Vegana, vegana! 17 receitas sem ingredientes de origem animal

Menos rabada, mais vegetais no Big Brother Brasil. No BBB 24, duas participantes seguem a dieta vegana: Yasmin Brunet e Wanessa Camargo não comem nenhum ingrediente de origem animal. Ou seja, nada de carne, nada de ovos, nada de leite ou derivados (e aí vem a dúvida: será que tem requeijão vegano na xepa? Ou Yasmin já teve que abrir uma exceção no cardápio?). Até mesmo mel é evitado no veganismo.

Mais do que uma dieta, o veganismo é um estilo de vida. Seus adeptos não consomem nada que envolva a morte ou a exploração dos bichos, e isso vai de roupas e sapatos de couro a cosméticos testados em animais.

E vegano mata inseto?

Bem, além de Wanessa Camargo, muitos outros veganos matam mosquitos e outros insetos de convivência não muito agradável. Por outro lado, quem segue uma alimentação vegana evita comer produtos com corante carmim, feito à base de colchonilha, um inseto bem pequenininho.

Apesar das restrições, a dieta vegana não precisa ser um tédio. Confira a seguir 17 receitas deliciosas sem ingredientes de origem animal, que agradam veganos e onívoros.

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Receita de homus

Foto: Divulgação

Receita de Kléber Koch, chef do restaurante Azay

Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes

500 g de grão-de-bico cozido
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de alho descascado e picado
2 ½ colheres (sopa) de tahine
2 ½ colheres (sopa) de suco de limão
Azeite extravirgem para finalizar      

Modo de fazer

1. Bata o grão-de-bico cozido, no liquidificador ou no processador, até virar um purê. Se estiver usando grão-de-bico em lata, escorra e dispense o líquido. 

2. Abra o liquidificador ou processador e acrescente o sal, o alho picado, o tahine e o limão. Tampe e bata de novo, até os ingredientes ficarem bem misturados. 

3. Sirva em um prato, regado com azeite, acompanhado de pães árabes. 

Receita de avocado toast

Foto: Divulgação

Receita do Avoca Toast

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes

1 fatia de pão de fermentação natural com dois dedos de altura
1 dente de alho
1 avocado maduro
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
Suco de ¼ de limão-siciliano
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Pimenta calabresa para salpicar
Páprica doce para finalizar

Modo de preparo

1. Toste a fatia de pão, de ambos os lados, em uma frigideira antiaderente. Quando estiver áspero e dourado, passe o dente de alho nos dois lados, para perfumar o pão e criar uma película, que evita que o pão fique encharcado.

2. Amasse a polpa do avocado com um garfo até virar uma pasta de aspecto rústico, com alguns pedaços do fruto. Acrescente o azeite e tempere com sal, pimenta e suco de limão.

3. Com a parte de trás de uma colher, espalhe a pasta de avocado sobre o pão tostado, formando pequenas ondas. Salpique com pimenta calabresa e, se quiser mais cor, pitadas de páprica doce.

 

Receita e espaguete de palmito pupunha com pesto

Foto: Divulgação

Receita de Alain Poletto, do Bistrot de Paris

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

Salada
120 g palmito pupunha
1 colher (sopa) azeite
1 cenoura baby cozida
1 milho baby cozido no açafrão
1 ervilha torta
1 rabanete baby
2 aspargos
Pimenta à gosto
Sal à gosto

Molho pesto
10 folhas manjericão
1 dente de alho
1 ramo de salsa
2 nozes
2 macadâmias
50 ml de azeite
Sal à gosto
Pimenta à gosto

Modo de preparo
1. Corte o palmito em julienne comprida. Branqueie o palmito, fervendo por um curto período e esfriando em seguida com água gelada, puxe no azeite e tempere com sal. Salteie os legumes no azeite e tempere com sal e pimenta. Branqueie os aspargos e grelhe.

2. Bata todos os ingredientes do molho pesto no liquidificador e aqueça.

3. Disponha o spaghetti de pupunha em um prato com os legumes ao lado. Coloque o molho pesto em pequenas quantidades espalhadas pelo prato. Decore com folhas de manjericão.

 

Receita de salpicão de grão-de-bico

Foto: Rodrigo Azevedo

Receita de Nathalie Passos, chef do Naturalie Bistrô

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos + 12 horas para hidratar as castanhas

Ingredientes

Creme de castanhas
2 xícaras de castanhas-de-caju cruas
1 litro de água de coco

Molho
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 pitada de açúcar mascavo
Suco de limão a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salpicão
1 xícara de tofu defumado ralado
Azeite para refogar
Alho picado a gosto
Cebola picada a gosto
2 xícaras de cenoura ralada
1 xícara de grão-de-bico cozido
1 xícara de milho verde
½ xícara de banana-passa picada
1 xícara de maçã verde com casca, em cubinhos
Salsinha picada a gosto
Batata-palha para finalizar

Modo de preparo

1. Deixe as castanhas-de-caju de molho em água de coco, o suficiente para cobrir, por pelo menos 12 horas. Bata no liquidificador, com água suficiente para obter um creme. Reserve.

2. Prepare o molho temperando o creme de castanha-de-caju com mostarda de Dijon, açúcar mascavo, suco de limão, sal e pimenta. Reserve.

3. Refogue o tofu defumado no azeite, com alho e cebola, e deixe esfriar. Reserve.

4. Misture todos os ingredientes do salpicão, inclusive o tofu refogado. Incorpore o molho e finalize com batata-palha.

Receita de tartar vegano de cenoura

Foto: Divulgação

Receita de Roberta Borges, do NOU

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

20 g de cenoura
20 g de beterraba
Páprica defumada e picante a gosto
Tomilho a gosto
Orégano a gosto
Azeite a gosto
1 colher de (chá) pó de fumaça
1 colher de (sopa) cebola roxa picada
1 colher de (sopa) pepino em conserva picado
1 colher de (sopa) alcaparra
1 colher de (sopa) ketchup
1 colher de (sopa) mostarda dijon
4 gotas de tabasco
8 gotas de molho inglês
1 colher de (sopa) cibolette picada
1 colher de (sopa) salsa
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Asse a cenoura e a beterraba temperadas com páprica defumada, tomilho, orégano, azeite e sal até ficarem macias.

2. Use um moedor de carne para moer as raízes, depois adicione todos os outros ingredientes. Misture bem e molde já no prato. Deve ser preparado logo antes de ir à mesa. Você pode servir com salada verde e chips de banana.

 

Receita de uramaki vegano

Foto: Márcio Shaffer

Receita de Denis Watanabe, do Kitchin

Rendimento: 3 enrolados (cada com 8 unidades)
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

Uramaki
1/2 folha de Nori (alga marinha japonesa)
1 colher de sopa rasa de gergelim branco
1 pepino fatiado
1/4 de manga fatiada
1 aspargo
1/4 abacate
Cenoura fatiada
Shari (a ser preparado com arroz japonês e molho Sushi-Su)

Arroz japonês
2 xícaras de arroz tipo japonês grão curto
2 1/2 xícaras de água

Molho sushi-su (vinagre de arroz temperado)
200 ml vinagre
¼ xícara de açúcar
1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

Shari
1. Lave o arroz até a água ficar transparente. Em seguida, junte a água e o arroz e deixe cozinhar. Reserve.

2. Prepare o molho sushi-su juntando todos os ingredientes na panela e coloque em fogo para dissolver o açúcar e sal.

3. Após o arroz japonês ficar pronto, junte o molho sushi-su ao arroz ainda quente, misture bem o tempero e deixe esfriar.

Uramaki
1. Com a esteira para sushi feita de bambu (sudarê), pegue a folha de nori, espalhe o shari na superfície da alga toda, e o gergelim por cima do shari.

2. Em seguida, vire a alga com o arroz virado para baixo. Coloque o pepino, manga, aspargo e a cenoura em proporções iguais. Envolva a alga no recheio formando um rolo e corte em 8 unidades. Obs: Tome cuidado com a quantidade de recheio. Se rechear demais, o enrolado pode não fechar.

 

Receita de croquete de taioba

Foto: Divulgação

Receita de Bela Gil, do Camélia Òdòdó

O bolinho feito com folhas de taioba foi preparado por Bela Gil para Rita Lee em um dos episódios do programa da chef. A roqueira amou o petisco.

Rendimento: 16 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

1 ¾ xícara de taioba cozida*
½ colher (sopa) de alho picado
1/3 de xícara de cebola picada
1 ½ colher sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto
¼ xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 xícara de farinha de trigo integral para empanar
500 ml de óleo de girassol para fritar

*Cozinhe as folhas de taioba em água por 10 minutos. Escorra bem e reserve.

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela com azeite e doure o alho e a cebola. Junte a taioba cozida e refogue por mais 2 minutos.

2. Misture a farinha de trigo e mexa bem até dar a liga.

3. Ajuste os temperos com sal e pimenta-do-reino a gosto.

4. Espere a massa esfriar um pouco e modele os croquetes.

5. Passe pela farinha de trigo integral e frite em óleo quente até que fiquem dourados por fora.

 

Receita de hambúrguer vegano de legumes

Foto: Divulgação

Receita do Vinil Burger

Rendimento: 18 hambúrgueres de 120g

Ingredientes

300 g de abobrinha brasileira
300 g de beringela
300 g de cenoura
300 g de cebola branca
500 g de grão de bico cozido
100 g de salsão
100 g de alho-poró
30 g de coentro
30 g de salsinha
300 g de farinha de rosca

100 g de azeite
50 g de sal
Especiarias a seu gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o grão de bico na pressão por 20 minutos, após levantar fervura. Escorra e reserve. Corte os legumes no mandolin ou fatiador com mais ou menos 2cm de espessura. Tempere com sal e azeite. Coloque os legumes para grelhar rapidamente dos dois lados. Reserve.

2. Moa o grão de bico junto com os legumes, acrescente a farinha de rosca e os temperos. Prove e modele os hambúrgueres. Coloque na panela 2cm de óleo de milho a 180ºC. Deixe esquentar, frite os hambúrgueres um a um por mais ou menos 3 minutos. Se preferir, pode grelhar. Aproveite, monte do seu jeito!

3. Caso queira fritar depois, modele os hambúrgueres, coloque em papel manteiga e leve para geladeira. Se quiser congelar, passe em papel filme. Frite congelado.

 

Receita de arroz de abóbora

Foto: Divulgação

Receita de Raphael Vieira, do 31 Restaurante

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

1 punhado (cerca de 10 g) de semente de girassol
Sal a gosto
¼ (cerca de 300 g) de abóbora cabotiá descascada e picada
1 xícara de arroz integral cru
½ xícara (50 g) de queijo vegetal

Modo de preparo

1. Em uma frigideira antiaderente, sem óleo algum, doure as sementes só com sal. Reserve.

2. Em uma assadeira antiaderente, leve a abóbora ao forno a 220ºC, por 30 minutos, até que os cubos estejam escuros e caramelizados.

3. Bata a abóbora já caramelizada no liquidificador, com 250 ml de água, coe e reserve.

4. Cozinhe o arroz em água, temperada com sal e pimenta-do-reino, até que os grãos estejam al dente.

5. Quando o arroz estiver pronto, adicione o caldo e o queijo, até obter textura cremosa de risoto, e finalize com as sementes de girassol.

Receita de moqueca vegana de banana-da-terra e pupunha

Foto: Mario Rodrigues

Receita de Morena Leite, do Capim Santo

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho em cubos pequenos
1 colher (sopa) de pimentão amarelo em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de suco de limão-taiti
300 g de palmito pupunha em rodelas grandes
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
½ xícara de tomates-cerejas cortados ao meio
2 bananas-da-terra bem maduras, em rodelas
40 g de castanha-de-caju
½ xícara de salsinha picada (ou coentro)
Chips de banana para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Doure o alho no azeite extravirgem e, em seguida, refogue a cebola e os pimentões.

2. Quando a cebola estiver bem macia, adicione o caldo de legumes, o azeite de dendê, o leite de coco, o suco de limão e o palmito.

3. Em fogo baixo, deixe essa mistura encorpar e o palmito ficar bem macio. Acerte a pimenta e o sal.

4. Junte os tomates-cerejas, as bananas, as castanhas-de-caju e metade da salsinha e deixe cozinhar mais um pouco, para a banana ficar macia e apurar o sabor. Sirva a moqueca decorada com o restante da salsinha e chips de banana.

 

Receita de noodles vegano de pupunha e pasta de amendoim

Foto: Gustavo Steffen

Receita de Victor Wong do Panda Ya!

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes

Molho
4 colheres de (sopa) pasta de amendoim integral sem açúcar e sem sal
3 colheres de (sopa) shoyu
Suco e raspas de 1 limão1 dente de alho picado
1 cm de gengibre fresco ralado
1 colher de (chá) Sriracha
1 colher de (sobremesa) açúcar
3/4 xicara de água quente
Sal a gosto

Massa
200 gr de pupunha cortada em tiras

Guarnição
1 maço de cebolinha verde picada

Modo de preparo

Molho
1. Misture todos os ingredientes com um fouet, até ficar liso e homogêneo, se preferir bata no liquidificador.

Massa
1. Em uma panela, ferva 1l de água e adicione uma pitada de sal. Adicione o spaghetti de pupunha na água fervente e cozinhe por cinco minutos.

Montagem
1. Esquente o molho em uma panela funda até começar a borbulhar levemente. Adicione a massa cozida, mexa para incorporar e sirva em um bowl. Finalize com bastante cebolinha verde por cima.

 

Receita de lasanha de pupunha com queijo vegano e ragu de cogumelo

Foto: Divulgação

Receita de Luciane Recco, do Empório Frutaria

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

200 g de palmito pupunha laminado para lasanha*
100 g de queijo vegano em fatias finas (à sua escolha)
250 g de cogumelo shimeji e paris picados
1 xícara de molho shoyu
1/2 xícara de água
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
Folhas de capim-cidreira
1 colher (sopa) de açúcar demerara
Cebolinha picada à gosto

*Alguns mercados vendem o palmito pupunha já cortado dessa maneira.

Modo de preparo

1. Para o molho, ferva o shoyu, a água, o gengibre, as raspas do limão, a cidreira e o açúcar demerara por 5 minutos.

2. Coe esse molho e acrescente o suco de limão.

3. Refogue em uma frigideira os cogumelos no azeite com um pouco do molho em fogo alto por 5 minutos. Reserve.

4. Em uma outra frigideira, grelhe as lâminas de pupunha até ficarem douradas dos dois lados. (cerca de 2 minutos de cada lado em fogo alto) .

5. Em seguida, monte algumas camadas nessa ordem: pupunha, queijo vegano e cogumelo refogado.

6. Finalize com o molho reservado e a cebolinha picada por cima.

 

Receita de arancinis veganos

Foto: Divulgação

Receita do QT Pizza Bar

Rendimento: 60 bolinhos (30 de abóbora e 30 de beterraba)

Ingredientes

Arancini de abóbora cabotiá
2 litros de caldo de legumes caseiro
1 kg arroz arboreo
4 dentes de alho
1 abóbora cabotá média
1 cebola branca média
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite extra virgem
100 g de farinha de trigo
300 g de farinha Panko
20 g de tomilho
200 ml de água
30 g de sal
12 g de pimenta do reino preta (de preferencia moída na hora)

Arancini de beterraba
2 litros de caldo de legumes caseiro
1 kg arroz arboreo
4 dentes de alho
400 g de beterraba (aproximadamente 2 médias)
1 cebola branca média
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite extra virgem
100 g de farinha de trigo
300 g de farinha Panko
200 ml de água
30 g de sal
12 g de pimenta do reino preta (de preferência moída na hora)

Molho basílico picante
90 ml de azeite extra virgem
30 ml de suco de limão tahiti
50 g de manjericão basilico
7 g de sal
4 g de pimenta do reino preta
15 g de pimenta tabasco

Modo de preparo

Arancini de abóbora cabotiá

1. Coloque o caldo de legumes para ferver.

2. Corte a cebola em cubinhos pequenos. Pique o alho.

3. Tire a casca da abóbora e corte em cubos grandes. Tempere a abóbora com azeite, sal, pimenta e tomilho e leve ao forno à 170°C por 17 minutos.

4. Refogue a cebola e o alho até murcharem bem. Juntar o arroz e um pouco do sal, refogue e acrescente o vinho.

5. Cozinhe o arroz intercalando o caldo de legumes com a abóbora assada. Finalize o risoto com um pouco de azeite. Reserve o risoto e deixe esfriar completamente para bolear.

Arancini de beterraba

1. Descasque as beterrabas. Corte 150 g de beterraba em cubinhos bem pequenos.

2. Bata no processador 200 g de beterraba com 70 ml de água até virar um purê, depois passe em uma peneira e reserve somente o suco.

3. Junte o restante da beterraba ao caldo de legumes e leve para ferver.

4. Corte a cebola em cubinhos pequenos. Pique o alho.

5. Refogue a cebola, a beterraba cozida picada em cubinhos pequenos e o alho até murcharem bem. Juntar o arroz e um pouco do sal, refogar e acrescente o vinho.

6. Cozinhe o arroz intercalando o caldo de legumes com o suco de beterraba. Finalize o risoto com um pouco de azeite. Reserve o risoto e deixe esfriar completamente antes de fazer os bolinhos.

Finalização dos dois bolinhos

1. Faça uma mistura de farinha de trigo e água (1 parte de farinha para 2 de água), reserve. Faça bolinhos de 25 g, passe nessa mistura e depois da farinha Panko. Frite.

Molho

1. Bata tudo no liquidificador e já está pronto.

 

Receita de torta aberta vegana de shitake, do A Torteria

Foto: Nani Rodrigues

Receita de Fernando Martins, do A Torteria

Rendimento: serve 5 pessoas
Tempo de preparo: 80 minutos

Ingredientes

Massa
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
4 colheres de sopa de água
1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoas
½ xícara de farinha de aveia
4 colheres sopa de farinha de milho
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de óleo de coco

Recheio
1 colher sopa azeite
1 cebola pequena picada
Meio dente de alho picado
250g de shitake fresco fatiado
1 alho-poró
2 colheres de Cebolinha
2 colheres sopa de salsinha picada
Pimenta do reino à gosto
30 ml vinho branco
Sal marinho
300g requeijão de castanha
100 g tofu macio
Salsinha para decorar

Modo de preparo

1. Primeiro prepare a massa. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a farinha de linhaça de molho na água por 10 minutos. Em seguida, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture até formar uma massa homogênea.

2. Unte uma assadeira com azeite ou óleo de coco, com os dedos vá ajeitando amassa no fundo e na lateral. Passe as pontas do dedo no azeite para que amassa não grude. Com um garfo, faça furos na massa. Em seguida, leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) por 13 minutos.

3. Para o recheio, refogue o alho e a cebola em azeite, acrescente o cogumelo, procure não mexer muito para tostar e dar sabor ao recheio. Depois, acrescente o alho-poró fatiado e refogue.

4. Logo em seguida, acrescente o vinho branco. Tempere com sal e pimenta e acrescente a cebolinha picada. Reserve para esfriar.

5. Em uma vasilha, amasse o tofu com um garfo e misture o requeijão de castanha, tempere com sal e pimenta, misture ao recheio de cogumelo. Derrame o recheio sobre a massa, finalize com os tomatinhos por cima e leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos ou até dourar. Finalize com salsinha para a decoração.

Receita de couve-flor com especiarias

Foto: Divulgação

Receita dos chefs do Le Cordon Bleu

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos

Ingredientes

2 couve-flores médias
50 g de arroz selvagem
Óleo vegetal (para fritar)
Brotos de coentro

Mistura de especiarias
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de pimenta preta
1 colher de sopa de pimenta branca
1 colher de sopa de cravo
1 colher de sopa de cúrcuma
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de funcho
Cápsulas de cardamomo
10 g de anis estrelado
1pau de canela1 noz-moscada
1 colher de chá de pétalas de rosa secas
Uma pitada de fios de açafrão
1 colher de sopa de páprica defumada

Purê de couve-flor
350 g de couve-flor, sobras dos bifes
1 cebola em fatias finas
100 g de castanha de caju
600 ml de leite de amêndoa

Cuscuz de couve-flor
100 g de couve-flor, sobras dos bifes
50 g de castanha de caju torrada
30 g de passas brancas
20 g de limões em conserva
Salsinha

Modo de preparo

1. Corte duas fatias grossas de couve-flor, semelhantes a um “steak” de 2,5cm, a partir do centro dela. Reserve o que sobrou para o purê e o cuscuz.

Steak de couve-flor
1. Corte o miolo da couve-flor em forma de losango e, em seguida, coloque a couve-flor em uma peneira e cozinhe em banho-maria até ficar ao dente, cerca de 12 a 15 minutos. Retire as fatias com cuidado e deixe esfriar.

Mistura de especiarias (ras el hanout)
1. Em uma frigideira em fogo baixo, aqueça as sementes de coentro, grãos de pimenta, cravo, açafrão, sementes de cominho, sementes de funcho, vagens de cardamomo e anis estrelado.

2. Quando estiverem ligeiramente tostados e cheirosos, coloque o mix em um moedor de especiarias junto com a canela, noz-moscada, açafrão e páprica defumada e misture até obter um pó fino.

Purê de couve-flor

1. Em uma assadeira, torre as castanhas de caju até dourar e depois deixe esfriar. Pique grosseiramente e reserve 50 g para o cuscuz.

2. Corte as sobras de florzinhas da couve-flor.

3. Em uma panela grande, passe a cebola no azeite até ficar macia e translúcida.

4. Adicione os floretes de couve-flor e as castanhas restantes às cebolas e refogue até as cebolas ficarem transparentes. Polvilhe com 1 colher de sobremesa de ras el hanout, coloque o leite de amêndoa. Cozinhe até ficar macio.

5. Transfira a mistura para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Cuscuz de Couve-flor
1. Coloque o restante da couve-flor em um processador de alimentos e bata até que fique semelhante ao cuscuz.

2. Forre uma peneira com pano de musselina, coloque o cuscuz dentro, tempere e leve ao vapor sobre um banho maria por 2 minutos, depois deixe esfriar.

3. Aproveite a água quente do banho-maria para hidratar as passas. Deixe esfriar, escorra água e junte as passas ao cuscuz.

4. Corte os limões em conserva e pique a salsinha. Junte ao cuscuz junto com a castanha de caju reservada.

Montagem

1. Aqueça óleo vegetal em uma panela grande a 220° C. Adicione rapidamente o arroz por 5 segundos até estufar como uma pipoca. Retire e coloque diretamente sobre papel toalha.

2. Frite o bife de couve-flor no óleo até ficar levemente dourado e polvilhe com ras el hanout e 1 colher de sopa de água. Vire e cozinhe até ficar macio.

4. Para servir, espalhe uma camada de purê de couve-flor no prato e cubra com o cuscuz, coloque com cuidado o bife de couve-flor por cima e polvilhe com brotos de coentro e a pipoca de arroz.

Receita de panqueca de banana vegana

Foto: @veganizadores

Receita de Bianca Frenkiel e Fábio Sioufi, autores do perfil Veganizadores 

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

2 colheres (sopa) de linhaça
3 bananas médias
1 xícara de água (ou de leite vegetal)
1 xícara de farinha de aveia (ou aveia processada)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de óleo de coco para untar
Melado de cana (opcional)
Frutas para servir (opcional)
Oleaginosas para servir (opcional) 

Modo de fazer

1. Triture a linhaça no processador ou liquidificador. Em seguida, adicione as bananas e a água (ou leite vegetal) e continue processando.

2. Em uma tigela, despeje o creme de banana e acrescente a farinha de aveia, mexendo até que fique homogêneo. Por fim, adicione o fermento e incorpore à massa.

3. Unte uma frigideira com óleo de coco e, usando uma concha como medida, despeje porções da mistura para formar as panquecas. Espere cerca de 2 minutos e vire, para dourar de ambos os lados. Repita o processo até o fim da massa.

4. Sirva com os acompanhamentos de sua preferência.

Receita de muffins gloriosos da manhã

Foto: Divulgação

Receita de Regina Paula, da doceria Fioca

Rendimento: 12 unidades
Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

250 g de farinha de trigo
150 g de açúcar mascavo
8 g de fermento em pó
120 ml de óleo de girassol
120 ml de leite de coco
1 g de sal
2 g de canela em pó
1 g de noz-moscada
200 g de purê de abóbora*
30 g de cenoura ralada
30 g de maçã ralada
30 g de nozes picadas
20 g de coco ralado (ideal é o fresco, mas pode ser o industrializado também).
60 g de uvas passas

*Cozinhe abóbora japonesa sem casca, cortada em pedaços, com um pouco de água, até ficar macia e a água secar. Amasse para obter um purê.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC.

2. Em uma vasilha, misture com uma colher a farinha, o fermento, o sal e as especiarias.

3. Em outra vasilha, misture com um fouet o óleo, o açúcar, o leite de coco e o purê.

4. Adicione nessa segunda vasilha a cenoura, a maçã, as nozes, o coco ralado e as passas. Mexa mais um pouco.

5. Adicione essa mistura ao recipiente com os ingredientes secos. Mexa tudo com delicadeza.

6. Porcione a massa (aproximadamente 80 g) nas forminhas de cupcakes (de silicone, papel ou metal. Se forem de metal, unte com óleo de coco ou girassol). Deixe um dedo de distância da massa até a borda da forminha.

7. Asse por 30 minutos no forno preaquecido a 180ºC. Quando estiver bem dourado, aperte com o dedo a parte de cima de um muffin. Se afundar e voltar, está bom. Do contrário, asse um pouco mais. Dica: se não for consumir todos os muffins, é só congelá-los depois de assados e guardá-los para o próximo brunch.

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