Terraço Jardins revisita as tradições caipira e caiçara em novo menu
Sob comando do chef Raul Vieira, cardápio do Terraço Jardins aprofunda a pesquisa que une os sabores da serra e do mar.
Muitas memórias afetivas são revisitadas no novo cardápio do Terraço Jardins. Localizado no tradicional Hotel Renaissance, no coração dos Jardins, em São Paulo, o restaurante inaugura o seu novo menu a partir desta sexta (29.05), promovendo uma experiência que conecta os saberes da cultura caipira e caiçara e os ingredientes nativos da Mata Atlântica.
A proposta não é novidade para o chef Raul Vieira, que comanda a cozinha eleita a melhor entre as redes de hotelaria em 2024 pelo World Culinary Awards. Desde a criação do restaurante, o chef adota uma abordagem que valoriza o mercado local, trazendo protagonismo às técnicas e ingredientes que fortalecem a conexão entre os municípios do interior do estado à capital paulista.
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“Esse menu respeita muito a origem, mas também nasce de um olhar mais atento para os ingredientes e para o tempo das coisas. O Terraço Jardins tem um ritmo próprio, e os pratos acompanham isso, são feitos para compartilhar e aproveitar sem pressa”, revelou o Raul à imprensa.
Pastel de requeijão de prato Foto: Bruno Geraldi
O cardápio de entradas confirma a coletividade à mesa e abre com os dadinhos de angu com rabada (R$ 62), que entregam os sabores tipicamente interioranos, bem como o pastel de requeijão de prato (R$ 59), recheado com o tradicional ingrediente do Vale do Paraíba, reconhecido como patrimônio cultural imaterial da região. A seleção ainda dá espaço para o sanduíche de porco na lata (R$ 62), técnica tradicional de conservação que confere ainda mais maciez e sabor à carne suína.
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No menu principal, os sabores da culinária caipira ficam ainda mais evidentes com o arroz de galinha (R$ 102), prato cozido lentamente que garante à carne de galinha-d’angola um caldo encorpado e uma suculência que remete às receitas afetivas do interior. Outro destaque é a copa-lombo de porco (R$ 105), servida com aligot de mandioca, acompanhada por folhas de catalonha levemente tostadas e fatias finas de cebola roxa “dormidas” no vinagre, como descreve o chef. Vale ainda experimentar as opções vegetarianas, que incorporam ao cardápio a identidade caiçara por meio da moqueca de vegetais (R$ 86), aromatizada com bastante coentro e dendê.
Foto: Bruno Geraldi
Na carta de coquetéis, assinada pela paulistana Gabriela Duarte, a proposta é estender os sabores da cozinha para o copo. Um dos destaques é o Sítio (R$ 48), preparado com cachaça branca e xarope de milho, aromatizado com notas de café e servido com folha de ora-pro-nóbis e minimilho cozido.
Foto: Bruno Geraldi
O drink, aliás, é uma ótima sugestão para acompanhar a panna cotta de mel Borá (R$42), servida sobre uma delicada e macia base de aveia e finalizada com uma tela crocante de iogurte e pólen polvilhado.
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