Esfriou? 5 receitas de sopas e caldos para um jantar confortável de inverno

Quando as temperaturas caem, tudo o que a gente quer é uma refeição aconchegante, fácil de preparar e cheia de sabor. E poucas opções combinam tanto com o friozinho quanto boas receitas de sopas e caldos para o jantar. Cremosas, encorpadas ou mais leves, elas funcionam como aquele abraço quentinho depois de um dia gelado.

Para entrar no clima, restaurantes e chefs compartilharam versões que vão do clássico caldo verde do Kofe By Kamy à sopa de milho com noz-moscada da chef Greta Guedes, da Quichiki. A seleção ainda traz a tradicional sopa de pedras do Rancho Português, a canja de galinha da Casarìa e o caldo de mandioquinha do Tapí Tapioca e Açaí.

A seguir, reunimos cinco receitas de sopas e caldos para variar o cardápio do inverno.

Sopa de milho com noz-moscada

Foto: Ricardo D'Angelo

Por Greta Guedes, chef da Quichiki

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
4 espigas de milho-verde debulhadas (ou 3 xícaras de grãos)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
700 ml de caldo de legumes
200 ml de creme de leite fresco
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha ou brotos para finalizar (opcional)

Modo de preparo
1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e mexa rapidamente.
2. Adicione o milho e refogue por cerca de 5 minutos para intensificar o sabor.
3. Junte o caldo de legumes e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos.
4. Bata a mistura no liquidificador até obter um creme liso.
5. Volte a sopa para a panela e acrescente o creme de leite fresco.
6. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada ralada na hora.
7. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo delicadamente. Sirva quente, finalizando com cebolinha fresca ou brotos, se desejar.

Dica da chef: use a noz-moscada com moderação para não sobrepor a doçura natural do milho. Para um toque extra de sabor, finalize com azeite trufado ou parmesão ralado fino.

LEIA MAIS: Está aberta a temporada de sopas!

Caldo Verde

Foto: Divulgação

Por Kofe By Kamy

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes
3 batatas (cerca de 600 g)
1 linguiça portuguesa (cerca de 200 g)
½ cebola
1,25 litro de caldo de carne caseiro
½ maço de couve
Azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
1. Retire a pele da linguiça e corte em rodelas finas.
2. Descasque e corte a cebola em meias-luas. Descasque e corte as batatas em pedaços.
3. Aqueça uma panela com azeite e doure a linguiça. Reserve.
4. Na mesma panela, refogue a cebola até murchar.
5. Acrescente as batatas e o caldo de carne. Cozinhe até as batatas ficarem bem macias. Enquanto isso, lave e corte a couve em tiras finas.
6. Bata a sopa no liquidificador até obter um creme liso. Volte para a panela, acrescente a couve e a linguiça dourada.
7. Cozinhe por mais 5 minutos e ajuste os temperos antes de servir.

Sopa de pedras

Foto: Divulgação

Por Rancho Português

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
1 kg de feijão vermelho
1 kg de orelha de porco
3,5 litros de água
100 g de caldo de carne
100 g de alho
100 g de cebola
3 folhas de louro
10 ml de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo
1. Na panela de pressão, coloque o feijão, a água, o louro, a orelha de porco e o caldo de carne. Cozinhe por cerca de 20 minutos.
2. Retire o caldo e separe o feijão da orelha. Corte a carne em pedaços pequenos.
3. Em outra panela, amasse o feijão e misture com a orelha e parte do caldo reservado.
4. Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem levemente.
5. Misture ao caldo e cozinhe por mais alguns minutos antes de servir.

LEIA MAIS: Como preparar a famosa sopa de cebola do Ceagesp

Canja de galinha

Foto: Bryan Galdino

Por Casarìa

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
Para o caldo
1 unidade de coxa e sobrecoxa de frango
½ tomate maduro picado
½ cebola branca
½ pimentão
Cebolinha a gosto
Coentro a gosto
Colorau a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água suficiente para cocção

Para a finalização
50 g de abobrinha italiana em cubos pequenos
50 g de cenoura ralada grossa
10 g de cebola picada
10 ml de azeite extravirgem
50 g de arroz branco cozido

Modo de preparo
1. Refogue o frango com tomate, cebola, pimentão, cebolinha e coentro. Tempere com colorau, sal e pimenta-do-reino.
2. Cubra com água e cozinhe até o frango ficar bem macio. Retire o frango, desfie e reserve. Coe o caldo.
3. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente a cenoura e a abobrinha e refogue rapidamente.
4. Adicione o caldo, o frango desfiado e o arroz cozido. Cozinhe por mais 5 minutos, ajuste os temperos e finalize com ervas frescas.

Caldo de mandioquinha

Foto: Alex Woloch

Por Tapí Tapioca e Açaí

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 a 5 porções

Ingredientes
500 g de mandioquinha descascada e cortada
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
1 litro de água
700 ml de caldo de legumes
Sal a gosto
Cominho a gosto
Pimenta branca a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de preparo
1. Cozinhe a mandioquinha na água até ficar bem macia. Bata no liquidificador ou mixer até formar um creme liso.
2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho sem deixar dourar demais. Adicione o creme de mandioquinha e incorpore o caldo de legumes aos poucos até atingir a textura desejada.
3. Tempere com sal, pimenta branca, cominho e noz-moscada. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

Dica: para deixar o prato ainda mais saboroso, finalize com carne seca desfiada e chips de raízes crocantes.

LEIA MAIS: 5 receitas com frango desfiado para sair da mesmice e acertar no sabor

Para ler reportagens e séries especiais, assine a ELLE View, a área exclusiva da ELLE para assinantes.