6 molhos para salada que adicionam sabor e tempero ao prato

Nem toda salada precisa ser igual. Às vezes, basta trocar o tempero para transformar as folhas de sempre em um prato completamente diferente. Para variar o cardápio sem complicar, reunimos seis molhos para salada que passeiam por diferentes sabores, texturas e combinações.

A curadoria traz o clássico molho caesar da chef Elisa Fernandes, o aioli caseiro cremoso da chef Isabela Honda, da Joya Boulangerie, e o molho para salada chèvre chaud, do ICI Brasserie, que combina mel, mostarda, ervas frescas e grenadine.

Na sequência, o molho balsâmico do chef Amílcar Azevedo, do NOU, e o vinagrete “Dijon” do chef Grégoire Fortat, do bistrô francês La Villa, no Rio de Janeiro. Para completar a seleção de molhos para salada, Gilles Danton, chef do restaurante argentino Bodegón, de Ipanema, compartilha uma versão com iogurte, limão e hortelã.

A seguir, confira seis receitas de molhos para salada para testar em casa!

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Molho caesar

Foto: Pexels

Por Elisa Fernandes, chef de cozinha

Ingredientes
1 dente de alho
50 g de alcaparras
5 filés de anchova
60 g de parmesão
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 gema
Suco de ½ limão
80 ml de azeite ou óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Coloque o alho, as alcaparras, os filés de anchova, o parmesão, a mostarda Dijon, a gema e o suco de limão no pilão ou processador.
2. Bata até obter uma mistura homogênea.
3. Com o processador ligado, vá adicionando 80 ml de azeite ou óleo aos poucos, até o molho ficar cremoso e emulsificado.
4. Finalize com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Aioli caseiro

Foto: Juliana Primon

Por Isabela Honda, chef da Joya Boulangerie

Ingredientes
Aioli caseiro
2 ovos
250 ml de óleo de girassol ou outro de sua preferência
1 dente pequeno de alho confitado
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
½ colher (chá) de sal
1 a 2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de suco de limão ou vinagre de vinho branco

Alho confitado
1 cabeça de alho
Azeite de oliva ou óleo de sua preferência, o suficiente para cobrir os dentes
1 ramo pequeno de tomilho ou alecrim (opcional)

Modo de preparo
Alho confitado
1. Descasque os dentes de alho, coloque-os em uma panela pequena e cubra completamente com o azeite ou óleo.
2. Leve ao fogo bem baixo e cozinhe lentamente, sem deixar ferver, por cerca de 20 a 30 minutos, até que os dentes estejam bem macios e levemente dourados. Retire do fogo e deixe esfriar antes de usar.

Aioli caseiro
1. Coloque os ovos, o vinagre, o sal e o alho confitado no copo do mixer ou liquidificador e bata até ficar homogêneo.
2. Com o aparelho ligado, acrescente o óleo aos poucos, em fio, até a mistura emulsificar e ganhar consistência cremosa.
3. Para usar o aioli como molho de salada, misture duas colheres de sopa do aioli, 1 a 2 colheres (sopa) de água e 1 colher (chá) de suco de limão ou vinagre de vinho branco.
4. Mexa até chegar a uma textura mais leve e fluida o suficiente para envolver as folhas, sem deixá-las pesadas.

Molho para salada chèvre chaud

Foto: Divulgação

Por ICI Brasserie

Ingredientes
500 ml de óleo de milho
125 ml de vinagre de vinho branco
40 g de mel
25 g de mostarda
Um ramo de hortelã
Um ramo de manjericão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
90 ml de grenadine

Modo de preparo
1. Bata no liquidificador o vinagre, mel e a mostarda. Acrescente o óleo aos poucos até ficar homogêneo.
2. Adicione a hortelã e o manjericão picados, ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Para finalizar, misture o grenadine e está pronto. Sirva com mix de folhas, praliné, queijo de cabra e maçã verde.

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Molho balsâmico

Foto: Rodolfo Regini

Por Amílcar Azevedo, chef do NOU

Ingredientes
100 ml de aceto balsâmico
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de mostarda
200 ml de azeite de oliva
Folhas de manjericão

Modo de preparo
1. Bata todos os ingredientes menos o azeite de oliva. Adicione o azeite aos poucos com as folhas de manjericão e misture bem.

Vinagrete “Dijon”

Foto: Divulgação

Por Grégoire Fortat, chef do bistrô francês La Villa

Ingredientes
2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
90 ml de óleo de girassol
2 pitadas de sal
2 pitadas de pimenta-do-reino

Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Bata bem e, aos poucos, adicione o óleo em fio, sem parar de bater, até o molho engrossar.

Molho de iogurte com hortelã

Foto: Tomás Rangel

Por Gilles Danton, chef do Bodegón

Ingredientes
40 g de iogurte natural integral
5 ml de azeite extravirgem
5 ml de suco de limão
1 colher (chá) de hortelã fresca bem picada
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Misture o iogurte, o azeite e o suco de limão até obter um molho liso e homogêneo. Acrescente a hortelã, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem.