Chef ensina como fazer o pão de queijo frito

Tem coisa mais brasileira do que um pão de queijo quentinho? Crocante por fora, macio por dentro e com aquele sabor inconfundível do queijo, ele dispensa grandes apresentações, mas alguns truques fazem toda a diferença para chegar à textura perfeita em casa.

Para celebrar o Dia do Pão de Queijo, comemorado em 17 de agosto, a chef Roberta Antônia, do Não Me Torra Bar e Café, ensina uma receita para deixar o quitute ainda mais tentador: em vez de ser levado ao forno, o pão de queijo é frito. Confira!

O segredo está nos polvilhos

Tanto para a receita assada tradicional quanto para a versão frita, a escolha dos polvilhos faz toda a diferença. Roberta explica que o azedo é o responsável por ajudar a formar aquela casquinha crocante, enquanto o doce contribui para deixar o interior macio. Por isso, o equilíbrio entre os dois é essencial para chegar ao ponto certo do pão de queijo.

Mais do que seguir a receita à risca, vale prestar atenção à consistência da massa. E aqui entra outro truque da chef: o descanso. “É importante deixar descansar a massa. De preferência, de um dia para o outro”, conta. Além de facilitar na hora de bolear, o tempo de descanso ajuda a deixar o sabor mais apurado.

Atenção à temperatura

Se a ideia é preparar o pão de queijo frito, o controle da temperatura merece atenção especial. Segundo Roberta, o óleo não pode estar muito quente, já que a temperatura elevada pode fazer com que a massa rache ou estoure durante a cocção.

O tempo na fritadeira também é importante. Deixar os pãezinhos por mais tempo do que o necessário pode ter o mesmo efeito. A dica da chef é ficar de olho na aparência e retirar assim que estiverem douradinhos. Assim, além de evitar que estourem, eles chegam à mesa no ponto certo.

Um toque agridoce para acompanhar

No Não Me Torra Bar e Café, Roberta vai além do tradicional e serve seu pão de queijo frito acompanhado de melaço picante. A combinação surgiu da vontade de encontrar um acompanhamento brasileiro que estivesse à altura do quitute.

A ideia veio de uma dupla que já funciona muito bem: queijo e melaço. A pimenta entra para quebrar um pouco o dulçor e acrescentar uma camada extra de sabor. O resultado é um contraste entre o salgado do queijo, a doçura do melaço e o toque picante que deixa cada mordida ainda mais interessante.

Pão de queijo frito com melaço picante

Foto: Rodrigo Azevedo

Por Roberta Antônia, chef do Não Me Torra Bar e Café

Tempo de preparo: 1 hora + 12 horas de descanso da massa
Rendimento: 9 porções

Ingredientes
Pão de queijo
250 g de polvilho azedo
200 g de polvilho doce
2 ovos
150 g de queijo provolone
300 g de queijo canastra ou meia cura
200 ml de leite integral
100 ml de óleo de girassol
100 ml de água
Sal a gosto

Melaço picante
500 ml de melaço
10 g de pimenta-dedo-de-moça
2 dentes de alho
½ maço de tomilho fresco
100 ml de água

Modo de preparo
Pão de queijo
1. Comece fervendo o leite, o óleo e a água.
2. Misture os polvilhos e o sal e escalde com o líquido fervido.
3. Mexa a massa até ficar morna. Depois, adicione os ovos e mexa até desgrudar das mãos.
4. Rale os queijos no ralo grosso e junte à massa, misturando bem.
5. Cubra a massa e deixe descansar na geladeira, de preferência de um dia para o outro.
6. Faça bolinhas de aproximadamente 25 g.
7. Aqueça o óleo em temperatura média, em torno de 160 °C a 170 °C, e frite os pães de queijo aos poucos. Evite deixar o óleo muito quente para que não estourem.
8. Retire assim que estiverem dourados e sirva imediatamente.

Melaço picante
1. Corte o alho e a pimenta em lâminas finas e reserve.
2. Separe alguns raminhos de tomilho e reserve.
3. Dilua o melaço na água, acrescente o alho, a pimenta e os ramos de tomilho e misture. Conserve fora da geladeira.