6 receitas para a Quarta-Feira de Cinzas

Depois de dias de bloquinho, sol e poucas horas de sono, o pós-Carnaval chega como um convite para desacelerar e voltar a se alimentar bem. As receitas para a Quarta-Feira de Cinzas entram em cena como uma forma prática e saborosa de ajudar o corpo a se recuperar dos excessos da folia. 

Pensando nisso, reunimos pratos mais leves, como a canja, uma tradição para ajudar o organismo a se recuperar dos excessos carnavalescos, receitas frias para o calorão e massas rapidinhas de preparar e cheias de sabor. A seguir, confira seis receitas para a Quarta-Feira de Cinzas que equilibram conforto e leveza na medida certa. 

Receita de creme de abóbora com mandioquinha, gengibre e perfume de tomilho

Foto: Divulgação

Por Angelita Gonzaga, chef do Espaço Arimbá

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho bem amassados
800 g de abóbora cabotiá sem casca, em cubos
300 g de mandioquinha descascada e picada
40 g de gengibre ralado
4 raminhos de tomilho (só as folhas)
1,3 litro de caldo de legumes
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto para finalizar
Leite de coco a gosto para finalizar
Ramos de tomilho para decorar (opcional)
Lâminas de amêndoas ou sementes de abóbora torradas para decorar (opcional)

Modo de preparo
1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

2. Adicione o alho, a abóbora, a mandioquinha, o gengibre e o tomilho. Mexa por 5 minutos, acrescente o caldo de legumes, ajuste o sal e cozinhe por 15 minutos, até que os ingredientes estejam macios.

3. Bata tudo no liquidificador e leve novamente para a panela. Aguarde levantar fervura e sirva bem quente, com um fio de leite de coco, lâminas de amêndoas (ou sementes de abóbora) e um raminho de tomilho.

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Receita de canja

Foto: Rafael Wainberg

Por Mary Nigri, fundadora do restaurante Quattrino

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 3 horas

Ingredientes
2 litros de água
100 g de galinha caipira (peito, coxa ou sobrecoxa sem pele)
20 g de salsão picado
20 g de alho-poró picado
4 cenouras pequenas em cubinhos
Sal a gosto
160 g de arroz
Salsinha picada a gosto para decorar

Modo de preparo
1. Em uma panela grande, cozinhe na água a galinha com o salsão, o alho-poró, a cenoura e o sal. Mesmo depois que os ingredientes estiverem macios, deixe no fogo baixo por, pelo menos, 2 horas para apurar o sabor – se possível, deixe apurar por mais tempo ainda, especialmente se a galinha for caipira, porque demora mais tempo para cozinhar.

2. Coe, para descartar o salsão, o alho-poró e a cenoura, reservando o caldo. Desfie a galinha e coloque novamente dentro do caldo.

3. À parte, cozinhe o arroz em água com sal a gosto e incorpore à sopa. Sirva bem quente, com salsinha picada a gosto.

Receita de salada de quinoa com nuts, frutas secas e ervas frescas ao aroma de especiarias

Foto: Divulgação

Por Rita Atrib, chef e proprietária da Petit Comité Rotisserie, em São Paulo

Rendimento: 5 a 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes
300 g de quinoa
2 xícaras de água
Sal a gosto
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cominho em pó
80 g de pistaches sem casca, picados
100 g de damasco secos, picados
100 g de castanhas-do-pará picadas
80 g de passas pretas (ou cranberries) sem caroços, picadas
Suco de 1 limão grande
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo
1. Cozinhe a quinoa na água com sal, por 10 a 15 minutos, até os grãos dobrarem de volume e a água secar. Desligue e deixe esfriar.

2. Misture a quinoa aos demais ingredientes, ajuste o sal e sirva.

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Receita de gazpacho de abacate com tomatinho picante

Foto: Divulgação

Por Maddalena Stasi, chef do restaurante Mercearia do Conde, em São Paulo

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes
1 abacate (ou 2 avocados)
200 ml de iogurte ou coalhada
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
½ xícara de folhas de hortelã
Suco de ½ limão
1 pepino japonês picado
1 talo de salsão picado
½ pimenta jalapeño (ou outra pimenta fresca) picada
12 tomatinhos sweet grape cortados ao meio
Folhas de coentro a gosto (opcional)
1 colher (café) de harissa em pó*
Folhas de manjericão para decorar
*Mix de pimentas típico do norte da África. Pode ser encontrado em lojas de especiarias.

Modo de preparo
1. Bata o abacate com o iogurte, metade do azeite, o sal, um pouco de hortelã e o suco de limão, até formar um creme. Reserve na geladeira.

2. Misture o pepino, o salsão, a pimenta e os tomates e tempere com o restante do azeite, mais sal, coentro e harissa.

3. Sirva o creme gelado, com os vegetais por cima, um fio de azeite e folhas de manjericão.

Receita de penne com trio de cogumelos

Foto: Tadeu Brunelli

Por Carlos Ribeiro, professor de culinária brasileira e autor do livro Culinária Japonesa para Brasileiros (Publifolha)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes
1 pacote de penne de grano duro
Sal a gosto
Manteiga ou azeite a gosto para a massa
3 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
250 g de shimeji
250 g de shiitake em tiras
250 g de cogumelo-de-paris em tiras
10 colheres (sopa) de saquê mirin (saquê culinário)
15 colheres (sopa) de shoyu
Pimenta-do-reino a gosto
4 hastes de cebolinha bem picadas
120 ml de água

Modo de preparo
1. Cozinhe o penne em água fervente abundante com sal, até ficar al dente. Escorra, misture um pouco de azeite ou de manteiga para a massa não grudar e reserve.

2. Em um frigideira grande e funda, derreta a manteiga, adicione o azeite e refogue os cogumelos em fogo alto por 5 minutos. Reduza o fogo, acrescente o saquê, misture bem devagar e deixe levantar fervura novamente.

3. Incorpore o shoyu. Assim que ferver de novo, coloque a água, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Tempere com pimenta-do-reino, finalize com salsinha e desligue o fogo.

4. Junte o penne cozido aos cogumelos, misture bem e sirva.

Receita de rigatoni alla siciliana

Foto: Divulgação

Por Silvia Percussi, chef da Vinheria Percussi

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: Serve 4 pessoas

Ingredientes
400 g de rigatoni (de grano duro)
2 berinjelas japonesas picadas em cubinhos
1 pimentão amarelo, sem pele, em cubinhos
1 pimentão vermelho, sem pele, em cubinhos
1 xícara de parmesão ralado
12 azeitonas pretas
2 filés de anchovas
8 tomates pelados
Salsinha, alho, azeite, sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
1. Em uma frigideira, refogue o alho no azeite.

2. Coloque a berinjela, os pimentões, o tomate, as anchovas e as azeitonas e tempere com a pimenta. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo médio.

3. Enquanto isso, numa panela com água fervente salgada, cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem ou até que esteja al dente.

4. Acerte o sal e sirva a massa com o molho. Acrescente no prato a salsinha e o parmesão.

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