Da paçoca ao milho: 5 receitas de bolo para testar nas festas juninas
Das versões mais tradicionais às releituras criativas com paçoca, coco e leite condensado, estas receitas de bolo são perfeitas para deixar o arraiá ainda mais gostoso.
Poucas combinações representam tão bem o mês de junho quanto o cheiro de bolo assado, bandeirinhas coloridas e uma mesa repleta de delícias típicas. Nas festas juninas, receitas de bolo ganham destaque e transformam ingredientes como milho, coco, amendoim e fubá em sobremesas que aquecem qualquer encontro.
Para quem quer inovar no cardápio do arraiá sem abrir mão dos sabores tradicionais, reunimos cinco receitas que celebram alguns dos ingredientes mais amados das festas juninas. A seleção inclui o bolo de milho cremoso assinado por Cesar Yukio, chef e proprietário da Hanami Confeitaria, um bolo de paçoca criado pela confeiteira Carole Crema, e um bolo de tapioca com coco dourado do restaurante Tapí Tapioca e Açaí.
Também entram na lista o clássico bolo de fubá cremoso de Daniela Coelho, empresária e fundadora do Café Zinn, além de uma versão de bolo de milho preparada pela Padaria 13 de Maio. A seguir, confira as receitas de bolo que prometem fazer sucesso nas festividades juninas e escolha sua favorita para preparar em casa.
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Bolo de milho cremoso
Foto: Divulgação
Por Cesar Yukio, chef e dono da Hanami Confeitaria
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 1 bolo de 20 centímetros
Ingredientes
65 g de farinha de trigo
65 g de fubá
8 g de fermento químico em pó
500 g de milho-verde
400 g de açúcar refinado
500 ml de leite integral
100 ml de leite de coco
40 g de parmesão ralado
80 g de manteiga sem sal derretida
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Derreta a manteiga aos poucos e reserve.
3. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, o fubá e o fermento. Reserve.
4. Em um liquidificador, bata o milho, o açúcar, o leite, o leite de coco, o parmesão e a manteiga até chegar ao ponto de um creme denso.
5. Despeje o creme do liquidificador no recipiente com os secos peneirados e misture bem para incorporar.
6. Despeje a massa sobre uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar por 1 hora e 20 minutos.
Dica: O bolo é tão cremoso que você pode servi-lo com leite condensado, como se fosse uma pamonha. E lembre-se de usar somente milho fresco.
Bolo de paçoca
Foto: Divulgação
Por Carole Crema
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Rendimento: 10 pedaços
Ingredientes
Pão de ló
5 ovos em temperatura ambiente
¾ de xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo peneirada
Calda de açúcar
1 xícara de açúcar
2 xícaras de água
½ colher (chá) de extrato de baunilha
Recheio
1 lata de leite condensado
1 e ½ xícara de creme de leite fresco
20 paçoquinhas
½ colher (chá) de flor de sal
Cobertura
2 xícaras de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Pão de ló
1. Bata os ovos com o açúcar até triplicarem de volume.
2. Quando espumarem bem, incorpore a farinha de trigo delicadamente.
3. Coloque a massa em fôrma redonda de 20 cm de diâmetro, untada, e leve ao forno a 180 ºC, por cerca de 40 minutos, até ficar dourado e firme. Reserve e deixe esfriar.
Calda de açúcar
1. Ferva os ingredientes por 10 minutos e reserve.
Recheio
1. Cozinhe o leite condensado na lata fechada, em panela de pressão com água, por 45 minutos. Espere sair toda a pressão antes de abrir a panela. Espere esfriar a lata também antes de abrir, para não se queimar.
2. Bata o creme de leite batido em ponto de chantilly e reserve.
3. Misture o doce de leite com metade das paçocas e a flor de sal e agregue delicadamente ao creme de leite fresco. Reserve.
Cobertura
1. Bata os ingredientes em ponto de chantilly e reserve.
Montagem
1. Corte o bolo ao meio em duas partes iguais e regue as duas metades com uma generosa porção de calda de açúcar, usando um pincel para espalhar bem.
2. Espalhe o recheio sobre uma das metades e cubra com a outra metade. Regue a parte de cima com mais calda de açúcar.
3. Cubra o bolo com a cobertura e finalize com as paçocas restantes, quebradinhas.
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Bolo de tapioca com coco dourado
Foto: Divulgação
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 9 pedaços
Ingredientes
Base
142,5 g de tapioca granulada fina
37,5 g de coco ralado grosso
337,5 ml de leite de coco
Creme
2 ovos
202,5 g de açúcar demerara
37,5 g de manteiga
Finalização
80 g de coco em flocos dourados
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a tapioca granulada, o coco ralado e o leite de coco. Deixe descansar até que a tapioca absorva o líquido e fique completamente hidratada.
2. Em outra tigela, misture os ovos e o açúcar demerara. Derreta a manteiga no micro-ondas por cerca de 30 segundos e incorpore à mistura, mexendo até obter um creme homogêneo.
3. Adicione o creme à mistura de tapioca hidratada e mexa delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
4. Despeje a massa em uma forma grande de alumínio untada. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.
5. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar. Salpique o coco em flocos dourados por cima antes de servir.
Bolo de fubá cremoso
Foto: Divulgação
Por Daniela Coelho, empresária e fundadora do Café Zinn
Tempo de preparo: 55 minutos
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras de leite integral
2 xícaras de açúcar
1 xícara de queijo parmesão
1 colher e meia (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara de fubá
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de leite de coco (opcional para decorar)
½ xícara de coco fresco ralado (opcional para decorar)
Modo de preparo
1. Em um bowl, misture os ovos, o leite, o açúcar, o queijo parmesão e a manteiga. Bata bem com um fouet (batedor de arame).
2. Quando a massa estiver homogênea, adicione a farinha e o fubá e misture com as mãos.
3. Acrescente o coco ralado e o fermento em pó e misture com as mãos, delicadamente.
4. Coloque a massa em uma fôrma untada de 24 cm de diâmetro e leve ao forno preaquecido a 180 ºC, por 35-40 minutos, até a massa dourar e o centro do bolo estar mole e cremoso (pode abrir o forno para verificar se ele está no ponto certo).
5. Retire do forno.
6. Se quiser, decore com raspas de coco e um pouquinho de leite de coco.
Dica: O bolo de fubá cremoso pode ser servido quente ou gelado.
Bolo de milho
Foto: Divulgação
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Rendimento: 10 fatias médias
Ingredientes
6 espigas de milho-verde
½ xícara de óleo
½ vidro de leite de coco
4 ovos inteiros
1 caixa de leite condensado
1 colher (sopa) de fermento
100 g de coco ralado
Modo de preparo
1. Apoie as espigas de milho em uma vasilha e faça corte de cima para baixo, o mais rente possível da espiga, para extrair todos os grãos de milho.
2. Bata os ingredientes em um liquidificador até a massa ficar homogênea.
3. Ferva a palha do milho para forrar a fôrma.
4. Despeje a massa na fôrma e leve para o forno a 180 ºC por 45 minutos até dourar.
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