Receita de massa de fio com molho caponata e ricota de búfula

Esta receita da chef Ana Soares, da Mesa III Rotisseria, pode ser parcialmente preparada com antecedência. A caponata pode ser feita de véspera e guardada na geladeira, já que, na montagem do prato, é importante que ela esteja fria.

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES CAPONATA

250 gramas de berinjela
170 gramas de abobrinha italiana
150 gramas de cebola
100 ml de azeite de oliva
15 ml de vinagre de vinho tinto
70 gramas de alcaparras
40 gramas de uva passa branca
40 gramas de uva passa preta
8 gramas de sal
8 gramas de pimenta do reino em pó
100 gramas de tomate para salada
10 gramas de tomilho
100 gramas de pimentão amarelo
100 gramas de pimentão verde
100 gramas de pimentão vermelho
10 gramas de alho picado
35 ml de pesto de salsa e aliche (opcional)
500 gramas de molho tomate rústico

MODO DE PREPARO
Corte em cubos de mais ou menos 3 centímetros a berinjela, os pimentões, a abobrinha com casca, as cebolas e os tomates (com pele);
Murche os legumes no forno separadamente;
Retire e tempere com sal, ervas frescas e azeite e volte ao forno;
Seque a cebola na frigideira, adicione alho e azeite e cozinhe;
Desligue o fogo e, com a frigideira ainda quente, adicione o molho de tomate rústico;
Regue com um fio de vinagre, e jogue o molho sobre a mistura de vegetais;
Adicione as alcaparras e uvas passas.

INGREDIENTES PARA O PRATO
500g de massa de fio (como espaguete ou linguine, por exemplo)
Ricota de búfala a gosto
Agrião fresco a gosto

MODO DE PREPARO
Cozinhe a massa pelo tempo recomendado na embalagem (al dente) em água temperada com sal;
Escorra a água do cozimento;
Passe a massa na manteiga com um fio de azeite;
Cubra com a Caponata já fria
Finalize com ricota de búfala esfarelada e folhas de agrião fresco.

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