Molhos para macarrão: 6 receitas gostosas que atualizam o prato sem esforço

Não é exagero dizer que um bom molho pode salvar uma refeição. Dos preparos que atravessam gerações às releituras mais modernas, os molhos para macarrão são capazes de transformar ingredientes simples em pratos cheios de personalidade, seja para um jantar rápido durante a semana, seja para um almoço no domingo.

Pensando nisso, reunimos 6 receitas de molhos para macarrão para deixar o prato ainda mais saboroso. O chef Fellipe Zanuto, do Hospedaria, ensina o tradicional bolonhesa, enquanto Henrique Schoendorfer, chef do Ristorantino, descomplica o carbonara. A lista ainda reúne a amatriciana de Mari Adania, chef do Manduque Massas, o al Limone da Puli Trattoria, o Alla Romana de José Meirelles, chef da L’Antica Pizzeria Da Michele, e o molho rústico de carne e bacon da influenciadora de gastronomia Eloá Almeida.

A seguir, confira o passo a passo dos molhos para macarrão e escolha qual será a estrela da sua próxima refeição!

Molho à bolonhesa

Foto: Mário Rodrigues

Por Fellipe Zanuto, chef do Hospedaria

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
1 xícara de peito de boi moído
1 xícara de copa-lombo moído
700 g de tomate pelado San Marzano
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de cenoura picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Em uma panela grande coloque o azeite, a cenoura e a cebola e puxe em fogo médio por 2 minutos.
2. Adicione o alho e puxe por 1 minuto. Acrescente as carnes e puxe em fogo médio por aproximadamente 15 minutos (até secar toda a água e a carne ficar caramelizada).
3. Depois, coloque o molho de tomate pelado e deixe em fogo baixo por 1 hora (deixe reduzir ⅓ do líquido). Quando o molho estiver pronto, adicione sal e pimenta.

Molho amatriciana

Foto: Elvis Fernandes

Por Mari Adania, chef do Manduque Massas

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
100 g de molho de tomate
50 g de guanciale
20 g de cebola roxa
5 g de pimenta calabresa
20 g de pecorino

Modo de preparo
1. Refogue o guanciale até ficar crocante.
2. Adicione a cebola roxa e a pimenta calabresa. Em seguida, acrescente o molho de tomate. Depois, entre com o pecorino.
3. Deixe no fogo até o pecorino se misturar ao molho.

Molho carbonara

Foto: Renan Magalhães

Por Henrique Schoendorfer, chef do Ristorantino

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
200 g de guanciale em cubos pequenos
12 gemas de ovo caipira
100 g de pecorino romano ralado na hora
Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo
1. Reserve 250 ml da água do cozimento do macarrão antes de escorrê-lo.
2. Em uma frigideira fria, coloque o guanciale e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe por cerca de 5 a 6 minutos, até que fique crocante nas bordas e macio no centro. Reserve 4 colheres (sopa) da gordura liberada.
3. Em uma tigela, misture as gemas com 80 g do pecorino romano ralado, a gordura reservada do guanciale e pimenta-do-reino a gosto, formando um creme homogêneo. Não adicione sal.
4. Escorra o macarrão, mantendo-o levemente úmido, e transfira-o ainda quente para a frigideira com o guanciale, já com o fogo desligado. Misture por alguns segundos e, em seguida, incorpore o creme de gemas, mexendo continuamente para que o calor da massa cozinhe delicadamente os ovos e forme um molho cremoso.
5. Acrescente a água do cozimento aos poucos, até atingir uma textura sedosa. Finalize com os 20 g restantes de pecorino romano ralado e sirva imediatamente.

Molho al Limone

Foto: Rodrigo Azevedo

Por Puli Trattoria

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco
25 g de manteiga sem sal
75 g de cebola branca picada
½ alho-poró picado
1 ramo de tomilho
Suco e raspas de 1 limão-siciliano

Modo de preparo
1. Refogue a cebola, o alho-poró e a manteiga juntos até murchar (em média 5 minutos). Acrescente o suco de limão com as raspas e os ramos de tomilho para infusionar.
2. Após cerca de um minuto, coloque o creme de leite e deixe reduzindo em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
3. Retire o tomilho, bata o molho no liquidificador, peneire e está pronto para servir.

Molho Alla Romana

Foto: Neuton Araújo

Por José Meirelles, chef da L’Antica Pizzeria Da Michele

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
300 g de linguiça curada tipo calabresa artesanal ou salame italiano, sem pele e esfarelada
6 tomates italianos maduros, sem pele, sem semente e picados
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho fatiados
80 g de queijo pecorino romano ralado na hora
60 ml de vinho branco seco
3 colheres de azeite extravirgem
Folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pimenta calabresa opcional

Modo de preparo
1. Aqueça 2 colheres de azeite numa frigideira grande. Jogue a linguiça esfarelada e doure bem até soltar a gordura e ficar crocante. Tire e reserve a gordura na panela.
2. Na mesma gordura, refogue a cebola por 3 minutos, até murchar. Adicione o alho e refogue por 30 segundos, só para perfumar.
3. Deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
4. Junte o tomate italiano picado, sal, pimenta e uma pitada de calabresa. Deixe apurar por 8 minutos em fogo médio, até virar um molho rústico. Volte a linguiça para a panela.
5. Desligue o fogo, misture o pecorino ralado e finalize com folhas de manjericão fresco antes de servir.

Dicas do chef:
1. Se a linguiça for muito salgada, não precisa colocar sal no molho.
2. O tomate italiano é menos ácido e mais carnudo. Caso não encontre, use um tomate pelado de boa qualidade.

Molho de carne e bacon

Foto: Pexels

Por Eloá Almeida, influenciadora de gastronomia

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
150 g de bacon triturado
500 g de carne moída
½ cebola grande picada
3 dentes de alho picados
200 ml de passata de tomate (ou extrato de tomate)
Cheiro-verde a gosto
Azeite
Açafrão a gosto
Alho frito a gosto
Chimichurri a gosto
Lemon pepper a gosto
Páprica defumada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
1. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue o bacon até começar a dourar e soltar a própria gordura.
2. Acrescente a carne moída e cozinhe até que fique bem dourada.
3. Adicione a cebola e o alho, refogando por mais alguns minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
4. Junte a passata de tomate (ou o extrato de tomate) e misture bem.
5. Tempere com açafrão, alho frito, chimichurri, lemon pepper, páprica defumada, pimenta-do-reino e sal a gosto.
6. Cozinhe por alguns minutos para apurar os sabores.
7. Finalize com cheiro-verde picado a gosto.