Preparo fácil e rapidinho: 5 receitas com ovo para jantar

Versátil, acessível e nutritivo, o ovo é aquele ingrediente curinga que atravessa culturas, horários e estilos de vida. Quando a rotina pede praticidade sem abrir mão de sabor e equilíbrio, apostar em receitas com ovo para jantar é a escolha certeira e cheia de possibilidades.

Rico em proteínas, vitaminas e gorduras boas, ele sustenta, acolhe e ainda permite combinações que vão da cozinha mediterrânea à brasileira com naturalidade. Em poucos minutos, o ovo se transforma em prato principal, acompanha vegetais, eleva massas clássicas ou revisita receitas afetivas com frescor. A seguir, reunimos cinco receitas com ovo para jantar para experimentar em casa.

Receita de shakshuka

Foto: Divulgação

Por Carla Pernambuco, chef do restaurante Carlota.

Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
1/2 colher de chá de cominho em grão, amassado no pilão
1/2 xícara de azeite
1 cebola média em rodelas
1 berinjela pequena com casca, cortada em cubos médios
1 abobrinha pequena com casca, cortada em cubos médios
1 pimentão vermelho, em tiras de 2 cm
1 pimentão amarelo, em tiras de 2 cm
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
Folhas de tomilho picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de coentro picado, mais algumas folhas para decorar
6 tomates maduros, sem pele nem sementes, picados
1/2 colher (chá) de fios de açafrão
1 pitada de pimenta-caiena
1/2 xícara de água ou mais, se necessário
8 ovos caipiras
Sal e pimenta preta
Páprica defumada
Pão torrado de sua preferência

Modo de preparo

1. Numa frigideira grande, toste o cominho, acrescente as cebolas e o azeite e salteie (tudo em fogo alto).

2. Acrescente os pimentões, a berinjela, o açúcar e as ervas e continue a cozinhar (em fogo médio) até que os pimentões estejam cozidos (o que vai levar aproximadamente 15 minutos).

3. Acrescente a abobrinha, os tomates e a pimenta-caiena e um pouco de sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo durante 10 minutos e, ao poucos, acrescente 1/2 xícara de água para que a mistura tenha uma consistência de molho de tomate. Prove e ajuste os temperos.

4. Divida a mistura por 4 frigideiras/panelinhas individuais.

5. Aqueça o molho, faça dois buracos na mistura em cada frigideira ou panelinha e preencha cada um com um ovo. Ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo ou até que os ovos estejam cozidos com a gema ainda mole (não precisa mexer, a ideia é que os ovos fiquem inteiros até chegar ao prato).

6. Polvilhe com coentro fresco e páprica defumada e sirva, preferencialmente, com uma fatia de pão torrado à sua escolha.

Dica: em vez de fazer em frigideiras individuais, você pode fazer quatro ovos por vez (ou quantos couberem) em uma frigideira grande.

Receita de polenta, ovo e tartufo

Foto: Henrique Peron

Por Milton Freitas, proprietário do restaurante Antonietta Cucina.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes
4 litros de água
120 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
500 g de polenta
200 g de queijo parmesão
100 g de manteiga sem sal
6 ovos
6 buquês de cogumelos enokitake frescosAzeite a gosto
3 folhas de couve frisée em tirinhas finas
6 lâminas de trufas negras
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela funda, ferva a água com o creme de leite e sal a gosto.

2. Adicione a polenta e mexa sem parar, em fogo baixo, por cerca de 45 minutos.

3. Acrescente o parmesão e a manteiga, retire do fogo e processe com um mix até que fique cremosa e homogênea. Reserve.

4. Limpe os os cogumelos com um pincel e refogue com um fio de azeite, até que estejam macios. Reserve.

5. Refogue a couve em azeite por cerca de 15 segundos, escorra em papel-toalha e reserve.

6. Aqueça água em uma panela, adicione um pouco de vinagre e deixe ferver. Baixe o fogo, mexa a água com uma colher até formar um “redemoinho” e coloque o ovo bem no meio dele (dessa forma, a clara vai envolver a gema, em vez de se esparramar). Deixe cozinhar por três minutos, retire e resfrie na água fria, se quiser uma gema bem mole. Cozinhe um ovo por vez dessa maneira.

7. Sirva a polenta em pratos fundos e finalize cada um com um ovo, os cogumelos, a couve e as lâminas de trufas.

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Receita de spaguettoni carbonara

Foto: Divulgação

Por Gustavo Rigueiral, do projeto Jantar Secreto.

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: Serve 2 pessoas

Ingredientes
250 g de spaghettoni
150 g de queijo pecorino romano ralado
150 g de queijo parmigiano reggiano ralado
2 ovos inteiros
2 gemas
150 g de guanciale (tipo de bacon não defumado italiano)
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Coloque uma panela grande com bastante água para ferver.

2. Em uma cumbuca, junte os queijos, os ovos e uma pitada de pimenta-do-reino e misture até obter um creme. Reserve.

3. Enquanto isso, fatie o guanciale em tiras não muito finas, coloque em uma frigideira e leve ao fogo para tostar. Quando estiverem dourados e crocantes, retire do fogo e coloque num prato sobre papel-absorvente. Coe a gordura da frigideira e reserve.

4. Quando a água estiver borbulhando leve a massa para cozinhar. O truque é deixar a massa cozinhando por 3 minutos a menos do que o indicado na embalagem, porque o cozimento será finalizado na frigideira.

5. Na mesma frigideira, coloque um pouco da gordura do guanciale e duas conchas da água do cozimento da massa. Deixe reduzir a cerca de ⅓ do volume.

6. Escorra a massa, mas reserve um pouco da água do cozimento e mantenha esse líquido fervendo. Coloque a massa na frigideira, junto com a redução. Cuide para que sempre tenha líquido na frigideira – se secar, coloque mais uma concha da água do cozimento reservada.

7. Quando a massa estiver bem quente e tiver completa o tempo de cozimento, desligue o fogo e adicione a mistura de ovos e queijos. Misture vigorosamente para obter um creme espesso. Se ficar muito grosso, coloque mais um pouco da água do cozimento, mas jamais volte a frigideira para o fogo. Se fizer isso, o molho vai coagular e ficará com aspecto de ovos mexidos.

8. Sirva a massa em pratos fundos com o guanciale crocante por cima.

Tamago Sando

Foto: Getty Images

Por Vini Cordeiro, chef de cozinha e criador de conteúdo gastronômico

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
1 pão de sua preferência
3 ovos
2 colheres (sopa) de maionese Kewpie
¼ colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha a gosto
1 pitada de gochujang (pimenta coreana)

Modo de preparo

1. Coloque os ovos para cozinhar por 13 minutos. Depois tire e os deixe no gelo por alguns minutos.

2. Corte os ovos cozidos ao meio, separe a gema da clara e passe a gema na peneira para deixá-la bem fininhos.

3. Acrescente a maionese, o açúcar, o sal e a pimenta e misture com os ovos até virar uma pastinha.

4. Corte a cebolinha e as claras e misture-as na pasta de gema. Acrescente uma pitada de gochujang.

5. Para finalizar, acrescente a pasta de ovos ao pão e está pronto.

Receita de cuscuz nordestino com ovos mexidos, queijo e cebolinha

Foto: Divulgação

Por Fábio Vieira, chef do Santo Grão.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
80 g ou 1 xícara (chá) de farinha de milho
10 gotas ou 1 colher (sopa) de limão-cravo
2 ovos
2 colheres (sopa) manteiga
3 fatias finas de queijo branco
1 colher (sopa) cebolinha cortada fina
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Hidrate a farinha de milho com água suficiente para deixá-la úmida e deixe descansar por 3 minutos.

2. Leve para cozinhar em uma cuscuzeira durante 10 minutos, em fogo baixo.

3. Desfaça o cuscuz com um garfo.

4. Disponha uma colher (sopa) de manteiga na frigideira e coloque o queijo branco, cortado em pedaços pequenos. Deixe por alguns segundos.

5. Acrescente o cuscuz logo em seguida e misture bem. Adicione os ovos, a cebolinha e as gotas de limão, ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem durante menos de 1 minuto, em fogo médio. O queijo não vai derreter por completo, a ideia é que ele fique em pedaços dentro do cuscuz. Está pronto para servir.