Tchau, prato sem graça! 5 receitas de molho para salada saudáveis e cheio de sabor

Se você acha que salada é sinônimo de prato sem graça, talvez o que esteja faltando seja um bom molho para salada. Muito além do clássico azeite com limão, os temperos certos conseguem equilibrar acidez, cremosidade e frescor, transformando ingredientes simples em combinações surpreendentes. 

Além de realçar o sabor das folhas, um molho bem pensado também pode trazer nutrientes extras à refeição. Ingredientes como iogurte natural, mostarda, tahine, ervas frescas e especiarias ajudam a criar versões leves, aromáticas e cheias de textura, sem a necessidade de recorrer a opções industrializadas, que costumam ter excesso de sódio e conservantes.

Seja para renovar o cardápio do dia a dia ou até mesmo para estimular o consumo de folhas, investir em um bom tempero para salada é uma maneira simples de deixar as refeições mais gostosas e saudáveis. A seguir, reunimos cinco receitas cheias de sabor que provam que a salada pode, sim, ser a estrela da mesa. 

Receita de molho de mostarda e mel

Foto: Unsplash

Por Rui Morschel, cozinheiro e influenciador

Tempo de preparo: 5 minutos
Rendimento: 3 porções

Ingredientes
100 g de azeite
30 g de vinagre de maçã
75 g de mostarda amarela
25 g de mel
Raspas de laranja
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

1. Adicione todos os ingredientes em um pote com tampa, agite vigorosamente para misturar e está pronto!

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Receita de vinagrete de cenoura

Foto: Divulgação

Por Ina de Abreu, chef do restaurante paulistano Mestiço

Tempo de preparo: 7 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes
2 colheres (sopa) de cebola branca picada
185 g de cenoura ralada
4 colheres (chá) não cheias, só rentes, de gengibre fresco bem ralado
½ colher (chá) de mostarda em pó
½ colher (chá) de dill fresco
4 colheres (chá) de molho de soja (shoyu)
50 ml de suco de maçã
200 ml de azeite de oliva
1 e ½ colher (chá) de tahine

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 4 minutos, aproximadamente, até atingir uma textura cremosa.

2. Peneire.

3. Antes de servir, mexa com uma colher. O molho dura até 3 dias na geladeira em um recipiente vedado com filme plástico.

Receita de molho Caesar

Foto: Roberto Seba

Nádia Pizzo, chef da rede de restaurantes Ráscal.

Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 5 minutos

Ingredientes
5 gemas
1 dente de alho
½ + ¼ de xícara de mostarda de Dijon
4 xícaras de creme de leite fresco
2 xícaras de parmesão ralado
Sal a gosto
2 a 3 filés de anchova
¼ xícara de suco de limão
½ xícara de água
2 xícaras de azeite

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata todos os ingredientes até formar um creme homogêneo. 

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Receita de molho para salada de iogurte

Foto: Studio Primo

José Nilson Rodrigues, chef da cervejaria Croma Beer Co.

Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 5 minutos

Ingredientes
170 g de iogurte integral natural
80 g de maionese
30 ml de azeite
30 ml de suco de limão
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 colheres (sopa) de salsão picado
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes muito bem, para que fiquem completamente incorporados, e sirva sobre a salada somente no momento de levar à mesa.

Receita de molho grenadine

Foto: Studio Primo

Marcelo Schomer, chef do restaurante Virô Bistrô

Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes
250 ml de mostarda amarela
100 ml de mel
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
15 folhas de hortelã fresca
15 folhas de manjericão fresco
25 ml de vinagre de vinho branco
Suco de 2 limões-taiti pequenos
250 ml de azeite extravirgem

Modo de preparo
1. No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o azeite.

2. Depois de tudo misturado, em velocidade baixa, adicione o azeite aos poucos, em fio, até o molho para salada ficar espesso e homogêneo.

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