5 receitas com brócolis para inovar com o vegetal nas refeições

Versátil e fácil de combinar com outros ingredientes, o brócolis pode ir muito além do acompanhamento cozido do dia a dia. Em diferentes receitas com brócolis, ele pode ganhar cremosidade, incrementar um molho ou ser levado à brasa até ficar tostadinho.

Nesta seleção, reunimos diferentes receitas com brócolis para todos os gostos! A sopa de brócolis, do Lapinha SPA, é uma ótima pedida para os dias frios, enquanto o bacalhau à Zé Pallas, de Zé Pallas, chef do Bacalhau, Vinho & Cia, convida ao almoço de família. Já o farfalle in salsa verde, da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi, é uma ótima opção para variar o almoço ou jantar durante a semana.

Os preparos com o vegetal ainda contam com o passo a passo de brócolis na brasa com creme de Canastra e pimentas, do chef Ignácio Peixoto, do Itsáry, e a massa cremosa de brócolis ramoso, do chef Antonio Maiolica. A seguir, confira cinco receitas com brócolis para testar e se deliciar!

Sopa de brócolis

Foto: Lapinha SPA

Por Lapinha SPA

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções de 350 ml cada

Ingredientes
1 cebola picada (90 g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem ou óleo de soja orgânico
800 g de brócolis (reserve cerca de 100 g em floretes para a finalização)
100 g de chuchu picado
1,3 litro de caldo de legumes
½ colher (chá) de raiz-forte ralada
1 colher (sobremesa) de sal marinho
12 amêndoas em lascas, levemente tostadas

Modo de preparo
1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada.
2. Acrescente o chuchu e o brócolis (exceto os floretes reservados) e refogue por 2 a 3 minutos.
3. Adicione o caldo de legumes quente e cozinhe por cerca de 8 minutos, apenas até os vegetais ficarem macios e o brócolis manter sua coloração verde-vivo.
4. Interrompa o cozimento adicionando algumas pedras de gelo. Quando ficar morno, bata no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo.
5. Retorne a sopa à panela, acrescente a raiz-forte e o sal e aqueça por mais 2 a 3 minutos, sem ferver excessivamente.
6. Cozinhe os floretes reservados rapidamente no vapor e utilize-os para finalizar a sopa. Complete com as amêndoas tostadas.

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Bacalhau à Zé Pallas

Foto: Johnny Mazzilli

Por Zé Pallas, chef do Bacalhau, Vinho & Cia

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
1 posta (1,2 kg) de lombo do bacalhau dessalgado
5 batatas pré-cozidas cortadas em rodelas grossas
1 tomate em rodelas
1 cebola em rodelas
3 dentes de alho cortados em lâminas
Pimentão verde, vermelho e amarelo em rodelas a gosto
200 ml de azeite puro de oliva
100 ml de vinho branco
2 colheres de café de pimentón picante espanhol
2 ovos cozidos cortados ao meio
8 talos de brócolis cozidos
Azeitonas pretas portuguesas a gosto

Modo de preparo
1. Em uma frigideira, refogue no azeite o alho, a cebola, os pimentões e o tomate, nesta ordem. Por último, acrescente o pimentón espanhol e sal, moderadamente.
2. Processe esse refogado, passe por uma peneira e reserve.
3. À parte, dê uma fervura leve na posta de bacalhau e escorra.
4. Em uma travessa refratária, arrume as batatas na base e cubra com um pouco do refogado.
5. Acomode a posta de bacalhau em cima das batatas e cubra tudo com o restante do refogado e seu caldo. Se necessário, regue com mais azeite para que fique bem úmido.
6. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que o refogado fique com aspecto de gratinado e a posta de bacalhau dourada.
7. Retire e enfeite com os ovos cozidos, os brócolis e as azeitonas.
8. Sirva bem quente, acompanhado com arroz branco.

Farfalle in salsa verde

Foto: Divulgação

Por Silvia Percussi, chef da Vinheria Percussi

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
300 g de massa tipo farfalle
1 maço de brócolis japonês
6 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
2 filés de anchovas em conserva
Pimenta calabresa seca, azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo
1. Separe as flores e as pequenas folhas do brócolis. Lave bem e cozinhe em uma panela com água fervente durante 10 minutos. Escorra sem jogar a água do cozimento fora, pois ela será utilizada para fazer a massa.
2. Em uma panela, refogue o alho e a pimenta calabresa. Quando o alho estiver dourado, retire a panela do fogo, junte as anchovas e deixe se desmancharem.
3. Volte a panela ao fogo, salteie o brócolis, apertando-o com um garfo. Cozinhe a massa na água do cozimento do brócolis. Salteie o farfalle no molho, junte 3 colheres (sopa) da água do cozimento e regue com azeite. Sirva em seguida.

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Brócolis na brasa com creme de Canastra e pimentas

Foto: Tomás Rangel

Por Ignácio Peixoto, chef do Itsáry

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Brócolis
2 unidades de brócolis ramoso
30 ml de azeite extravirgem
Sal a gosto

Creme de Canastra
200 g de queijo Canastra extracurado
300 ml de leite integral
300 g de creme de leite
4 gemas
50 g de manteiga

Finalização
20 g de queijo Canastra extracurado ralado
4 g de pimenta-preta
1 g de pimenta Sichuan

Modo de preparo

Creme de Canastra
1. Aqueça o leite e o creme de leite em fogo baixo. Em uma tigela, misture as gemas e tempere-as aos poucos com parte da mistura quente. Retorne tudo à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até começar a engrossar, sem deixar ferver.
2. Retire do fogo, acrescente o queijo Canastra extracurado ralado e misture até derreter completamente. Finalize com a manteiga e bata até obter um creme liso e homogêneo. Mantenha aquecido.

Brócolis
1. Separe os brócolis em ramos grandes, preservando os talos. Branqueie em água fervente com sal por aproximadamente 1 minuto e resfrie imediatamente em água com gelo. Escorra e seque bem.
2. Tempere com azeite e sal. Leve à brasa bem quente e grelhe, virando quando necessário, até ficar bem tostado por fora e ainda firme.
3. Toste rapidamente a pimenta-preta e a pimenta Sichuan em uma frigideira seca. Triture grosseiramente.

Montagem
1. Coloque o creme de Canastra no fundo do prato. Disponha o brócolis recém-saído da brasa sobre o creme. Finalize com queijo Canastra extracurado ralado e as pimentas moídas.

Massa cremosa de brócolis ramoso

Foto: Divulgação

Por Antonio Maiolica, chef de cozinha

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
1 maço de brócolis ramoso (usar tudo: talo, folhas e flores)
1 dente de alho
Azeite extravirgem
1 pitadinha de bicarbonato
1 colher (sopa) bem cheia de requeijão
250 g de massa curta
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Pique o brócolis ramoso inteiro, incluindo talos, folhas e flores.
2. Pique o alho e, em uma panela, coloque um fio generoso de azeite e refogue o alho até dourar levemente.
3. Junte todo o brócolis picado, cubra com água e acrescente uma pitadinha de bicarbonato. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos, até o brócolis ficar bem macio e começar a desmanchar. Esse cozimento prolongado é o que ajuda a deixar o creme bem liso.
4. Retire o brócolis e transfira para o liquidificador. Acrescente um pouco da própria água do cozimento e o requeijão. Bata até obter um creme bem liso. Não peneire.
5. Volte o creme para a panela e ajuste o sal e a pimenta.
6. Acrescente a massa cozida al dente e misture bem. Vá adicionando a água do cozimento da massa aos poucos, até atingir a cremosidade desejada. Sirva imediatamente.