Receitas para o frio: 5 opções para o jantar que confortam a noite

Quando as temperaturas caem, a vontade de preparar refeições quentinhas e reconfortantes aumenta. E não faltam opções para transformar o jantar em um momento especial, principalmente com receitas para o frio. Entre os preparos que mais combinam com a estação estão os risotos, massas, sopas aveludadas e receitas que saem do forno prontas para reunir a família ao redor da mesa.

Para inspirar os jantares dos próximos dias, reunimos receitas para o frio para deixar tudo mais quentinho. A chef Andréa Ribeiro, do restaurante Mistura Contorno, de Salvador, compartilha seu risotto ai funghi, enquanto a chef Silvia Percussi, da paulistana Vinheria Percussi, apresenta duas receitas clássicas da culinária italiana: uma carbonara fiel à tradição romana e uma polenta ai funghi perfeita para as noites mais frias.

A seleção também inclui a lasanha vegana criada pelo chef Paulo Zegaib, do Dinho’s Restaurante, e, para completar, um creme de abóbora com gengibre do restaurante Casarìa, ambos de São Paulo.

A seguir, confira cinco receitas para o frio que vão deixar suas noites de inverno ainda mais gostosas.

Risotto ai funghi

Foto: Divulgação

Por Andréa Ribeiro, chef do restaurante Mistura Contorno

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
320 g de arroz arbório
40 g de funghi seco
200 g de champignon fatiado
1 litro de água para hidratação do funghi
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
150 ml de vinho branco seco
150 g de aspargos
2 colheres (sopa) de manteiga
80 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Antes de começar a cozinhar, hidrate o funghi em água morna por 20 a 30 minutos. Reserve os cogumelos e a água da hidratação. Fatie os champignons e reserve. Cozinhe rapidamente os aspargos e reserve para a finalização.
2. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar macia.
3. Acrescente o funghi hidratado e os champignons.
4. Adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Junte o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
6. Acrescente a água da hidratação do funghi aos poucos, mexendo constantemente.
7. Continue adicionando o caldo gradualmente até o arroz atingir o ponto desejado.
8. Nos minutos finais, incorpore os aspargos, retire do fogo e adicione a manteiga e o parmesão.
9. Misture vigorosamente até obter um risoto cremoso e brilhante. Sirva imediatamente.

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Carbonara

Foto: Ricardo D’Angelo

Por Silvia Percussi, chef da Vinheria Percussi

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 3 porções

Ingredientes
300 g de spaghetti ou rigatoni
6 gemas
50 g de pecorino romano
150 g de guanciale
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Corte o guanciale em cubinhos e refogue em uma panela com azeite.
2. Quebre os ovos, separe as gemas em um prato fundo, bata bem com um garfo, acrescente quase todo o pecorino e tempere com uma pitada de sal. Se precisar, junte um pouquinho da água do cozimento para deixar cremoso.
3. Leve ao fogo uma panela com 4 litros de água filtrada e sal e leve à fervura. Coloque a massa para cozinhar respeitando o tempo determinado na embalagem.
4. Escorra a massa e leve à panela com o guanciale refogado. Em seguida, longe do fogo, junte os ovos batidos e uma pitada de pimenta-do-reino.
5. Misture até que os ovos se tornem um creme amarelo. Se preciso, acrescente um pouco mais de água do cozimento para dar cremosidade.
6. Por fim, junte o restante do queijo e sirva em travessa aquecida.

Polenta ai funghi

Foto: Divulgação

Por Silvia Percussi, chef da Vinheria Percussi

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
½ cebola pequena picada
½ dente de alho socado
80 g de polenta italiana
15 g de funghi
50 ml de azeite de oliva
50 ml de creme de leite fresco
Sal, salsinha picada, pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
1. Em uma panela, doure o alho no azeite, adicione a cebola e refogue mais alguns minutos, até que ela fique macia e translúcida.
2. Junte o funghi fatiado (previamente hidratado por 15 minutos em água morna) e refogue mais alguns minutos. Corrija o sal e a pimenta.
3. Regue com um pouco do creme de leite, adicione um pouco da água de hidratação do funghi e finalize com a salsinha. Reserve.
4. Em outra panela, leve a água à fervura e tempere com sal.
5. Adicione a polenta aos poucos nessa água e vá mexendo em fogo brando sem parar até atingir o ponto desejado.
6. Sirva o molho bem quente sobre a polenta.

Lasanha vegana

Foto: Rubens Kato

Por Paulo Zegaib, chef do Dinho’s Restaurante

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
10 fatias finas de palmito pupunha
200 g de cogumelo shiitake picado
20 g de cebola picada
1 colher (chá) de molho shoyu
1 colher (chá) de molho inglês vegano
2 tomates italianos médios sem sementes
100 g de azeitonas pretas azapa
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Folhas de manjericão fresco
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo
1. Cozinhe as lâminas de palmito por 2 minutos em água fervente com sal. Reserve.
2. Em uma frigideira, coloque o shitake picado com um fio de azeite, acrescente uma pitada de sal e deixe refogar até perder a água.
3. Depois, junte a cebola picada, shoyu, molho inglês e refogue por mais alguns minutos, de modo que não fique com muito líquido. Reserve.
4. Para o molho, bata os tomates com uma pitada de sal e um fio de azeite.
5. E para o patê de azeitonas, triture-as até chegar na consistência de patê.
Montagem
1. Espalhe o molho com uma colher de sopa em um prato e cubra com duas fatias de palmito. Depois, acrescente um pouco de shitake refogado, mais um pouco de molho de tomate e vá intercalando camadas, sempre com duas fatias de palmito.
2. Na última camada, cubra com o restante do molho de tomate e o patê de azeitonas, jogue um fio de azeite e distribua a salsinha picada e folhas de manjericão.

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Creme de abóbora com gengibre

Foto: Bryan Galdino

Por Casarìa

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
150 g de abóbora cabotiá em cubos
20 g de manteiga sem sal
15 g de cebola branca picada
50 ml de creme de leite fresco
150 ml de caldo de legumes
10 g de gengibre fresco ralado
Sal a gosto
Azeite extravirgem para finalizar

Modo de preparo
1. Em uma panela média, derreta a manteiga e refogue a cebola em fogo médio até dourar levemente.
2. Acrescente a abóbora cabotiá e refogue por aproximadamente 3 minutos, garantindo leve caramelização dos cubos.
3. Adicione o caldo de legumes, o gengibre e o creme de leite fresco.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até que a abóbora esteja completamente macia.
5. Ajuste o sal e desligue o fogo. Aguarde amornar.
6. Transfira a preparação para o liquidificador e bata até obter textura lisa e homogênea.
7. Caso necessário, ajuste a consistência com mais caldo de legumes até atingir textura cremosa e aveludada.
8. Finalize com fio de azeite extravirgem no momento de servir.