Um guia de restaurantes em Nova York por Henrique Fogaça

Com uma oferta gastronômica infindável, a cena nova-iorquina é um prato cheio para quem gosta de comer bem. O problema é escolher onde ir em meio a tantas opções. Por isso, dicas de restaurantes em Nova York são mais do que bem-vindas – principalmente se vierem de alguém do ramo e que está acostumado a julgar a receita alheia. No caso, estamos falando de Henrique Fogaça.

O chef fundador do restaurante Sal, conhecido do público por suas broncas (e elogios também, por que não?) no programa MasterChef Brasil, compartilha suas dicas gastronômicas de viagem em seu perfil no Instagram, no quadro “Dicas de restaurantes pelo mundo”.

Fogaça senta-se à mesa, observa, prova e sente o lugar. Não é uma crítica gastronômica formal, focada na técnica: “É sobre experiência. Sobre ambiente, comportamento, qualidade do serviço, energia do salão, identidade do lugar, e, claro, o que chega ao prato”, resume o chef.

A seguir, confira as indicações de restaurantes em Nova York de Henrique Fogaça.

Foto: Henrique Tarricone

Gallaghers Steakhouse

Foto: Instagram/@gallaghersnyc

Fundado em 1927, em Manhattan, próximo à Times Square, o Gallaghers Steakhouse é o lugar certeiro para você entender o peso da tradição em restaurantes de Nova York. Logo na entrada, as peças dry-aged expostas atrás do vidro deixam claro que ali o assunto é sério. “Comecei com uma sopa de cebola de aroma maravilhoso, queijo bem caramelizado, gratinado no ponto certo. Depois, um carpaccio com carne fresca, boa espessura e salada bem temperada. Senti falta de mais mostarda, alcaparra e parmesão para trazer mais personalidade, mas ainda assim bem executado”, detalha.

Na sequência, Fogaça optou por onion rings crocantes, creme de espinafre clássico, mac and cheese e, claro, o steak da casa. “O ponto da carne estava muito bom e com sabor intenso, é uma carne diferenciada”, comenta o chef.

Para ele, além dos pratos saborosos, o charme também estava no entorno: toalhas de mesa brancas, fotos de celebridades nas paredes e um salão elegante, movimentado e cheio de vida. “É aquele lugar onde você entende o peso da tradição nova-iorquina.”

Gallaghers Steakhouse: 228 W 52nd St, New York, NY 10019, tel. (+1 212) 586-5000

Katz’s Delicatessen

Foto: Instagram/@katzsdeli

Desde 1888 no Lower East Side, o Katz’s é tradição pura. O pastrami vem no pão de forma, simples e direto, sem invenções, e é exatamente esse o atrativo. “O pastrami é clássico, tradicional e suculento. É aquele lugar que você visita para sentir a história da cidade no balcão”, resume Fogaça. Além disso, o chef ressalta que é um dos restaurantes em Nova York que mais entrega identidade, praticamente um ícone local.

Katz’s Delicatessen: 205 E Houston St, New York, NY 10002, tel. (+1 212) 254-2246.

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In Common NYC

Foto: Carine Ludovic/Arquivo Pessoal

Nem só de tradição vive Manhattan. O In Common traz outra vibração, com luz natural, clima despretensioso e aquela vibe nova-iorquina, que mistura trabalho com encontros de amigos, que a gente vê nos filmes. Para o chef, é uma ótima sugestão de café da manhã ou brunch, visto que o espaço conta com um ambiente confortável, moderno e perfeito para quem quer começar o dia com qualidade. “Pedi frutas com granola e iogurte, ovos benedict com salmão no pão, ovos mexidos, café quente e gelado. É tudo muito bem executado, equilibrado e agradável”, conta Fogaça.

In Common NYC: 441 9th Ave Suite 101, New York, NY 10001, tel. (+1 646) 370-3099.

Russ & Daughters

Foto: Instagram/@russanddaughters

Especializado em bagels e produtos defumados, o Russ & Daughters é uma aula de tradição judaico-nova-iorquina. O restaurante é um negócio familiar, com balcão impecável, e trata todos os ingredientes com muito respeito. Henrique Fogaça conta que escolheu o bagel de salmão defumado com ovas de salmão, alcaparra e cream cheese. “A massa estava perfeita, firme por fora e macia por dentro. O prato apresenta ingredientes de qualidade e uma montagem equilibrada”, comenta. E o chef não faz rodeios na hora de indicar este, entre os muitos restaurantes em Nova York: “Vale muito o preço pela experiência e pela comida muito boa. Produto bom e execução afiada”.

Russ & Daughters: 179 E Houston St, New York, NY 10002, tel. +1 212-475-4880