Como preparar um brunch: 7 receitas saborosas para elevar a primeira refeição do dia

Reunir receitas doces e salgadas, apostar em preparos que podem ser feitos com antecedência e montar uma mesa para compartilhar são alguns dos caminhos para entender como preparar um brunch em casa. A proposta permite criar uma refeição especial, para aqueles dias sem pressa, em que o café da manhã acaba se juntando ao almoço.

A seleção a seguir reúne opções de diferentes estilos e sabores. O tamago sando é assinado pelo chef e criador de conteúdo gastronômico Vini Cordeiro, enquanto o avocado toast com ovo mexido cremoso é receita do chef Leonardo Young, campeão do MasterChef 2016 e sócio do Tatá Sushi. Já a panqueca de chocolate vem do chef e restaurateur Renato Fecchio, do DCK Burger, e é uma opção doce para quem não abre mão da sobremesa, seja qual for a refeição. 

Para quem busca ideias de como preparar um brunch, o croque madame do carioca Verso Café é uma ótima opção, assim como a receita de toast bene-san da Casa Hario. Já o pudim de chia com frutas, do chef Arthur Cardoso, do Zazá Bistrô Café, combina leite de coco, manga, maracujá e banana. Para fechar a lista, a crepioca com crosta de queijo, do nutricionista Vinicius Lorca, fica pronta em apenas 10 minutos e é uma alternativa prática para a primeira refeição do dia.

A seguir, confira as receitas e descubra como preparar um brunch em casa com opções doces e salgadas para montar uma mesa variada e saborosa.

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Tamago sando

Foto: Getty Images

Por Vini Cordeiro, chef de cozinha e criador de conteúdo gastronômico

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
1 pão de sua preferência
3 ovos
2 colheres (sopa) de maionese Kewpie
¼ colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha a gosto
1 pitada de gochujang (pimenta coreana)

Modo de preparo
1. Coloque os ovos para cozinhar por 13 minutos. Depois tire e os deixe no gelo por alguns minutos.
2. Corte os ovos cozidos ao meio, separe a gema da clara e passe a gema na peneira para deixá-la bem fininha.
3. Acrescente a maionese, o açúcar, o sal e a pimenta e misture com os ovos até virar uma pastinha.
4. Corte a cebolinha e as claras e misture-as na pasta de gema. Acrescente uma pitada de gochujang.
5. Para finalizar, acrescente a pasta de ovos ao pão e está pronto.

Avocado toast com ovo mexido cremoso

Foto: Pexels

Por Leonardo Young, campeão do MasterChef 2016 e sócio do Tatá Sushi

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
4 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pão de fermentação natural
Manteiga
1 avocado
½ limão

Modo de preparo
1. Amasse o avocado com o suco de limão, sal e pimenta.
2. Torre o pão com um pouco de manteiga.
3. Em fogo baixo, mexa os ovos constantemente até atingir uma textura cremosa.
4. Monte espalhando o avocado sobre o pão e finalize com os ovos por cima.

Panquecas de chocolate

Foto: Belle Ribeiro

Por Renato Fecchio, chef e restaurateur do DCK Burger

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 panquecas (1 porção)

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
¾ de xícara de leite
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) generosas de creme de avelã
6 morangos frescos cortados em cubos

Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
2. Em outro recipiente, bata o ovo com o leite e a manteiga derretida.
3. Incorpore os ingredientes líquidos aos secos e misture até obter uma massa homogênea.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga.
5. Despeje uma porção da massa na frigideira e cozinhe até formar bolhas na superfície, por cerca de 2 minutos.
6. Vire a panqueca e cozinhe por mais 1 minuto. Repita o processo até obter quatro unidades.
7. Monte as panquecas intercalando cada uma com uma camada generosa de creme de avelã. Finalize com os morangos em cubos e sirva ainda quente.

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Croque madame

Foto: Tomás Rangel

Por Verso Café

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Creme de queijo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
150 ml de leite
150 g de creme de leite
200 g de scamorza branca ralada ou mozarela de búfala bem escorrida
50 g de scamorza defumada ralada ou provolone defumado
30 g de parmesão ralado
2 gemas
Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem
8 fatias de brioche de forma
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
8 fatias finas de presunto cru
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
4 ovos caipiras
Manteiga para fritar os ovos

Modo de preparo
1. Para o molho branco, derreta a manteiga em uma panela pequena. Junte a farinha e mexa por 1 minuto. Adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar.
2. Para o creme de queijo, misture o molho branco frio, o creme de leite, as scamorzas, o parmesão e as gemas em uma tigela. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Se quiser, prepare o creme na véspera e mantenha na geladeira.
3. Preaqueça o forno a 220 °C.
4. Passe manteiga em apenas um lado de cada fatia de brioche e disponha as fatias em uma assadeira, com a manteiga virada para baixo.
5. Em quatro das fatias de brioche, espalhe 1 colher (sopa) de creme e cubra com duas fatias de presunto cru.
6. Divida o creme restante entre todas as oito fatias, cobrindo bem até as bordas. Polvilhe o parmesão por cima.
7. Leve ao forno por 8 a 10 minutos, até dourar e gratinar.
8. Frite cada ovo caipira em uma frigideira com um pouco de manteiga, mantendo a gema no ponto desejado.
9. Para servir, sobreponha as fatias cobertas apenas com creme sobre as fatias que levam presunto e creme, e finalize com um ovo frito sobre cada sanduíche.

Toast bene-san

Foto: Divulgação

Por Casa Hario

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
Molho hollandaise de missô
1 gema de ovo
1 colher (chá) de pasta de missô
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
4 colheres (sopa) de manteiga

Ovos pochê
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de vinagre
Sal a gosto

Montagem
1 fatia de pão sourdough ou de sua preferência
1 colher (café) de pó de nori
3 fatias de presunto cru
Azeite a gosto

Modo de preparo
Molho hollandaise de missô
1. Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo baixo.
2. Enquanto isso, bata a gema, o missô e duas colheres de vinagre de arroz até incorporar e clarear.
3. Com a manteiga derretida e ainda quente, despeje-a sobre a mistura em fio, batendo continuamente com um fouet.
4. Incorpore a manteiga aos poucos, como em uma maionese, até obter um molho homogêneo. Reserve.

Ovos pochê
1. Aqueça água em uma panela baixa e adicione o vinagre.
2. Quando começarem a surgir pequenas bolhas no fundo da panela, mexa a água para formar um redemoinho.
3. Quebre os ovos e despeje-os cuidadosamente no centro do redemoinho. Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos para uma gema cremosa ou 5 a 6 minutos para uma gema firme.

Montagem
1. Corte uma fatia de pão com cerca de 2 cm de espessura e toste-a em uma frigideira com azeite ou manteiga até dourar.
2. Acrescente os ovos pochê, o molho hollandaise e as fatias de presunto cru. Finalize com o pó de nori e sal a gosto.

Pudim de chia com frutas

Foto: Divulgação

Por Arthur Cardoso, chef do Zazá Bistrô Café

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 porção individual (aproximadamente 500 g)

Ingredientes
Base
250 ml de leite de coco
40 g de chia
60 g de melaço

Frutas
½ manga picada
Polpa de ½ maracujá
1 banana fatiada finamente em rodelas

Finalização
Chips de coco crocantes a gosto
Hortelã picada a gosto

Modo de preparo
1. Em um recipiente, misture o leite de coco com o melaço até obter uma mistura homogênea. Adicione a chia e mexa bem por cerca de 1 a 2 minutos, evitando que as sementes formem grumos.
2. Tampe o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, até que a chia esteja completamente hidratada e a mistura adquira uma consistência cremosa.
3. Em um bowl, misture a manga picada com a polpa do maracujá. Reserve.
4. Para a montagem, distribua a base cremosa de chia em um copo ou taça. Disponha as rodelas finas de banana e cubra com a mistura de manga e maracujá.
5. Finalize com os chips de coco crocantes e a hortelã picada. Sirva bem gelado.

Crepioca com crosta de queijo

Foto: Getty Images

Por Vinicius Lorca, nutricionista

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
1 ovo
20 g de goma de tapioca
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 fatia de muçarela

Modo de preparo
1. Misture o ovo com a goma de tapioca, o sal e a pimenta até obter uma massa homogênea.
2. Aqueça uma frigideira e coloque a fatia de muçarela, deixando começar a dourar.
3. Despeje a massa sobre o queijo, abaixe o fogo e tampe.
4. Quando estiver firme, vire para dourar do outro lado e sirva em seguida.

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