6 receitas quentinhas e confortáveis para saborear nos dias de frio

Tem coisa mais gostosa do que comer bem em um dia frio? Quando as temperaturas caem, o cardápio muda quase automaticamente e os pratos mais cremosos, caldos, massas e sopas entram em cena. E é exatamente aí que entram as receitas quentinhas, que se tornam protagonistas nesse clima e têm o poder de deixar qualquer dia frio muito mais gostoso. 

Para entrar no clima, restaurantes e chefs compartilharam receitas perfeitas para aquecer a temporada de baixas temperaturas, como o risotto aux champignons do Rendez-Vous, o creme de abóbora com mandioquinha da chef Angelita Gonzaga, do Espaço Arimbá e a polenta cremosa do chef Rodrigo Queiroz, do Bicchieri. A seleção ainda traz a pasta alla Norma da chef Giorgia Paladini, a lasanha vegana do chef Paulo Zegaib, do Dinhos’s Restaurante e a canja de galinha da Casarìa.

A seguir, confira o passo a passo de seis receitas quentinhas e perfeitas para deixar o inverno ainda mais gostoso!

Risotto aux champignons

Foto: Gustavo Pitta

Por Vavy Marigo, restauratrice do Rendez-Vous

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
200 g de mix de cogumelos frescos (shitake, shimeji, portobello e paris)
Azeite
Tomilho e alecrim fresco
3 xícaras (chá) de arroz arbório
1 ½ litro de caldo de legumes
50 g manteiga gelada
50 g parmesão ralado
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
1 e  ½ xícara (chá) de vinho branco
Sal a gosto

Modo de preparo
1. Comece pelo preparo dos cogumelos. Refogue-os no azeite e acrescente as ervas. Reserve.
2. Para o risotto, comece picando a cebola e refogue com o azeite.
2. Depois, coloque o arroz e mexa até os grãos ficarem branquinhos. Adicione vinho branco e deixe o álcool evaporar.
4. Em seguida, adicione conchas do caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo, esperando o líquido ser absorvido antes de acrescentar a próxima.
5. Intercale uma das conchas com os cogumelos e adicione-os à panela.
6. Continue adicionando o caldo e mexa de 15 a 20 minutos.
7. Desligue o fogo e finalize com manteiga e parmesão. Sirva em seguida. 

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Pasta alla Norma

Foto: Getty Images

Por Giorgia Paladini, chef de cozinha e vice-campeã do Masterchef Brasil 2024 

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes
1 berinjela grande ou 2 pequenas
2 dentes de alho
1 lata de tomates pelados
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
Pimenta calabresa a gosto (opcional)
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Azeite de oliva a gosto
200 g de macarrão

Modo de preparo
1. Comece desidratando a berinjela: corte em cubos, salgue generosamente (cerca de 1 colher de sopa de sal fino) e deixe descansar em uma peneira sobre uma tigela por 20 a 30 minutos.
2. Esprema a berinjela com as mãos ou com um pano limpo para retirar todo o excesso de líquido. Descarte o líquido.
3. Em uma panela, aqueça azeite em fogo médio e frite a berinjela até ficar bem dourada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um dente de alho amassado (com casca).
4. Retire a berinjela da panela, descarte o alho e reserve em um recipiente.
5. Na mesma panela, adicione um fio de azeite e o outro dente de alho. Refogue rapidamente e acrescente a pimenta calabresa, se desejar.
6. Adicione os tomates pelados e metade da lata de água, as folhas de louro, o tomilho e sal a gosto.
7. Amasse levemente os tomates e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, com a panela tampada, mexendo ocasionalmente. Quando o molho estiver encorpado, retire o alho, o louro e o tomilho e descarte.
8. Volte a berinjela para a panela e misture bem ao molho.
9. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Transfira o macarrão cozido para a panela do molho, adicionando algumas conchas da água do cozimento para dar cremosidade.
10. Finalize com azeite, pimenta moída na hora e queijo ralado. Se tiver, adicione folhas frescas de manjericão.

Canja de galinha

Foto: Bryan Galdino

Por Casarìa.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

Para o caldo
1 unidade de coxa e sobrecoxa de frango
½ tomate maduro picado
½ cebola branca
½ pimentão
Cebolinha a gosto
Coentro a gosto
Colorau a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água suficiente para cocção
Para a finalização
50 g de abobrinha italiana em cubos pequenos
50 g de cenoura ralada grossa
10 g de cebola picada
10 ml de azeite extravirgem
50 g de arroz branco cozido

Modo de preparo
1. Refogue o frango com tomate, cebola, pimentão, cebolinha e coentro. Tempere com colorau, sal e pimenta-do-reino.
2. Cubra com água e cozinhe até o frango ficar bem macio. Retire o frango, desfie e reserve. Coe o caldo.
3. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente a cenoura e a abobrinha e refogue rapidamente.
4. Adicione o caldo, o frango desfiado e o arroz cozido. Cozinhe por mais 5 minutos, ajuste os temperos e finalize com ervas frescas.

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Creme de abóbora com mandioquinha, gengibre e perfume de tomilho

Foto: Divulgação

Por Angelita Gonzaga, chef do Espaço Arimbá

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho bem amassados
800 g de abóbora cabotiá sem casca, em cubos
300 g de mandioquinha descascada e picada
40 g de gengibre ralado
4 raminhos de tomilho (só as folhas)
1,3 litro de caldo de legumes
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto para finalizar
Leite de coco a gosto para finalizar
Ramos de tomilho para decorar (opcional)
Lâminas de amêndoas ou sementes de abóbora torradas para decorar (opcional)

Modo de preparo
1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Adicione o alho, a abóbora, a mandioquinha, o gengibre e o tomilho. Mexa por 5 minutos, acrescente o caldo de legumes, ajuste o sal e cozinhe por 15 minutos, até que os ingredientes estejam macios.
3. Bata tudo no liquidificador e leve novamente para a panela. Aguarde levantar fervura e sirva bem quente, com um fio de leite de coco, lâminas de amêndoas (ou sementes de abóbora) e um raminho de tomilho.

Polenta alla nostra

Foto: Feltran

Por Rodrigo Queiroz, do restaurante Bicchieri

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes
Polenta
150 g de polenta italiana
600 ml de água ou caldo leve
1 pitada de pistilos de açafrão italiano
40 g de manteiga
60 g de queijo taleggio em cubos
Folhas de sálvia fresca a gosto
Sal a gosto
Funghi
80 g de champignon de Paris
80 g de shitake
60 g de eryngui
30 ml de azeite de oliva
1 dente de alho levemente amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Comece preparando a infusão de açafrão: aqueça uma parte da água ou caldo e adicione os pistilos. Reserve por alguns minutos para liberar cor e aroma.
2. Em uma panela, aqueça o restante do líquido com uma pitada de sal. Quando começar a ferver, adicione a polenta aos poucos, mexendo sem parar com um fouet para evitar grumos.
3. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo sempre, até a textura ficar cremosa e uniforme. Acrescente a infusão de açafrão, a manteiga e as folhas de sálvia. Ajuste o sal.
4. Enquanto a polenta cozinha, prepare os cogumelos. Em uma frigideira quente, aqueça o azeite com o alho e adicione os cogumelos cortados. Refogue em fogo alto até dourarem bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Com a polenta ainda quente, misture delicadamente os cubos de taleggio até começarem a derreter, mantendo parte da cremosidade do queijo.
6. Sirva a polenta com os cogumelos por cima e finalize com folhas de sálvia, se desejar.

Lasanha vegana

Foto: Divulgação

Por Paulo Zegaib, chef do Dinhos’s Restaurante

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
10 fatias finas de palmito pupunha in natura
200 g de cogumelo shitake bem picado
20 g de cebola picada
1 colher (chá) de molho shoyu
1 colher (chá) de molho inglês
2 tomates italianos médios sem sementes
100 g de azeitonas pretas azapa trituradas até formar um patê
Azeite a gosto
Sal a gosto
Folhas de manjericão fresco
Salsinha fresca picada

Modo de preparo
1. Cozinhe as fatias de palmito pupunha em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 2 minutos, mantendo a textura al dente. Escorra e reserve.
2. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue o shitake com uma pitada de sal até perder toda a água. Acrescente a cebola picada, o molho shoyu e o molho inglês. Refogue por mais alguns minutos, até o preparo ficar bem sequinho e saboroso.
3. Bata os tomates italianos no processador com uma pitada de sal e um fio de azeite até formar um molho fresco. Reserve.
4. Para montar, espalhe uma colher do molho de tomate no fundo do prato e cubra com duas fatias de palmito pupunha. Adicione uma camada do shitake refogado e mais um pouco do molho.
5. Repita as camadas até finalizar os ingredientes, sempre intercalando com o palmito pupunha.
6. Na última camada, finalize com o restante do molho de tomate, o patê de azeitonas, um fio de azeite, salsinha picada e folhas frescas de manjericão.

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