Drinks com menos álcool: 13 receitas fáceis para fazer em casa ou pedir nos bares

“Hoje quero pegar leve. Vou ficar na cervejinha.” Quem nunca fez essa promessa ao chegar ao bar com os amigos? Cumprida ou não, a verdade é que nem sempre se tem disposição para bebidas mais alcoólicas, com bases destiladas (que giram em torno de 40% de teor alcoólico). Beber menos e melhor (mantendo o consumo de água em alta) tem sido uma regra adotada cada vez mais por quem não quer enfrentar uma ressaca brava no dia seguinte.

Os bares já sacaram a tendência e apostam na procura por drinks com menos álcool, para quem quer mais sabor do que o da cervejinha standard. Em muitos lugares, há opções com menos pancada etílica, e alguns bares e restaurantes já indicam, nas suas cartas, o abv (sigla para alcohol by volume) de seus coquetéis, facilitando a escolha de quem busca teores mais brandos.

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No Boteco Bolovo, o sócio-proprietário e mixologista Charles Farias criou uma seção exclusiva de drinks sem destilado, que tem feito sucesso e orientado a turma do sossego. “É um público que busca moderação como estilo de vida ou por ocasião. Os coquetéis low abv podem variar entre 3% e 10% de teor e, perfeitamente, também podem oferecer uma experiência de qualidade”, diz Charles.

Para quem quer maneirar, nos bares ou na hora de preparar coquetéis em casa, há um mundo de ingredientes a se levar em conta. Vermutes, amaros, vinhos fortificados como o Jerez, fermentados como o saquê e até destilados de menor graduação alcoólica, como o shochu e o awamori japoneses e o soju coreano.

O legal é que, mesmo sem bebidas fortes, é possível criar drinks bem frescos, frutados, fáceis de beber, ou mais austeros, secos ou com presença de amargor e salinidade. 

Fizemos uma seleção de 13 coquetéis low alcohol para você fazer em casa ou provar nos bares de São Paulo, dos levinhos e tropicais aos mais complexos.

Fancy

Foto: Divulgação

Frutadíssimo, adocicado e com toques mentolados e herbais, o Fancy é um dos coquetéis low alcohol que mais fazem sucesso no Boteco Bolovo. Criação de Charles Farias, sócio do bar.

Ingredientes
40 ml de saquê
40 ml de chá de lichia gelado
20 ml de xarope de açúcar simples
10 morangos
10 folhas de hortelã
3 folhas de alecrim
Ramo de tomilho para decorar 

Modo de preparo
1. Processe os morangos com o chá de lichia e coe bem, usando uma peneira fina.
2. No fundo da coqueteleira, macere suavemente a hortelã e o alecrim, com ajuda de um pilão de madeira.
3. Coloque bastante gelo na coqueteleira e adicione o saquê, o xarope e o morango processado com chá.
4. Bata vigorosamente até resfriar.
5. Faça coagem dupla (com ajuda de uma peneira fina) para um copo baixo com bastante gelo ou gelo grandão.
6. Decore com o raminho de tomilho.

Caju Royale

Foto: Rubens Kato

A receita de Laércio Zulu para o Tulipa Bar vem cheia de frescor, misturando o dulçor do mel, a acidez do caju, o toque amarguinho do Fernet e as bolhas do espumante.

Ingredientes
1/2 caju fresco
30 ml de Fernet
20 ml de xarope de mel
50 ml de espumante brut
Ramo de hortelã e fatia de casca de laranja para decorar

Modo de preparo
1. No fundo da coqueteleira, macere o caju com ajuda de um pilão de madeira.
2. Adicione bastante gelo, o xarope de mel e o Fernet. Bata vigorosamente até resfriar.
3. Adicione o espumante e faça coagem dupla (com ajuda de uma peneira fina) para um copo longo com gelo até a boca.
4. Decore com o ramo de hortelã e a casca de laranja.

 

Tinto tropical

Foto: Divulgação

Outro hit do Bolovo criado por Charles Farias, o Tinto Tropical traz muitos elementos. A acidez brinca com o dulçor do mel e o frutado do vinho, que aos poucos vai se misturando ao drink.

Ingredientes
75 ml de suco de caju concentrado
50 ml de vermute bianco
15 ml de suco de limão
30 ml de mel
6 folhas de hortelã
15 a 20 ml de vinho tinto (de preferência Malbec) para finalizar
Raminho de hortelã e rodela de laranja desidratada para decorar

Modo de preparo
1. No fundo da coqueteleira, macere suavemente a hortelã com ajuda de um pilão de madeira.
2. Coloque bastante gelo na coqueteleira e adicione o suco de caju, o vermute, o suco de limão e o mel.
3. Bata vigorosamente até resfriar.
4. Faça coagem dupla (com ajuda de uma peneira fina) para um copo alto com gelo até a boca.
5. Finalize o coquetel despejando, suavemente, o vinho tinto, para formar o que os bartenders chamam de float.
6. Decore com o raminho de hortelã e com a rodela de laranja.

 

Café Giuseppe

Foto: @gus.loren

Caik Lima criou, para a Cervejaria Central da Vila Buarque, uma versão incrementada com café do Bitter Giuseppe, clássico com Cynar e vermute que virou moda no circuito alternativo paulistano.

Ingredientes
40 ml de Cynar infusionado com café*
30 ml de vermute tinto
20 ml de suco de limão-siciliano
2 dashes (espirradas) de bitter de laranja
Fatia de casca de laranja para finalizar

Modo de preparo
1. Bata todos os ingredientes na coqueteleira com bastante gelo, até resfriar.
2. Faça coagem dupla (com ajuda de uma peneirinha fina) para um copo baixo com bastante gelo.
3. Torça a casca de laranja sobre o copo, para que ela libere seus óleos e perfume, e decore o drink com ela.

* Infusão de Cynar com café
Misture 30 g de café em grãos (mais recomendado) em 250 ml de Cynar e espere 24 horas. Depois, passe pelo coador de café e guarde na geladeira. Se preferir usar café moído, baixe a quantidade para 20 g.

 

Paper Plane to Spain

Foto: Divulgação

Mais uma releitura de um clássico contemporâneo, o Paper Plane, do bar Setim, é assinado por Guilherme Barella. Jerezes e amaros unem-se ao limão e ao sal nessa mistura cheia de camadas.

Ingredientes
15 ml de Jerez Amontillado
15 ml de Jerez Oloroso
30 ml de Aperol
30 ml de Amaro Stomatico San Basile
30 ml de suco de limão-siciliano
2 a 3 gotas de solução salina
Casquinha de limão-siciliano para decorar

Modo de preparo
1. Bata vigorosamente todos os ingredientes na coqueteleira com bastante gelo (se for bamba, use a técnica de throwing, que consiste em jogar o líquido de uma parte para outra da coqueteleira, para aerar os ingredientes vínicos).
2. Faça coagem dupla (com ajuda de uma peneirinha fina) para uma taça coupe previamente gelada.
3. Torça a casquinha de limão-siciliano por cima do drink, para perfumar, e decore a taça com ela.

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Sancho

Foto: Divulgação

Sancho parte de uma ideia bem simples, porém certeira: unir três amaros que se equilibram entre as notas doces e amargas. Ideia de Rayelle Amaranth, em cartaz no Nos Otros Bar.

Ingredientes
30 ml de Cynar
30 ml de Aperol
20 ml de Fernet
Rodela de limão desidratado para decorar

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes no copo de misturas com muito gelo e mexa até resfriar, com ajuda da colher de bar.
2. Faça coagem simples para um copo baixo com bastante gelo.
3. Decore com o limão desidratado.

 

Bitter Hickory

Foto: Divulgação

O Old Hickory original é composto de vermutes seco e doce. Aqui, Guilherme Barella subverte a receita com vinho quinado e aperitivo de alcachofra. No bar Setim.

Ingredientes
30 ml de Merlot Quinado San Basile
30 ml de Cynar
30 ml de vermute branco seco
2 dashes de bitter Peychaud’s
2 dashes de bitter de laranja
Fatia de casca de laranja para finalizar e decorar

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes no copo de misturas com muito gelo e mexa até resfriar, com ajuda da colher de bar.
2. Faça coagem simples para um copo baixo com bastante gelo.
3. Torça a casca de laranja por cima do copo, para perfumar, e decore o drink com ela.

 

Shisa Bamboo

Foto: Rafael Salvador

Bamboo é um clássico inventado no Japão, com vermute seco e Jerez. Na versão de Rodolfo Bob para o JoJo Ramen, ele ganha mais complexidade, com toques frutados e salinos.

Ingredientes
30 ml de Jerez Fino
22,5 ml de saquê seco
20 ml de awamori
5 ml de xarope de abacaxi
1,5 g a 2 g de glucose líquida (cerca de 1/3 a 1/2 da colher de bar)
Fatia fina de pepino
Rodelinha de casca de laranja para finalizar

Temperos sugeridos
Opção 1 (umami e integrado): 3 gotas de bitter umami
Opção 2 (salino e especiado): 5 gotas de solução salina e 2 gotas de Angostura 

Modo de Preparo
1. No copo de misturas, coloque a glucose, o xarope de abacaxi, o pepino e o tempero escolhido e um lance de saquê ou de Jerez, para diluir a viscosidade da glucose.
2. Acrescente o awamori e o restante do Jerez e do saquê.
3. Adicione bastante gelo e mexa com a colher de bar por 25 a 30 segundos.
4. Faça uma coagem dupla (com ajuda de uma peneirinha fina) para a taça previamente resfriada. Você pode dispensar o pepino ou incorporá-lo ao drink.
5. Torça a casquinha de laranja sobre a taça, para aromatizar, e decore o coquetel com ela.

 

Ume Adonis

Foto: Tales Hidequi

Outro drink fundamental com Jerez, o Adonis, recebe uma pitada de ousadia com o acréscimo do licor japonês de ameixas. A receita de Thiago Pereira faz sucesso no Koya88.

Ingredientes
25 ml de Jerez Fino
25 ml de Jerez Oloroso
25 ml de vermute tinto
5 ml de umeshiso (licor de ameixas japonês, encontrado em casas de importados orientais)
Ameixa umeboshi para decorar

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes no copo de misturas com muito gelo e mexa até resfriar, com ajuda da colher de bar.
2. Faça uma coagem simples para uma taça nick & nora previamente resfriada.
3. Decore com a ameixa umeboshi espetada num palito.

 

Garum Martini

Foto: José Eduardo Moreau

Chegamos aos martinis. E este tem uma dose extra de umami, com o uso de colatura de alici, “suco” extraído da fermentação dos peixes. Autoria de Gabriel Szklo, do Pininha.

Ingredientes
45 ml de saquê seco
45 ml de Jerez fino
30 gotas de colatura di alici

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes no copo de misturas com muito gelo e mexa até resfriar, com ajuda da colher de bar.
2. Faça uma coagem simples para uma taça coupe previamente resfriada.

 

Martini da Casa

Foto: Divulgação

Outro martini diferentão, que mistura o destilado low alcohol japonês ao saquê e mais dois ingredientes vínicos. A receita de Luiz Felippe Mascella está na carta atual do Regô.

Ingredientes
45 ml de shochu de batata-doce
45 ml de saquê
7,5 ml de Jerez Fino
7,5 ml de vermute seco
2 dashes orange bitter
3 gotas de solução salina
Guarnição de cebolinha em conserva, azeitona siciliana e picles de pepino

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes no copo de misturas com muito gelo e mexa até resfriar, com ajuda da colher de bar.
2. Faça uma coagem simples para uma taça coupe previamente resfriada.
3. Sirva as guarnições num pratinho, para acompanhar o drink.

 

Italian Cocktail

A receita, da carta de coquetéis vintage do Fel, foi pinçada por Fábio Dias de um livro de coquetelaria de 1917. Dulçor e amargor brincam num drink de corpo aveludado.

Ingredientes
40 ml de vermute tinto
20 ml de Fernet branca
5 ml de xarope de açúcar
5 ml de absinto

Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes no copo de misturas com muito gelo e mexa até resfriar, com ajuda da colher de bar.
2. Faça coagem simples para uma taça previamente resfriada.

 

1951

Foto: Rubens Kato

A receita mais austera da nossa seleção mescla vermute e amaros brasileiros populares. O coquetel do Rabo di Galo, do Rosewood Hotel, tem bom corpo e muito amargor, com notas cítricas.

Ingredientes
60 ml de vermute tinto (recomendado: Punt e Mes)
20 ml de Brasilberg
10 ml de Paratudo
7,5 ml de solução cítrica (6 g de ácido cítrico para 100 ml de água)
3 dashes de bitter de laranja

Modo de preparo
1. Na coqueteleira com bastante gelo, misture os amaros e os demais ingredientes até gelar, com ajuda da colher de bar.
2. Faça uma coagem simples para uma taça coupe previamente resfriada.

Dica: se quiser fazer uma quantidade maior de 1951 para uma festa, misture todos os ingredientes na proporção desejada e acrescente 50 ml de água para cada receita, para diluir o coquetel. Misture bem e leve à geladeira. Sirva bem gelado, em taças previamente resfriadas.

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