6 receitas com salmão para um jantar prático e gostoso

Versátil e adorado por muitos, o salmão é um daqueles ingredientes que conseguem equilibrar sofisticação e praticidade no dia a dia. Seja servido cru, selado na frigideira ou incorporado a massas e molhos cremosos, as receitas com salmão oferecem inúmeras possibilidades para quem busca refeições saborosas sem passar horas na cozinha.

Para inspirar o próximo menu da semana, reunimos sete preparos práticos e gostosos. Vavy Marigo, restauratrice do Rendez-Vous, ensina um salmão em crosta crocante de panko com risoto de limão-siciliano, enquanto Michele Crispim, chef do Florella Bistrô, aposta em uma salada de salmão curado com manga. Já Billy Ramos, o chef do Lelui Bar e Cozinha, compartilha o passo a passo do salmão de Santorini, e Amilcar Azevedo, do Nouzin Café, apresenta um sanduíche de salmão defumado. 

A seleção ainda inclui um tartar de salmão com wasabi e grapefruit, criado por Valdir Oliveira, chef do restaurante Cantaloup, e um tepan de salmão com legumes, assinado por Anderson Haruo, do OUE Sushi. 

A seguir, confira sete receitas com salmão que vão deixar os seus jantares ainda mais gostosos.

Salmão em crosta crocante de panko com ervas e risoto de limão-siciliano

Foto: Gustavo Pitta

Por Vavy Marigo, restauratrice do Rendez-Vous

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
Salmão
180 g de filé de salmão sem pele
1 colher (chá) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de farinha panko
1 colher (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de cebolinha picada
Raspas de ½ limão-siciliano
1 colher (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Risoto de limão-siciliano
80 g de arroz arbório (½ xícara)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picada
50 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de legumes quente
20 g de queijo parmesão ralado
Raspas de ½ limão-siciliano
1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Risoto
1. Comece preparando o risoto. Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente.
2. Em uma panela, derreta ½ colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
3. Adicione o arroz arbório e mexa por 1 minuto. Depois, acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Adicione o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre. Cozinhe por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente.
5. Desligue o fogo e misture o restante da manteiga, o parmesão ralado, as raspas de limão e o suco de limão.

Salmão
1. Tempere o filé com sal e pimenta.
2. Em uma tigela, misture a farinha panko, a salsinha, a cebolinha e as raspas de limão-siciliano.
3. Pincele a parte superior do salmão com a mostarda Dijon.
4. Cubra com a mistura de panko, pressionando levemente para formar a crosta. Regue com o azeite.
5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 12 a 15 minutos, até dourar e ficar úmido no centro.

Finalização
1. Disponha o risoto no centro do prato. Acomode o salmão ao lado ou sobre o risoto. Finalize com: raspas de limão-siciliano, ervas frescas e um fio de azeite extravirgem.

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Salada de salmão curado com manga

Foto: Marcio Shaffer

Por Michelle Crispim, chef do Florella Bistrô

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
60 g de mix de folhas verdes frescas (alface, rúcula, alface frisée ou folhas da estação)
50 g de manga madura cortada em cubos
100 g de salmão curado em lâminas finas
20 g de coalhada seca de leite de ovelha
Flores comestíveis para finalizar
Molho agridoce de gergelim
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de sementes de gergelim tostadas

Modo de preparo
Molho
1. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, o óleo de gergelim, shoyu, mel, suco de limão e sementes de gergelim. Mexa tudo até formar um molho homogêneo.

Salada
1. Disponha o mix de folhas verdes no centro do prato e espalhe os cubos de manga sobre as folhas.
2. Distribua as lâminas de salmão curado delicadamente, criando volume na montagem. Adicione pequenas porções de coalhada entre os ingredientes.Finalização
1. Regue a salada com o molho agridoce de gergelim e decore com flores comestíveis. Se desejar, finalize com mais sementes de gergelim tostadas para acrescentar textura.

Salmão Santorini

Foto: Fabio Aro

Por Billy Ramos, chef do Lelui Bar e Cozinha

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
Salmão
1 filé de salmão (180 a 200 g)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 fio de azeite de oliva

Molho de iogurte
80 g de iogurte natural integral
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto

Abobrinha confitada
½ abobrinha italiana cortada em meia-lua fina
100 ml de azeite de oliva
1 dente de alho levemente amassado
1 ramo pequeno de tomilho

Tomates confitados
6 tomates-cereja cortados ao meio
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 ramo de alecrim
Folhas de tomilho

Brócolis ramosos
80 g de brócolis ramosos
Sal a gosto
Azeite para finalizar

Modo de preparo
Tomates confitados
1. Disponha os tomates-cereja em uma assadeira, tempere com azeite, sal, alecrim e tomilho.
2. Asse em forno preaquecido a 140°C por 40 minutos, até ficarem macios e levemente caramelizados.

Abobrinha confitada
1. Aqueça o azeite com o alho e o tomilho em fogo baixo.
2. Adicione a abobrinha e cozinhe lentamente por cerca de 10 minutos, sem deixar fritar. Reserve.

Molho de iogurte
1. Misture o iogurte, o suco de limão, sal e pimenta. Mexa até ficar homogêneo, depois reserve na geladeira.

Brócolis
1. Ferva água com sal e cozinhe os brócolis por 2 minutos.
2. Transfira para uma tigela com água gelada para manter a cor verde intensa. Escorra e finalize com um fio de azeite.

Salmão
1. Tempere o filé com sal e pimenta, aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
2. Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar por fora e permanecer suculento no centro.

Montagem
1. Espalhe uma colher generosa do molho de iogurte no centro do prato.
2. Coloque o salmão grelhado sobre o molho.
3. Distribua a abobrinha confitada, os brócolis ramosos e os tomates confitados ao redor. Finalize com azeite extravirgem e, se desejar, raspas de limão-siciliano.

Sanduíche de salmão defumado

Foto: Divulgação

Por Amilcar Azevedo, chef do Nouzin Café 

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 sanduíche 

Ingredientes
1 unidade de croissant
80 g de salmão defumado
½  unidade de avocado
1 ovo
Sal e pimenta preta a gosto
Salsinha a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo
1. Tire a polpa do avocado, amasse com um garfo e tempere com sal e pimenta.
2. Grelhe o salmão defumado em uma frigideira com azeite, até dourar.
3. Coloque água para ferver em uma panela pequena. Em um prato fundo, coloque 1 pedaço de papel-filme, unte com azeite e quebre o ovo em cima. Junte as pontas do filme e faça uma trouxinha, enrole bem e dê um nó. Quando a água ferver, coloque a trouxinha na água, segurando pelo nó. Faça leve movimentos circulares para o ovo ficar mais arredondado. Deixe de 3 a 4 minutos. Retire o filme e deixe o ovo cozinhar por mais 1 minuto. Retire da água e reserve.

Montagem
1. Divida o croissant ao meio. Na parte de baixo, coloque o avocado, depois o salmão defumado grelhado. Em seguida, coloque o ovo pochê e abra-o com um garfo. Finalize com sal, pimenta e salsinha. Coloque a parte de cima do croissant e feche o sanduíche.

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Tartar de salmão com wasabi e grapefruit

Foto: Divulgação

Por Valdir Oliveira, chef do restaurante Cantaloup

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
450 g de salmão sem pele
50 g de cebola roxa picada
10 g de cebolinha picada
30 ml de azeite extravirgem
1 colher (café) de raspas de limão-siciliano
1 colher (café) de suco de limão-siciliano
10 g de Grapefruit em fatias finas sem casca
20 g de ervilha com wasabi triturada
4 g de sal
2 g de pimenta-do-reino
1 colher (café) de óleo de gergelim

Modo de preparo
1. Corte o salmão em cubos pequenos, coloque em uma tigela e reserve na geladeira.
2. Misture o tempero usando cebola roxa, cebolinha, azeite extravirgem, pimenta-do-reino e o óleo de gergelim. Incorpore ao salmão, depois acrescente as raspas e suco de limão, misturando mais um pouco.
3. Por último, acrescente o sal.

Montagem
1. Em um prato da sua preferência, centralize um aro e preencha com o tartar, apertando bem para manter o formato. Decore com a grapefruit e salpique com wasabi crocante. Sirva em seguida.

Tepan de salmão com legumes

Foto: Instagram/@navegandomkt

Por Anderson Haruo, chef do OUE Sushi

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
2 filés de salmão fresco (aproximadamente 180 g cada)
1 cenoura média em tiras finas
1 xícara de brócolis em floretes pequenos
1 xícara de acelga japonesa em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo vegetal (ou óleo de gergelim neutro)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino. Em uma chapa ou frigideira larga bem quente, adicione o óleo e coloque o salmão. Sele sem mexer por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada por fora, mantendo o interior macio e suculento. Retire e reserve.
2. Na mesma chapa ou frigideira, adicione a manteiga e deixe derreter. Coloque a cenoura e o brócolis e salteie rapidamente em fogo alto por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo sempre para preservar a textura crocante.
3. Acrescente a acelga japonesa e salteie por mais 1 minuto, apenas até murchar levemente. Ajuste sal e pimenta. Volte o salmão para a chapa apenas para aquecer rapidamente e sirva imediatamente com os legumes salteados.

Dica: Se quiser finalizar com um toque extra de sabor, regue com algumas gotas de shoyu leve ou óleo de gergelim antes de servir.

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