Receita com ovo: 15 preparações com esse ingrediente que salva a pátria

Desde 1996, em toda segunda sexta-feira de outubro, é comemorado o Dia Mundial do Ovo. Em 2023, a data cai no dia 13 de outubro. E é preciso concordar: se há um ingrediente que merece ser celebrado, esse ingrediente é o ovo. Uma simples receita com ovo é capaz de salvar uma refeição.

Ele vai do café da manhã ao jantar, da entrada à sobremesa, da mais simples à mais sofisticada preparação. Merece ou não merece parabéns? Escolha a sua receita com ovo na seleção a seguir e preste sua homenagem a esse curinga da cozinha.

Receita do ovo pochê perfeito

Com uma dica simples, o ovo pochê não se esparrama pela água. Foto: Unsplash

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 5 minutos

Ingredientes
1 ovo bem fresco
Água filtrada
1 colher (sopa) de vinagre

Modo de fazer

1. Leve uma panelinha com água ao fogo.

2. Quebre o ovo em uma tigela.

3. Quando a água ferver, abaixe o fogo e acrescente o vinagre. Ele vai ajudar a clara a coagular mais rápido.

4. Com uma colher, faça movimentos circulares na água, formando um redemoinho.

5. Despeje cuidadosamente o ovo bem no centro do redemoinho. A clara vai se enrolar ao redor da gema.

6. Cozinhe em fogo baixo, sem deixar a água ferver, até atingir o ponto desejado. Com 3 minutos de cozimento, a gema fica bem molinha.

7. Retire o ovo com uma escumadeira, tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva.

 

Receita de shakshouka

Shakshouka: receita fácil e versátil. Foto: Lucia Sequerra

Receita de Lucia Sequerra, chef de cozinha, consultora e produtora gastronômica

Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

Molho de tomate caseiro
1 cebola pequena cortada fininho
1 dente de alho picado
1 cenoura ralada
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 lata de tomate pelado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo de milho para refogar

Shakshouka
Todo o molho de tomates caseiro
1 pimenta dedo-de-moça
1 pimentão assado, de qualquer cor, sem pele
6 ovos, de preferência, orgânicos ou caipiras
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca a gosto (ou coentro)
Queijo meia-cura ralado grosso a gosto (opcional)

Modo de preparo

Molho de tomate caseiro

1. Aqueça o óleo e refogue bem a cebola, o alho e a cenoura, junto com o açúcar.

2. Acrescente os tomates pelados, amassados com garfo, e refogue por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Shakshouka

1. Em uma frigideira larga, coloque o molho de tomates, de forma a cobrir o fundo, e aqueça bem. Se for preciso, dilua em um pouco de água. Junte a pimenta e o pimentão e misture bem.

2. Com as costas de uma concha, forme cinco pequenas cavidades no molho e, dentro de cada uma, despeje um ovo, temperado com sal e pimenta.

3. Tampe a panela por 5 minutos – a clara deve coagular, mas a gema precisa ficar ligeiramente mole. Finalize com salsinha e, se quiser, queijo meia cura ralado. Sirva com pão quentinho ou com arroz branco.

 

Receita de quiche de tomatinho confit com azeitonas pretas e mozarela de búfala

Quiche, perfeita para o brunch. Foto: Divulgação

Receita de Alana Fonseca, chef padeira da Esquina do Pão Bread & Coffee

Rendimento: 8 fatias
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes

Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200g ou 10 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) rasa de sal
1 ovo

Tomatinho confit
2 xícaras (chá) de tomatinhos cereja cortados ao meio
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

Recheio
2 xícaras de creme de leite (vale o fresco ou o de caixinha)
4 ovos
1 xícara (chá) de mozarela de búfala ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Massa
1. Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos até que forme uma massa homogênea.

2. Cubra com filme plástico e deixe no freezer por aproximadamente 15 minutos.

Tomatinho confit
1. Coloque em uma frigideira ou panela antiaderente os tomatinhos cortados com o azeite e deixe em fogo alto por aproximadamente 7 minutos. Desligue e deixe esfriar.

2. Escorra o azeite e misture as azeitonas pretas picadas aos tomatinhos.

Recheio
1. Misture o creme de leite, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino com o auxílio de um fouet ou batedor de arame (se não tiver, pode ser um garfo).

Montagem da quiche
1. Abra a massa com o auxílio de um rolo em uma superfície enfarinhada.

2. Disponha a massa sobre uma assadeira redonda ou canelada, de aproximadamente 22 cm de diâmetro.

3. Coloque a mozarela ralada sobre o fundo da quiche, adicione o creme e, por último, espalhe os tomatinhos confitados com as azeitonas pretas.

4. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 50-60 minutos.

 

Receita de spaguettoni carbonara

Ovos, queijo e guanciale: que banquete! Foto: Divulgação

Receita do chef Gustavo Rigueiral, criador do Jantar Secreto

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: Serve 2 pessoas

Ingredientes
250 g de spaghettoni
150 g de queijo pecorino romano ralado
150 g de queijo parmigiano reggiano ralado
2 ovos inteiros
2 gemas
150 g de guanciale (tipo de bacon não defumado italiano)
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Coloque uma panela grande com bastante água para ferver.

2. Em uma cumbuca, junte os queijos, os ovos e uma pitada de pimenta-do-reino e misture até obter um creme. Reserve.

3. Enquanto isso, fatie o guanciale em tiras não muito finas, coloque em uma frigideira e leve ao fogo para tostar. Quando estiverem dourados e crocantes, retire do fogo e coloque num prato sobre papel-absorvente. Coe a gordura da frigideira e reserve.

4. Quando a água estiver borbulhando leve a massa para cozinhar. O truque é deixar a massa cozinhando por 3 minutos a menos do que o indicado na embalagem, porque o cozimento será finalizado na frigideira.

5. Na mesma frigideira, coloque um pouco da gordura do guanciale e duas conchas da água do cozimento da massa. Deixe reduzir a cerca de ⅓ do volume.

6. Escorra a massa, mas reserve um pouco da água do cozimento e mantenha esse líquido fervendo. Coloque a massa na frigideira, junto com a redução. Cuide para que sempre tenha líquido na frigideira – se secar, coloque mais uma concha da água do cozimento reservada.

7. Quando a massa estiver bem quente e tiver completa o tempo de cozimento, desligue o fogo e adicione a mistura de ovos e queijos. Misture vigorosamente para obter um creme espesso. Se ficar muito grosso, coloque mais um pouco da água do cozimento, mas jamais volte a frigideira para o fogo. Se fizer isso, o molho vai coagular e ficará com aspecto de ovos mexidos.

8. Sirva a massa em pratos fundos com o guanciale crocante por cima.

 

Receita de polenta, uovo e tartufo

Ovos com trufas são um clássico na gastronomia. Foto: Henrique Peron

Receita de Milton Freitas, proprietário do restaurante Antonietta Cucina

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 h

Ingredientes

4 litros de água
120 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
500 g de polenta
200 g de queijo parmesão
100 g de manteiga sem sal
6 ovos
6 buquês de cogumelos enokitake frescos
Azeite a gosto
3 folhas de couve frisée em tirinhas finas
6 lâminas de trufas negras
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela funda, ferva a água com o creme de leite e sal a gosto.

2. Adicione a polenta e mexa sem parar, em fogo baixo, por cerca de 45 minutos.

3. Acrescente o parmesão e a manteiga, retire do fogo e processe com um mix até que fique cremosa e homogênea. Reserve.

4. Limpe os os cogumelos com um pincel e refogue com um fio de azeite, até que estejam macios. Reserve.

5. Refogue a couve em azeite por cerca de 15 segundos, escorra em papel-toalha e reserve.

6. Aqueça água em uma panela, adicione um pouco de vinagre e deixe ferver. Baixe o fogo, mexa a água com uma colher até formar um “redemoinho” e coloque o ovo bem no meio dele (dessa forma, a clara vai envolver a gema, em vez de se esparramar). Deixe cozinhar por três minutos, retire e resfrie na água fria, se quiser uma gema bem mole. Cozinhe um ovo por vez dessa maneira.

7. Sirva a polenta em pratos fundos e finalize cada um com um ovo, os cogumelos, a couve e as lâminas de trufas.

 

Receita de salada do sítio

A gema de ovo curada é a estrela do prato. Foto: Mario Rodrigues

Receita de Giovanni Renê, chef do restaurante Braza, em São Paulo  

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes 

½ litro de shoyu
1 colher (sopa) cheia de açúcar
4 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Tomilho fresco a gosto
4 espigas de milho doce cortadas em quatro, no sentido do comprimento
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
150 ml de azeite
50 ml de vinagre
8 xícaras de mix de folhas e pancs rasgadas
Mostarda à l’ancienne a gosto
8 colheres (sopa) de queijo Tulha ralado (ou outro queijo bem curado)
2 colheres (chá) de molho chimichurri
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

1. Misture o shoyu com o açúcar e, em uma tigela, mergulhe as gemas, com cuidado para que não se rompam, por 3 horas. Lave em água corrente e reserve. 

2. Misture a manteiga com o tomilho, espalhe sobre as espigas de milho e toste na churrasqueira ou diretamente sobre a chama do fogão. Reserve. 

3. Em uma tigela, misture a mostarda de Dijon com o azeite e o vinagre e bata bem, até que estejam bem incorporados. Reserve.

4. Distribua as folhas por quatro pratos e tempere com a mostarda à l’ancienne. 

5, No centro das folhas, faça camas de queijo ralado e, sobre elas, disponha as gemas curadas. 

6. Arrume as espigas de milho ao redor, tempere com o vinagrete de Dijon, o chimichurri e a pimenta-do-reino, corrija o sal e sirva. 

 

Receita de ovo mollet com musseline de vichysoise e chantili de mascarpone

O ovo mollet: ovo com gema mole em seu melhor momento. Foto: Divulgação

Receita de Renato Carioni, chef do restaurante Così

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes

6 ovos
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
50 g (¼ do tablete) de manteiga
1 cebola fatiada finamente
1 talo de alho-poró cortado finamente
1 talo de salsão fatiado finamente
3 batatas descascadas, cortadas em cubos
3 xícaras de caldo de frango
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de mascarpone
½ xícara de parmesão ralado
30 g de pasta de trufa (opcional)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Leve uma panela com água ao fogo. Quando levantar fervura, coloque cuidadosamente 4 ovos na panela e cozinhe por 4 minutos e 30 segundos. Retire os ovos da panela e imediatamente coloque-os em água abundante com pedras de gelo, para interromper o cozimento. Espere 10 minutos e descasque-os com muito cuidado.

2. Bata os ovos restantes com um garfo e coloque-os em um prato.

3. Para empanar os ovos cozidos, passe-os na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, finalmente, na farinha de rosca. Reserve.

4. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola com o alho-poró e o salsão. Adicione as batatas, o caldo de frango e o creme de leite e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias.

5. Bata a mistura no liquidificador, tempere com sal e pimenta e reserve.

6. Misture o mascarpone com o parmesão e a pasta de trufa, tempere com sal e pimenta e reserve.

7. Na hora de servir, frite os ovos empanados no óleo, a 180°C, até que fiquem bem dourados. Sirva sobre o mascarpone e regue com o creme de batatas.

 

Receita de zabaione de cebolinha francesa (sabayon de ciboulette)

Em versão salgada, o zabaione é uma alternativa mais sofisticada à maionese. Foto: Divulgação

Receita de Rafa Gomes, do Tiara

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

3 ramos de cebolinha francesa
500 ml de óleo de canola
4 ovos inteiros
2 gemas
100 ml de caldo de frango
Molho de pimenta
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Bata o óleo e a cebolinha por 30 segundos no liquidificador em modo rápido.

2. Transfira para uma panela e leve ao fogo alto por 3 minutos. Passe por uma peneira fina sobre um bowl apoiado sobre um bowl maior, cheio de gelo (banho-maria invertido). Deixe esfriar completamente. Reserve.

3. Misture os ovos com as gemas e o caldo de frango. Cozinhe em banho-maria, misturando com o fouet, até que esteja um amarelo bem clarinho. 

4. Adicione o óleo de ciboulette bem devagarzinho até formar uma emulsão homogênea, de um verde intenso. 

5. Finalize com molho de pimenta e sal a gosto.

 

Receita de chawanmushi (pudim japonês de ovos no vapor)

Chawanmushi: delicado e fácil de fazer. Foto: Divulgação

Receita de Telma Shiraishi, chef do restaurante Aizomê

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes

Dashi
1 pedaço de kombu* (cerca de 5 cm)
500 ml de água mineral ou filtrada
1 colher (sopa) de katsuobushi* (peixe seco em flocos)

*À venda em empórios de comida oriental.

Chawanmushi
½ xícara de frango cozido (peito ou sobrecoxa sem pele), cortado em cubos
4 camarões-rosa médios limpos
½ cenoura pequena cozida e picada
1 colher (sopa) de ervilha fresca
4 buquês de shimeji
2 shiitakes frescos cortados ao meio
4 fatias de kamaboko (massa de peixe)
4 ovos grandes
1 colher (sopa) de saquê mirin (opcional)
1 colher (sopa) de saquê seco (opcional)
1 colher (sopa) de shoyu
Sal a gosto
Cebolinha para finalizar

Modo de preparo

Dashi

1. Coloque o kombu em uma panela com a água e deixe repousar por pelo menos uns 20 minutos.

2. No fogo bem baixo, aqueça a água lentamente. Quando começarem a surgir bolhas, retire o kombu (pode ser utilizado em outra preparação) e acrescente o katsuobushi.

3. Antes do ponto de fervura, desligue o fogo e deixe repousar, até que todos os ingredientes assentem no fundo da panela. Coe e reserve.

Chawanmushi

1. Em quatro recipientes individuais, disponha um pouco de cada ingrediente: frango, camarão, cenoura, ervilha, cogumelos e kamaboko. As camadas não devem chegar até a borda, é preciso reservar espaço para a mistura de ovos.

2. Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente e tempere com saquê mirin, saquê seco e shoyu. Acerte o sal, se necessário. Acrescente 400 ml de dashi, misture bem e passe por uma peneira.

3. Distribua a mistura peneirada pelos quatro recipientes com o chawanmushi, cubra com papel-alumínio ou filme plástico e cozinhe no vapor, ou em banho-maria, por 10 a 15 minutos – a temperatura não deve ser alta demais, para que o chawanmushi cozinhe por igual e não forme bolhas. Decore com cebolinha e sirva.

 

Omelete de batata-doce

Omelete: a disponibilidade de ingredientes é o que manda. Foto: Divulgação

Receita de Luciano Aquino, responsável pelas cozinhas da rede de restaurantes Divino Fogão

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

4 ovos
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 batata-doce cozida, cortada em rodelas finas
½ xícara de folhas de rúcula
1 tomate sem sementes, picado (opcional)
½ xícara de ricota

Modo de preparo

1. Em uma tigela, bata os ovos e o sal com um garfo.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e antiaderente e espalhe os ovos batidos.

3. Abaixe o fogo e, antes que o ovo comece a cozinhar, disponha os demais ingredientes em camadas.

4. Mantenha em fogo baixo por, aproximadamente, 6 minutos de cada lado e sirva imediatamente.

 

Receita de creme inglês

Creme inglês: upgrade em qualquer sobremesa. Foto: Patricia Oyama

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: cerca de 300 ml

Ingredientes

3 gemas
3 ½ colheres (sopa) de açúcar
½ fava de baunilha
300 ml de leite

Modo de fazer

1. Abra a fava de baunilha, raspe as sementinhas e adicione ao leite (guarde a fava raspada num pote com açúcar, ele vai ficar um aroma delicioso). Leve o leite ao fogo até levantar fervura.

2. Enquanto aguarda o leite ferver, misture as gemas com o açúcar numa tigela e bata com um batedor de arame. Pode bater com vontade, até os grãos dissolverem bem e a mistura ficar mais clara.

3. Despeje o leite fervente sobre as gemas batidas, misturando sempre com o batedor.

4. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo mais baixo possível.

5. Cozinhe, sem deixar ferver, mexendo sempre, até o líquido começar a encorpar. O ponto exato é quando a mistura atinge 83ºC. Se você, como eu, não tem um termômetro, faça o teste: mergulhe uma colher na mistura e passe o dedo nas costas dela. O “caminho” formado pelo dedo deve permanecer bem marcado, sem escorrer. Esse é o chamado ponto napê. Tire do fogo e transfira para uma tigela.

6. Passou do ponto? Talhou tudo? Acontece muito. Mas não tem problema: transfira a mistura para um liquidificador e bata até que fique lisa. Bater com o mixer também funciona.

7. O creme deve ser guardado coberto na geladeira. Além de acompanhar o sagu, o creme inglês também dá aquela alegria para o arroz doce, para frutas, para a rabanada, para o bolinho da tarde…

 

Receita de ovos nevados

Ovos nevados: nuvens doces comestíveis. Foto: Leonardo Guimarães

Receita de David Mansaud, chef-consultor da Casa Marambaia, hotel localizado em Corrêas, na Serra Fluminense

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

2 xícaras de açúcar
150 g de amêndoas fatiadas
1 litro de leite integral
10 ovos, com claras e gemas separadas
Óleo de girassol para untar

Modo de preparo

1. Em uma frigideira antiaderente, derreta ¼ de xícara de açúcar e caramelize as amêndoas em fogo médio, mexendo sempre para não queimar.

2. Quando a preparação estiver bem homogênea, espalhe as amêndoas caramelizadas para uma assadeira untada com óleo de girassol e finalize a caramelização no forno, a 150 ºC, por 5 minutos.

3. Deixe o caramelo esfriar e bata no liquidificador, para obter um pó de caramelo de amêndoas. Reserve.

4. Para preparar o creme inglês, bata as gemas na batedeira com o restante açúcar.

5. Aqueça o leite, sem deixar ferver, verta sobre as gemas e leve a mistura ao fogo médio, mexendo sempre, até espessar. Desligue, deixe esfriar e reserve na geladeira.

6. Na batedeira, bata as claras em neve e vá incorporando o açúcar aos poucos, até obter um merengue bem firme.

7. Coloque o merengue em um recipiente de vidro e cozinhe, no micro-ondas, por 45 segundos a 1 minuto, até atingir textura de suflê. Retire do recipiente e reserve em um prato, em temperatura ambiente.

8. Na hora de servir, coloque o creme inglês no fundo de uma travessa, arrume a nuvem de claras por cima e decore com o caramelo em pó.

Receita de torta-musse de chocolate

Esta torla leva apenas 4 ingredientes Foto: Divulgação

Receita de Danielle Dahoui, chef do Ruella Bistrô, em São Paulo

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos + 8 horas de freezer

Ingredientes

12 ovos gelados
250 g de açúcar peneirado
250 g de chocolate em pó peneirado
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Modo de fazer

1. Bata os ovos inteiros por 20 minutos, na batedeira, em velocidade alta. Diminua a velocidade e acrescente o açúcar e o chocolate em pó.
2. Sem parar de bater, adicione a manteiga derretida em temperatura ambiente. Desligue.
3. Em uma fôrma de aro removível com 20 cm de diâmetro, untada e polvilhada, faça uma camada de aproximadamente 1 cm de massa. Leve ao forno até assar.
4. Deixe esfriar e acrescente o restante da massa. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 8 horas.

Receita de creme de morangos

Claras viram suspiro e gemas viram creme nessa sobremesa. Foto: Divulgação

Receita de Danilo Tavares, chef do Frê Restobar, em São Paulo

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

Suspiro
4 claras
½ xícara de açúcar

Creme
2 gemas
100 g de açúcar
50 ml de xarope de morango
350 g de mascarpone

Montagem
8 morangos maduros picados

Modo de fazer

1. Na batedeira, bata as claras em neve com o açúcar, até atingir ponto de merengue.

2. Com a ajuda de um saco de confeitar, faça gotinhas de merengue sobre uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 90°C, por pelo menos 1 hora, ou até que os suspiros estejam bem sequinhos. Se for preparar na véspera, espere esfriar e guarde os suspiros em um recipiente bem fechado.

3. Enquanto o merengue assa, bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até formar um creme fofo e esbranquiçado. Em seguida, coloque o xarope de morango e bata até incorporar bem.

4. Adicione o mascarpone à mistura e bata devagar, até o formar um creme firme. Reserve na geladeira.

5. Com os suspiros prontos, monte a sobremesa: em taças individuais, forme uma camada de morangos, por cima alguns suspiros e, então, uma porção do creme. Decore com mais suspiros e um pouco de xarope de morango.

 

Receita de musse de chocolate

Ovos e chocolate: um clássico simples e certeiro. Foto: Henrique Peron

Receita de Alain Poletto, chef do restaurante Bistrot de Paris, em São Paulo

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

150 g de chocolate amargo
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 ovo (clara e gema separadas)
2 claras

Modo de fazer

1. Derreta o chocolate com a manteiga, em banho-maria. Quando estiver derretido, desligue, espere amornar e incorpore a gema.
2. Bata as 3 claras em neve firme e incorpore cuidadosamente ao chocolate, com ajuda de uma espátula. Coloque no recipiente que irá à mesa, cubra com filme plástico e reserve na geladeira até a hora de servir.

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