Sobremesa na taça: 6 receitas para servir e saborear

Bonitas, práticas e versáteis, as receitas de sobremesa na taça são uma ótima escolha para quem deseja servir doces individualmente, com uma apresentação caprichada. A montagem em camadas permite combinar bolos, cremes, frutas, caldas e biscoitos, criando contrastes de textura e sabor.

Nesta seleção, reunimos seis receitas de sobremesa na taça que apostam em diferentes interpretações para esse formato. O chef Thiago Cerqueira, do Guilhotina Bar, aposta em um tiramisù servido como sundae, com sorvetes de café e mascarpone. Já Julia Pimenta, da Sweet Pimenta, combina mousse de chocolate, marshmallow, suspiros e frutas vermelhas em um merengue cheio de texturas.

As inspirações continuam com o alfajor en copa, do restaurante Cabaña Argentina, que transforma um dos doces mais tradicionais do país vizinho em uma receita cremosa montada em camadas. Já a confeiteira Carole Crema propõe uma releitura do clássico bolo floresta negra em formato de taça, enquanto a chef Claudia Krauspenhar, do restaurante K.sa, aposta no tradicional sagu com vinho tinto servido com creme de baunilha. Para fechar, o chef Danilo Tavares, do Caffè e Osteria Tavares, apresenta um delicado creme de mascarpone com morangos e suspiros.

A seguir, confira o passo a passo de cada sobremesa na taça e escolha sua favorita.

Tiramisù sundae

Foto: B.O Studios

Por Thiago Cerqueira, chef do Guilhotina Bar

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
100 g de bolacha champanhe
20 g de nibs de cacau
200 g de creme de mascarpone
300 g de calda de chocolate
240 g de sorvete de café
240 g de sorvete de mascarpone
140 ml de café espresso (35 ml por taça)

Calda de chocolate
225 g de creme de leite
125 g de chocolate ao leite em gotas

Creme de mascarpone
6 gemas
75 g de açúcar
200 g de mascarpone

Modo de preparo
1. Comece preparando a calda de chocolate. Para isso, aqueça o creme de leite em uma panela e vá adicionando o chocolate em gotas aos poucos. Deixe engrossar e reserve na geladeira.
2. Depois de pronto, parta para o creme de mascarpone. Bata as gemas com o açúcar em banho-maria, até que os grãos se dissolvam por completo nas gemas.
3. Depois de homogêneo, coloque na geladeira e deixe esfriar por 1 hora. Acrescente o mascarpone, incorpore bem às gemas batidas e volte para a geladeira.

Montagem
1. Em quatro copos ou taças, faça camadas de calda de chocolate, bolacha champanhe, creme de mascarpone e sorvete de café.
2. Repita novamente até o topo.
3. Decore com nibs de cacau e, na hora de servir, coloque o espresso para finalizar.

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Merengue de chocolate com frutas vermelhas

Foto: Divulgação

Por Julia Pimenta, chef da Sweet Pimenta

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos
Rendimento: 10 taças individuais

Ingredientes
Mousse de chocolate
300 g de chocolate meio amargo
1 creme de leite de caixinha (200 g)
3 claras de ovo

Marshmallow
3 claras de ovo
1 xícara de açúcar

Montagem
300 g de frutas vermelhas
150 g de mini suspiros
100 g de raspas de chocolate

Modo de preparo
Mousse de chocolate
1. Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.
2. Bata as claras em neve, depois incorpore lentamente na mistura de creme de leite e chocolate.
3. Coloque em uma travessa e leve para a geladeira por 2 horas.

Marshmallow
1. Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre até ficar morno.
2. Coloque a mistura na batedeira e deixe bater por 15 minutos, até conseguir a consistência de marshmallow.

Montagem
1. Em 10 taças, faça as camadas com a mousse, o suspiro e as frutas vermelhas.
2. Finalize com o marshmallow, mais frutas vermelhas e raspas de chocolate.

Alfajor en copa

Foto: Frederico Filico Souza

Por Cabaña Argentina

Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos
Rendimento: 4 porções de 175 g cada

Ingredientes
Biscoito de alfajor
100 g de biscoito de alfajor

Creme de alfajor
204 g de leite condensado
204 g de creme de leite
260 g de leite integral
12 g de amido de milho
4 gemas de ovo
8 g de essência de baunilha

Montagem
120 g de doce de leite
80 g de calda de chocolate
Biscoito de alfajor esfarelado para finalizar

Modo de preparo
Creme de alfajor
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite integral, a gema e o amido de milho.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente com um fouet, até engrossar e adquirir consistência cremosa.
3. Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e misture bem.
4. Cubra com plástico filme em contato com o creme e deixe esfriar completamente antes de utilizar.

Montagem
1. Coloque parte do biscoito de alfajor quebrado no fundo de uma taça de martini ou taça para sobremesa. Cubra com uma camada de creme de alfajor.
2. Adicione o doce de leite e distribua mais alguns pedaços de biscoito.
3. Complete com o restante do creme.
4. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.
5. Na hora de servir, cubra com a calda de chocolate e finalize com biscoito de alfajor esfarelado.

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Taça de floresta negra

Foto: Divulgação

Por Carole Crema, chef confeiteira

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Bolo de chocolate
½ xícara de açúcar
½ xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
1 colher (café) de fermento em pó
½ colher (café) de bicarbonato de sódio
¼ de xícara de óleo vegetal
2 ovos inteiros
⅓ de xícara de leite integral

Ganache
500 g de chocolate meio amargo em barra, picado grosseiramente
190 ml (1 copo americano) de leite integral

Montagem
500 g de creme de leite fresco batido levemente
340 g de cerejas em calda
100 g de raspas de chocolate ao leite

Modo de preparo
Bolo de chocolate
1. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes secos. Abra uma cavidade no centro e adicione o óleo, os ovos e o leite.
2. Com a ajuda de uma espátula, misture tudo apenas para formar uma massa homogênea – não bata demais para não ativar o glúten.
3. Despeje a massa em uma fôrma untada e leve ao forno preaquecido a 160 ºC por aproximadamente 20 minutos, até que esteja completamente assado. Retire do forno e reserve em temperatura ambiente.

Ganache
1. Leve o chocolate ao micro-ondas, em potência média, por 2 minutos, mexendo de 30 em 30 segundos (esse processo também pode ser feito no fogão, em banho-maria, no fogo baixo).
2. Assim que o chocolate estiver derretido, adicione o leite morno, aos poucos, e mexa delicadamente até formar uma pasta lisa e homogênea. Reserve em temperatura ambiente.

Montagem
1. Em uma taça grande ou recipiente transparente de sua preferência, vá formando camadas, começando pelo chantilly. Sobre ele, faça uma camada de bolo de chocolate grosseiramente picado e regue com a calda das cerejas.
2. Na sequência, faça uma camada de ganache e, por cima, as cerejas grosseiramente picadas. Repita o processo até que acabem os insumos e decore com lascas de chocolate e cerejas inteiras.
3. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira. Na hora de servir, decore com as lascas de chocolate.

Sagu com vinho tinto e creme

Foto: Claudia Krauspenhar

Por Claudia Krauspenhar, chef do restaurante K.sa, em Curitiba

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: de 6 a 8 porções

Ingredientes
Sagu
1 garrafa de vinho tinto seco, de uva nacional (750 ml)
750 ml de água
5 paus de canela
7 cravos-da-índia
1 xícara de sagu
½ xícara de açúcar

Creme
500 ml de leite integral
3 gemas peneiradas
250 ml de leite condensado
2 colheres de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo
Sagu
1. Em uma panela grande, coloque o vinho tinto, a água, o cravo e a canela. Leve ao fogo alto e deixe ferver até reduzir a ⅓ (aproximadamente 10 minutos). Não mexa!
2. Acrescente o sagu e cozinhe em fogo médio, mexendo, até o sagu ficar transparente.
3. Em seguida, coloque o açúcar e misture um pouco mais (por aproximadamente 5 minutos).

Dica: Se colocar o açúcar antes, ele perde o brilho.

Creme
1. Misture todos os ingredientes com o fouet em um bowl.
2. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, até ficar cremoso.

Montagem
1. Em uma taça de vidro, sirva o sagu e derrame um pouco do creme por cima.

Creme de morangos

Foto: Divulgação

Por Danilo Tavares, chef e idealizador do Caffè e Osteria Tavares

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Suspiro
4 claras
½ xícara de açúcar

Creme
2 gemas
100 g de açúcar
50 ml de xarope de morango
350 g de mascarpone

Montagem
8 morangos maduros picados

Modo de preparo
1. Na batedeira, bata as claras em neve com o açúcar, até atingir ponto de merengue.
2. Com a ajuda de um saco de confeitar, faça gotinhas de merengue sobre uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 90 °C, por pelo menos 1 hora, ou até que os suspiros estejam bem sequinhos. Se for preparar na véspera, espere esfriar e guarde os suspiros em um recipiente bem fechado.
3. Enquanto o merengue assa, bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até formar um creme fofo e esbranquiçado. Em seguida, coloque o xarope de morango e bata até incorporar bem.
4. Adicione o mascarpone à mistura e bata devagar, até formar um creme firme. Reserve na geladeira.
5. Com os suspiros prontos, monte a sobremesa: em taças individuais, forme uma camada de morangos, por cima alguns suspiros e, então, uma porção do creme. Decore com mais suspiros e um pouco de xarope de morango.