Os arancinis são bolinhos fritos típicos da região da Sicília, na Itália. Normalmente recheados com carne, nestas receitas do QT Pizza Bar eles ganham versões veganas – e deliciosas!
Rendimento: 60 bolinhos (30 de abóbora e 30 de beterraba)
INGREDIENTES
Arancini de abóbora cabotiá:
2l de caldo de legumes caseiro
1kg arroz arboreo
4 dentes de alho
1 abóbora cabotá média
1 cebola branca média
200ml de vinho branco
100ml de azeite extra virgem
100g de farinha de trigo
300g de farinha Panko
20g de tomilho
200ml de água
30g de sal
12g de pimenta do reino preta (de preferencia moída na hora)
Arancini de beterraba:
2l de caldo de legumes caseiro
1kg arroz arboreo
4 dentes de alho
400g de beterraba (aproximadamente 2 médias)
1 cebola branca média
200ml de vinho branco
100ml de azeite extra virgem
100g de farinha de trigo
300g de farinha Panko
200ml de água
30g de sal
12g de pimenta do reino preta (de preferência moída na hora)
Molho basílico picante:
90ml de azeite extra virgem
30ml de suco de limão tahiti
50g de manjericão basilico
7g de sal
4g de pimenta do reino preta
15g de pimenta tabasco
MODO DE PREPARO
Arancini de abóbora cabotiá:
Coloque o caldo de legumes para ferver. Corte a cebola em cubinhos pequenos. Pique o alho. Tire a casca da abóbora e corte em cubos grandes. Tempere a abóbora com azeite, sal, pimenta e tomilho e leve ao forno à 170°C por 17 minutos.
Refogue a cebola e o alho até murcharem bem. Juntar o arroz e um pouco do sal, refogue e acrescente o vinho. Cozinhe o arroz intercalando o caldo de legumes com a abóbora assada. Finalize o risoto com um pouco de azeite.Reserve o risoto e deixe esfriar completamente para bolear
Arancini de beterraba:
Descasque as beterrabas. Corte 150g de beterraba em cubinhos bem pequenos. Bata no processador 200g de beterraba com 70ml de água até virar um purê, depois passe em uma peneira e reserve somente o suco.
Junte o restante da beterraba ao caldo de legumes e leve para ferver
Corte a cebola em cubinhos pequenos. Pique o alho. Refogue a cebola, a beterraba cozida picada em cubinhos pequenos e o alho até murcharem bem. Juntar o arroz e um pouco do sal, refogar e acrescente o vinho. Cozinhe o arroz intercalando o caldo de legumes com o suco de beterraba. Finalize o risoto com um pouco de azeite. Reserve o risoto e deixe esfriar completamente antes de fazer os bolinhos.
Finalização dos dois bolinhos:
Faça uma mistura de farinha de trigo e água (1 de farinha para 2 de água), reserve. Faça bolinhos de 25g, passe nessa mistura e depois da farinha Panko. Frite.
Molho:
Bata tudo no liquidificador e já está pronto.
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