Receita de tiramisù: como preparar as versões do Fasano e da Bráz Trattoria em casa

Cremoso, equilibrado e com o contraste perfeito entre café, chocolate e mascarpone, o tiramisù é uma das sobremesas italianas mais amadas do mundo. E, para quem tem vontade de reproduzir o doce em casa, reunimos duas versões especiais da receita de tiramisù. 

Para nos ajudar nessa missão, convidamos dois dos restaurantes mais queridinhos de São Paulo, e cada um apresenta uma interpretação diferente do clássico italiano. No Fasano, a aposta é em uma versão fiel à tradição, inspirada na receita da avó do chef Luca Gozzani. O preparo leva mascarpone, vinho marsala, café expresso e biscoito savoiard artesanal, trazendo o equilíbrio perfeito entre o doce e o amargo do cacau. 

Já na Bráz Trattoria, o tiramisù ganha uma releitura mais intensa e cremosa. A receita de tiramisù combina cream cheese, merengue suíço, creme de leite fresco e um toque de conhaque, criando uma textura mais aerada e estruturada. Outra diferença está na montagem: enquanto o Fasano segue um caminho mais clássico e delicado, a Bráz aposta em camadas generosas e um sabor mais marcante de café e chocolate.

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A seguir, confira duas opções de receita de tiramisù para testar na sua cozinha! 

Tiramisù, do Fasano

Foto: Bruno Ribeiro

Tempo de preparo: 4 horas
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
400 g de mascarpone
6 ovos
200 g de açúcar
Biscoito tipo Savoiardi (pacote de 10 unidades ou os artesanais)
50 ml de café expresso
10 g de cacau em pó
50 g de chocolate amargo ralado
20 ml de vinho Marsala

Para o biscoito
100 g de clara de ovo em neve
60 g de açúcar
80 g de gemas de ovo
40 g de farinha
20 g de açúcar
Sal

Para o creme de mascarpone
400 g de mascarpone
6 ovos
200 g de açúcar

Modo de preparo
Biscoitos
1. Bata as gemas com o açúcar e o sal. Acrescente a farinha e, depois, as claras em neve. Asse por 10 minutos a 160 °C e finalize com açúcar de confeiteiro por cima.
Creme
1. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura espumosa. Acrescente o mascarpone e, depois, as claras batidas em neve firme.

Montagem
1. Misture o café com o vinho marsala e umedeça os biscoitos. Faça uma camada de biscoitos, cubra com o creme e finalize com cacau em pó e chocolate ralado. Repita o processo e leve à geladeira antes de servir.

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Tiramisù, da Bráz Trattoria

Foto: Bruno Geraldi

Tempo de preparo: 5 horas
Rendimento: 12 porções

Ingredientes
7 gemas
250 g de cream cheese
600 g de creme de leite fresco
150 g de açúcar
50 g de água
150 g de merengue suíço
6 g de gelatina
250 g de biscoito champagne
200 ml de café forte morno
80 ml de conhaque
40 g de chocolate em pó 50%

Modo de preparo
Creme
1. Cozinhe o açúcar com a água até atingir 120 °C. Despeje a calda quente sobre as gemas enquanto bate na batedeira até formar um creme claro e firme. Reserve na geladeira.
2. Bata o creme de leite fresco até obter um creme leve. Misture o cream cheese em temperatura ambiente com o creme de gemas. Acrescente a gelatina hidratada e dissolvida. Depois, incorpore delicadamente o merengue suíço e, por último, o creme de leite batido.

Montagem
1. Misture o café morno com o conhaque. Umedeça levemente os biscoitos champagne e faça uma camada no recipiente. Cubra com o creme e polvilhe chocolate em pó. Repita as camadas e finalize com creme. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Finalize com chocolate em pó na hora de servir.

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