Cansou do café preto? 7 preparos gelados aprovados por baristas

Se o seu ritual com o café anda sempre igual, talvez seja a hora de dar uma pausa no pretinho básico e explorar novas possibilidades – especialmente quando a temperatura pede bebidas mais refrescantes. Neste Dia Mundial do Café, reunimos receitas geladas que mostram como o café pode ganhar novas camadas de sabor, textura e até um toque autoral. 

Entre xaropes aromáticos, ingredientes tropicais e técnicas que valorizam a bebida, os preparos a seguir transformam o simples em especial. E a melhor parte? Todos podem ser reproduzidos em casa, com poucos ingredientes e um resultado digno de cafeteria. Confira! 

Vanilla Coffee

Foto: Bendita Filmes

Nesta receita, criada por Gilberto Altobelli, sócio do restaurante L’Entrecôte d’Olivier, o café encontra a suavidade da baunilha em uma combinação simples e deliciosa. O xarope adocicado equilibra a intensidade do expresso, criando uma bebida levemente doce e aromática.

Ingredientes
1 dose de café expresso
25 ml de xarope de baunilha
Grãos de café

Modo de preparo
1. Em uma xícara ou copo, coloque o xarope de baunilha.
2. Prepare o café expresso diretamente sobre o xarope e mexa levemente com uma colher para integrar os sabores. Deixe gelar por alguns minutos.
3. Decore com alguns grãos de café inteiros por cima.

LEIA MAIS: Como fazer espresso martini e mais 7 drinks com café

Coco Cold Brew

Foto: Juliana Amorim

Criada pela barista Clara Lindenau para a Joya Boulangeria, o Coco Cold Brew é uma receita diferente e inovadora, perfeita para quem quer experimentar um novo tipo de café gelado. 

Ingredientes
45 ml de xarope artesanal de coco
100 g de gelo
90 ml de água de coco
60 ml de cold brew
Lascas de coco para finalizar

Modo de preparo
1. Misture 500 ml de água de coco, 50 ml de leite de coco, 150 g de açúcar e 1 g de flor de sal em uma panela.
2. Mexa até ferver e até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Reserve até esfriar. 

Cold brew
1. Com o café de sua preferência, prepare uma receita concentrada com água gelada e deixe em infusão por, no mínimo, 12 horas na geladeira, antes de coar.
Observação: Na receita da casa, a proporção utilizada é de 50 g de café para 400 ml de água gelada. 

Montagem da bebida
1. No fundo do copo, coloque o xarope de coco artesanal já frio. Em seguida, adicione o gelo e a água de coco.
2. Para finalizar, despeje cuidadosamente o cold brew sobre o gelo, para formar o efeito degradê. Complete com lascas de coco por cima.

Leia também: O que é café cold brew e como fazer em casa

Summer Shakerato

Foto: Divulgação

Inspirado na Sicília, o Summer Shakerato traduz a elegância e o frescor da Itália. Preparado com o café Freddo Intenso, batido com gelo, a receita da Nespresso resulta em uma bebida intensa, encorpada e refrescante – perfeita para quem quer apostar na versão gelada do café. 

Ingredientes
5 cubos de gelo
90 ml de água ou leite de amêndoas gelado (opcional)
5 g de raspas de laranja
10 ml de xarope de caramelo
1 cápsula de café Freddo Intenso

Modo de preparo
1. Em um copo, coloque 3 cubos de gelo (de 30 g cada), adicione o xarope de caramelo e, em seguida, despeje 90 ml de leite de amêndoas ou água.​
2. Corte um pedacinho de casca de laranja, esfregue entre as mãos para liberar os aromas e coloque no copo.​
3. Extraia 40 ml de Freddo Intenso em uma coqueteleira, adicione 2 cubos de gelo e agite vigorosamente por 10 segundos, até que o café fique leve e espumoso.​
4. Despeje o café batido no copo, diretamente sobre os outros ingredientes.​
5. Bata um ramo de alecrim fresco para liberar os aromas e coloque-o por cima da bebida, juntamente com outro pedaço de casca de laranja ou raspas de limão.

LEIA MAIS: Assinatura de café: conheça 5 empresas que oferecem o serviço

Cappuccino do Sertão à Beira Mar

Foto: Divulgação

Nessa versão para o Tapí Tapioca & Açaí, a barista Dri Menezes mistura leite integral com leite de coco, criando uma base encorpada e adocicada. O cumaru, por sua vez, adiciona perfume e o café aparece equilibrado, com profundidade e referências do litoral e do sertão. 

Ingredientes
1 cápsula de café orgânico
75 ml de leite integral
75 ml de leite de coco
1 g de cumaru
4 pedras de gelo

Modo de preparo
1. Prepare um expresso forte em uma jarra pitcher e reserve.
2. Em uma coqueteleira, acrescente o leite de coco, o leite integral, a dose de café e o gelo.
3. Tampe e bata todos os ingredientes até ficar gelado.
4. Sirva numa xícara grande e finalize preenchendo toda a superfície da bebida com as raspas de cumaru.

Iced Latte com calda de rapadura

Foto: Mário Rodrigues

A dupla café e rapadura estrela a receita de Luciana Peres, dona e fundadora da marca de pães de queijo e do café Dona Celina Artesanal. A calda de rapadura traz um sabor caramelizado e tipicamente brasileiro, que se mistura ao leite gelado e ao café expresso em camadas bonitas e convidativas.

Ingredientes
1 colher (sopa) de calda de rapadura*
50 ml de leite gelado de sua preferência
50 ml ou duas doses pequenas de café expresso
Cubos de gelo a gosto
*Derreta a rapadura tradicional em fogo baixo até obter uma textura líquida. Reserve.

Modo de preparo
1. Despeje a calda de rapadura no fundo de um copo ou xícara grande (cerca de 300 ml).
2. Acrescente os cubos de gelo a gosto (se quiser um sabor mais intenso, utilize gelo feito com café coado).
3. Despeje o leite gelado de sua preferência e, em seguida, adicione o café expresso frio lentamente, para criar camadas na bebida.
4. Finalize com espuma de leite vaporizado por cima, se desejar, para um toque cremoso e decorativo.

Ice Mocha

Foto: Divulgação

Para os fãs de chocolate, essa versão de Ice Mocha, da Kofe by Kamy, combina calda, leite e café em uma mistura cremosa e equilibrada. O preparo é simples, mas entrega uma bebida rica e refrescante, daquelas que funcionam tanto como sobremesa quanto como uma pausa no meio do dia.

Ingredientes
1 dose de 60 ml de café expresso
15 ml de calda de chocolate
130 g de gelo
150 ml de leite fresco

Modo de preparo
1. Prepare a dose de café expresso.
2. Coloque a calda de chocolate nas laterais do copo e adicione gelo.
3. Despeje o café e o leite, e mexa para misturar tudo. 

Café gelado com amendoim

Foto: Rodolfo Regini

Que tal misturar café gelado com amendoim? Nesta receita do chef Amilcar Azevedo, do Nouzin, o expresso, o caramelo e o amendoim são os grandes protagonistas, equilibrando sabores e texturas. 

Ingredientes
Café gelado

15 ml de café expresso
750 ml de leite de amendoim
1 unidade de paçoca
Caramelo salgado a gosto*
Cubos de gelo

*Caramelo salgado
150 g de açúcar
75 g de água
5 g de sal

Modo de preparo
Caramelo salgado
1. Em uma panela, adicione os ingredientes e cozinhe em fogo baixo. Misture bem até engrossar e atingir a cor de caramelo. Reserve. 

Café gelado com amendoim
1. Pegue uma xícara e envolva a borda com o caramelo salgado. Triture a paçoca e use para decorar a borda.
2. Adicione os cubos de gelo, o leite de amendoim e em seguida o café expresso. Finalize com a paçoca triturada em cima e está pronto!

LEIA MAIS: Café e amor: um guia para os coffee lovers

Para ler reportagens e séries especiais, assine a ELLE View, a área exclusiva da ELLE para assinantes.