Quentão e vinho quente: como preparar as bebidas que aquecem o arraial

Dá pra sentir o cheiro de especiarias no ar, música caipira tocando ao fundo e bandeirinhas balançando. Em meio às delícias típicas da temporada junina, poucas tradições são tão esperadas quanto aquelas doses de quentão e vinho quente para aquecer o corpo. Símbolos das celebrações juninas, as bebidas atravessam gerações e continuam sendo presença garantida nos arraiais espalhados pelo país.

Embora sejam frequentemente colocadas lado a lado, cada uma tem suas particularidades. O quentão aposta no sabor intenso do gengibre combinado à cachaça e às especiarias, enquanto o vinho quente conquista pelo equilíbrio entre a bebida, as frutas e os aromas cítricos.

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Para ajudar você a reproduzir esses clássicos em casa, reunimos receitas assinadas por Felipe Kim, do Lelui Bar e Cozinha, Ale Bussab, do Trinca Bar & Vermuteria, e Oghan Teixeira, sócio da Ghee Banqueteria. A seguir, confira o passo a passo para preparar quentão e vinho quente e escolha sua versão favorita para aquecer o arraial de 2026.

Vinho quente

Foto: Magnific

Por Felipe Kim, do Lelui Bar e Cozinha.

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 8 copos

Ingredientes
750 ml (1 garrafa) de vinho Shiraz/Syrah
250 g de açúcar
50 ml de cachaça envelhecida em amburana
150 ml de suco de laranja
Casca de 1 laranja
Casca de 1 limão
2 unidades médias de canela em pau
6 unidades de cravo-da-Índia
1 unidade de anis-estrelado
4 unidades de bagas de cardamomo
½ fava de baunilha, aberta e com as sementes raspadas
1 maçã em cubos
1 pera em cubos

Modo de preparo
1. Em uma panela, derreta o açúcar até dar o ponto de caramelo. Entre com as cascas e as especiarias.
2. Adicione o suco de laranja com cuidado e mexa até dissolver os torrões.
3. Despeje o vinho e a cachaça, os cubos de maçã e os de pera.
4. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos e sirva quente.

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Quentão de cachaça amburana com erva-mate

Por Ale Bussab, do Trinca Bar & Vermuteria

Tempo de preparo: 25 minutos (+ 24 horas de infusão)
Rendimento: 12 copos

Ingredientes
1 litro de cachaça de amburana
50 g de erva-mate
1,5 litro de xarope simples de açúcar (proporção 1:1 de água e açúcar)
2 maçãs cortadas em cubos pequenos
1 g de canela em pau
1 g de pimenta-do-reino
15 g de casca de laranja
5 g de casca de limão-siciliano
1 anis-estrelado
1 gota de essência de baunilha
5 g de gengibre descascado
2 g de cardamomo

Modo de preparo
1. Comece pela infusão da cachaça. Coloque a erva-mate em um recipiente com a cachaça e deixe em infusão por 24 horas em temperatura ambiente,em um recipiente fechado.
2. Após o período, coe utilizando um filtro de papel e reserve.
3. Para a base de especiarias e frutas, adicione o xarope simples, as maçãs, canela em pau, pimenta-do-reino, as cascas de laranja e limão, anis-estrelado, essência de baunilha, gengibre e cardamomo. Leve ao fogo e deixe ferver suavemente.
4. Cozinhe até reduzir o volume (aproximadamente 1,2 litro).
5. Adicione a cachaça infusionada com erva-mate e misture bem.

Finalização
1. Se desejar, coe novamente antes de servir. Sirva quente, mantendo a temperatura, mas sem deixar ferver.

Vinho quente

Foto: Divulgação

Por Oghan Teixeira, sócio da Ghee Banqueteria

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 8 copos

Ingredientes
1 litro de vinho tinto suave
1 xícara de água
½ xícara de açúcar demerara
5 cravos
3 paus de canela
2 maçãs fuji picadas
Raspas de 1 laranja

Modo de preparo
1. Em uma panela, misture o vinho, a água, o açúcar, o cravo e a canela. Assim que levantar fervura, adicione a maçã e as raspas de laranja.
2. Deixe ferver por aproximadamente 8 minutos, desligue o fogo e sirva.