3 receitas para atrair sorte no ano novo

Está aberta a temporada das simpatias – na virada do ano, até quem não acredita em rituais e sortilégios se sente inclinado a pular ondas e guardar sementes na carteira. Vai que… A parte boa é que muitas dessas tradições para atrair sorte no ano novo acontecem à mesa e rendem receitas deliciosas. 

A romã, por exemplo, fruta que está na época justamente em dezembro, é uma que não falta no último jantar do ano de quem é supersticioso. Alimento milenar, considerado sagrado por várias religiões, tem uma casca grossa que guarda uma infinidade de sementes que, desde a antiguidade, são associadas a fertilidade, prosperidade e abundância. 

A receita que você vê a seguir, uma berinjela assada com iogurte, molho de tahine e melaço de romã, é do chef Ricardo Lapeyre. Embora de família francesa, ele assina o menu do restaurante Haz, no bairro carioca da Gávea, casa de culinária árabe que ampliou o menu para abarcar a cozinha mediterrânea. 

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Também tem boa fama a lentilha, outro alimento milenar originário do Oriente Médio, que remete à abundância. A mais comum, por aqui, tem grãos graúdos e tom marrom esverdeado, mas há de outras cores e tamanhos. Na cozinha indiana, por exemplo, são comuns as lentilhas miudinhas amarelas, assim como as vermelhas. Na França, usa-se a lentilha du puy, também de grãos pequenos e bem mais verdes. 

Qualquer uma delas fica ótima em pratos caldosos, mas nosso verão escaldante combina muito mais com uma boa salada fria, como essa do chef Fernando Martins, da Torteria, em São Paulo. “Ela fica ainda mais saborosa se feita na véspera. Deixe na geladeira até o momento de servir e retire uns 20 minutos antes. Gosto de servir com uma colher de coalhada seca no prato”, sugere o chef. 

Por fim, temos a receita de ceviche do restaurante paulistano Amazo. A versão que o chef peruano Enrique Paredes prepara na casa leva um requinte opcional na finalização: gotas de dois purês, de maracujá e de batata-doce laranja, ambos batidos no processador com um tiquinho de leite. Mas a receita de base é simples, bem fácil de reproduzir. Por que ceviche se encaixa nas receitas para atrair sorte no Ano Novo? Porque peixes nadam sempre para a frente e ajudam a gente a entrar no ritmo que todo mundo espera para 2026. Feliz 2026!

 

Receita de berinjela com melaço de romã

Foto: Tomas Rangel

Por Ricardo Lapeyre, chef do restaurante Haz, no Rio de Janeiro

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos=

Ingredientes

Molho
100 g de molho de tahine
100 g de iogurte de ovelha natural (ou grego)
Suco de ½ limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Berinjela
4 berinjelas médias
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Montagem
Amêndoas em lascas torradas
Sementes de romã
Folhas frescas de hortelã
Azeite extravirgem
Azeite temperado com páprica
Melaço de romã a gosto

Modo de fazer

Molho

1. Bata os ingredientes com batedor de arame, até obter uma mistura homogênea, e reserve.

Berinjela

1. Corte as berinjelas em dois, no sentido do comprimento, e faça cortes diagonais na face interna. Tempere com sal e pimenta, espalhe o molho e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 15 minutos, cobertas com papel-alumínio. Não é necessário untar a assadeira.   

2. Retire as berinjelas do forno, arrume no prato de servir, deixe amornar e passe outra camada de molho.  

Montagem

1. Finalize com as amêndoas, as sementes de romã, a hortelã, os azeites e, por último, o melaço de romã, em fio, fazendo zigue-zague. Sirva mornas.

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Receita de ceviche

Foto: Luiz Morales Tineo

Por Enrique Paredes, chef do Amazo Peruano, em São Paulo

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

Leite de tigre
150 ml de caldo de peixe
150 ml de suco de limão
2 colheres (sopa) de cebola roxa bem picada
2 colheres (sopa) de talos de coentro
1 colher (sopa) rasa de sal
1 pimenta dedo-de-moça média, sem sementes
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de gengibre ralado
100 g de peixe branco em cubos

Musseline de batata-doce
1 kg de batatas-doces descascadas
1 xícara de açúcar
120 ml de suco natural de maracujá  

Ceviche
800 g de peixe branco fresco, em cubos de 3 cm
2 pimentas dedo-de-moça picadinhas, sem sementes
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de coentro finamente fatiado
½ xícara de cebola-roxa em fatias finas 

Montagem
Brotos de coentro para decorar
Rabanete finamente fatiado a gosto
Grãos de milho tostados
Azeite de coentro a gosto

Modo de fazer

Leite de tigre

1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto o peixe, e deixe descansar por 10 minutos. 

2. Adicione o peixe, bata tudo no liquidificador até obter um líquido homogêneo, coe em uma peneira bem fina e reserve na geladeira.

Musseline de batata doce

1. Cozinhe as batatas-doces com o açúcar em bastante água, até ficarem bem macias.

2. Passe por uma peneira bem fina para obter um purê liso, misture com o suco de maracujá e reserve na geladeira.

Ceviche

1. Em uma tigela grande, coloque o peixe bem frio e acrescente a pimenta, o sal e o coentro. Misture delicadamente por 30 segundos. 

2. Adicione o leite de tigre e mexa por mais 10 segundos. 

3. Finalize com a cebola-roxa, decore com os demais ingredientes da montagem e sirva imediatamente, sobre uma porção da musseline de batata-doce.  

 

Receita de salada de lentilha com grãos

Foto: Divulgação

Por Fernando Martins, da Torteria 

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos (+ 8 horas para demolhar os grãos)=

Ingredientes

Grãos
1 xícara de trigo em grãos, demolhado por 8 horas
1 xícara de grãos-de-bico, demolhado por 8 horas
Sal a gosto
1 xícara de lentilha
1 folha de louro
200 g de vagem holandesa
1 cebola grande em cubos
1 colher (sopa) de azeite
½ xícara de avelãs picadas

Molho
Suco de 1 laranja
Raspas de ½ laranja
Suco de 1 limão-siciliano
Raspas de ½ limão-siciliano
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 pitada de pimenta síria
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Montagem
1 xícara de damascos picados em cubos pequenos
80 g de damasco seco picado
80 g de figo seco picado
Hortelã a gosto
Salsinha a gosto

Modo de fazer

1. Cozinhe o trigo hidratado em água com sal, até ficar macio, porém firme. Escorra, deixe esfriar e reserve. Faça o mesmo com o grão-de-bico.

2. Cozinhe a lentilha em água com sal e louro, até ficar macia, sem desmanchar. Escorra, deixe esfriar e reserve.

3. Branqueie a vagem por 2 minutos em água fervente, mergulhe no gelo para interromper o cozimento, escorra e reserve.

4. Em uma panela, coloque a cebola e o azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo baixo, até caramelizar, por cerca de 40 minutos. Reserve.

5. Em outra panela, derreta a manteiga e toste as avelãs em fogo baixo. Espere esfriar e reserve.

6. Prepare o molho, misturando todos os ingredientes até que estejam bem incorporados. Reserve.

7. Em uma tigela grande, misture os grãos com os demais ingredientes da montagem, regue com o molho e finalize com as folhas de hortelã e salsinha. 

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