
Müsli

Modo de preparo

1. Bata todos ingredientes no liquidificador.

2. Transfira a mistura para um bowl.

3. Finalize com mel, os mirtilos e o müsli. Para obter uma consistência mais cremosa, coloque os morangos no freezer algumas horas antes de fazer a receita.

Dica da estilista: “Se você segue a Ayurveda, essa versão com os morangos congelados é ideal principalmente para quem for Pitta, que precisa de mais alimentos refrescantes. Já para quem for Vata e Kapha, é mais indicado usar as frutas na temperatura ambiente”.

Receita de ceviche com um toque de vinho branco

Receita de ceviche com um toque de vinho branco

Foto: Raquel Ferraz

“Já era fã desse prato e fiquei mais fã ainda quando provei no México, em uma ilha paradisíaca, o melhor ceviche da minha vida. Depois dessa viagem, resolvi me aventurar e criei a minha receita, que é básica, mas agrada bastante. Aqui, o vinho branco entra como ingrediente e também é uma boa pedida para aompanhar o prato.”

Raquel Ferraz, diretora criativa da marca Yes I am Jeans.

Tempo de preparo: 20 minutos + 2 horas para o cozimento do peixe no limão.
Rendimento: 4 porções grandes

Ingredientes

5 filés de saint peter cortados em cubos
6 limões-taiti
1 lata de milho cozido
2 pimentas dedo-de-moça pequenas ou 1 grande (picadas e sem sementes)
Coentro cortado grosseiramente a gosto
1 cebola-roxa picada em pedaços bem pequenos
300 g (uma caixinha) de tomate-cereja cortados ao meio
1 batata-doce grande cozida com casca
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
½ copo de vinho branco seco

Modo de preparo

1. Em um bowl, deixe os filés já cortados em cubos “cozinharem” no suco dos limões (entre 1 a 2 horas na geladeira).

2. Enquanto isso, aproveite para cozinhar na água a batata-doce cortada em cubos e preparar e picar os demais ingredientes.

3. Passado o tempo da marinada do peixe, é hora de juntar ao caldo do limão os demais ingredientes e a batata-doce cortada. Misture delicadamente para não desmanchar os ingredientes.

4. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

5. Por último, coloque meio copo de vinho branco por cima de tudo e está pronto.

Dica: para acompanhar o prato, Raquel costuma preparar uma pastinha com avocado, azeite, sal e pimenta.

Receita de risoto de manga

Receita de risoto de manga

Foto: Anna Carolina Bassi

“Esta receita está em nossa família há muito tempo e sempre a preparamos em datas muito especiais e festivas. Quando convidamos algumas pessoas próximas para compartilhar a mesa, já até esperam que a gente sirva esse prato. Além do sabor delicioso, com equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado, o cheirinho que se espalha pela casa é divino e acolhedor. Me traz muitas memórias boas. Dica: esse risoto acompanha superbem qualquer tipo de carne.”

Anna Carolina Bassi, influencer de lifestyle e estilista que está à frente da Carol Bassi Brand.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos.

Ingredientes

3 mangas maduras
3 xícaras de arroz próprio para risoto
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de açúcar
2 litros de caldo de legumes.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela pequena as mangas em pedaços, 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água. Mexa delicadamente, em fogo baixo, sem desfazer os pedaços da fruta. Quando ferver, desligue.

2. Em uma frigideira grande e funda, refogue o alho e a cebola no azeite e na manteiga.

3. Coloque o arroz e vá adicionando aos poucos o caldo de legumes até chegar ao ponto de risoto. Mexa sempre e deixe em fogo baixo.

4. Quando estiver al dente (em aproximadamente 20 minutos), adicione o queijo ralado, o creme de leite e misture tudo.

5. Por último, coloque duas colheres de sopa do doce de manga e misture. Acerte o tempero com sal e pimenta do reino.

6. Para servir, coloque o risoto em uma travessa, faça uma cavidade no meio e adicione o restante do doce de manga.

Receita de risoto de pera e queijo gorgonzola

“Gosto muito de cozinhar com meu marido e meus filhos. Normalmente, sexta à noite, colocamos nossa playlist italiana favorita e cozinhamos juntos. É um ritual que procuramos manter com regularidade. Faz superbem para a alma e para o paladar. Este risoto, com certeza, está entre os nossos pratos favoritos.”

Carol Porto, estilista da Mixed.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos, aproximadamente

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbório
1 cebola ralada
200 ml de vinho branco seco
2 peras (1 cortada em cubinhos pequenos e a outra em fatias)
1,5 litro de caldo de legumes caseiro
150 g de queijo gorgonzola cortado em pequenos cubos
1/3 do tablete de manteiga de 200 g
150 g de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite.

2. Quando estiver douradinha, acrescente e refogue os cubinhos de pera.

3. Em seguida, coloque todo o arroz e mantenha o fogo médio. Separadamente, mantenha o caldo no fogo, para que fique quente, mas sem ferver.

4. Depois de 1 minuto, acrescente o vinho ao arroz e mexa até o líquido evaporar.

5. Quando vinho secar, comece a acrescentar o caldo de legumes quente aos poucos. Adicione uma concha do caldo de legumes por vez e vá mexendo até o arroz absorver o caldo. Repita esse processo diversas vezes, acrescentando o caldo de concha em concha. Mexa sempre o arroz para não grudar no fundo da panela.

6. Quando o arroz estiver quase cozido (em aproximadamente 20 minutos), acrescente todo o queijo gorgonzola e mexa até que ele se incorpore ao arroz.

7. Em seguida, com o arroz no ponto (al dente) e a mistura bem cremosa, desligue o fogo e acrescente toda a manteiga e o queijo parmesão (esse processo, que em italiano se chama ” mantecare”, vai fazer toda a diferença na cremosidade do risoto).

8. Grelhe as peras em fatias em uma frigideira com azeite e um pouquinho de açúcar.

9. Na hora de servir, coloque o risoto no centro do prato e distribua algumas tiras da pera sobre ele.

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