PUBLICIDADE

Sem fila, sem aglomeração e sem complicação também: que tal um jantarzinho romântico homemade neste Dia dos namorados? Melhor ainda se o menu tiver um quê de sofisticação, mas sem obrigar o casal a passar a data toda na cozinha. Com as receitas a seguir, ensinadas pelos chefs Morena Leite, Ina de Abreu, Marcos Piazza, Fernando Berteli e Benny Novak, você garante uma refeição a dois muito especial e ainda vai ter tempo de sobra para curtir o resto da noite do jeito que preferir.

Receita de moqueca vegana de banana-da-terra e pupunha

moqueca de banana-da-terra

Moqueca em versão 100% vegetal: a chef recomenda servir com arroz de coco e farofinha de dendê.

Foto: Mario Rodrigues

A moqueca tradicional desperta minha memória afetiva da época da infância na Bahia. Quando decidi criar opções veganas para o Capim Santo, veio a inspiração de unir duas paixões: a banana e o tempero da moqueca. Pimenta dedo-de-moça, raspas de limão e gengibre são ingredientes que fazem toda a diferença para se chegar a um sabor final marcante. Para compor uma refeição completa com sotaque baiano, sugiro como acompanhamentos arroz de coco e farofa de dendê."
Morena Leite, chef do restaurante Capim Santo

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho em cubos pequenos
1 colher (sopa) de pimentão amarelo em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de suco de limão-taiti
300 g de palmito pupunha em rodelas grandes
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
½ xícara de tomates-cerejas cortados ao meio
2 bananas-da-terra bem maduras, em rodelas
40 g de castanha-de-caju
½ xícara de salsinha picada (ou coentro)
Chips de banana para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Doure o alho no azeite extravirgem e, em seguida, refogue a cebola e os pimentões.

2. Quando a cebola estiver bem macia, adicione o caldo de legumes, o azeite de dendê, o leite de coco, o suco de limão e o palmito.

3. Em fogo baixo, deixe essa mistura encorpar e o palmito ficar bem macio. Acerte a pimenta e o sal.

4. Junte os tomates-cerejas, as bananas, as castanhas-de-caju e metade da salsinha e deixe cozinhar mais um pouco, para a banana ficar macia e apurar o sabor. Sirva a moqueca decorada com o restante da salsinha e chips de banana.

Receita de frango thai com shitake ao molho de gengibre

Frango thai

Tirinhas de frango, shitake e pimenta: jantar picante.

Foto: Divulgação


"Eis um prato tailandês muito saboroso, que não é difícil de preparar. Todos os ingredientes típicos são vendidos em lojas especializadas em produtos orientais, mas boa parte se encontra na feira mesmo – como as raízes de coentro, que nada mais são do que aquela parte mais grossa na base dos caules."
Ina de Abreu, chef do restaurante Mestiço

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

Tempero thai
2 colheres (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes
2 colheres (sobremesa) de raiz de coentro picada
2 colheres (sopa) de alho picado

Frango
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 colheres (chá) cheias de tempero thai
400 g de peito de frango limpo em tiras finas
2 colheres (sopa) de shoyu
Gengibre fresco em tirinhas finas, a gosto
4 conchas de caldo de frango
300 g de shitake fatiado
2 colheres (chá) de molho de ostra
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de mistura cremosa de farinha de trigo e água*
Cebolinha picada a gosto para finalizar

*Misture um punhado de farinha com um pouquinho de água até obter uma consistência cremosa.

Modo de preparo

Tempero thai

1. Triture os ingredientes no processador, ou pique tudo bem picado, até virar uma pasta homogênea – pode ser guardado na geladeira por até quatro dias. Reserve.

Frango

1. Aqueça o óleo e frite o tempero thai até soltar o perfume.

2. Refogue o frango no tempero até selar. Acrescente o shoyu e refogue mais um pouco, adicione o gengibre e continue refogando.

3. Incorpore o caldo de frango e deixe ferver. Junte o shitake, o molho de ostra e o açúcar e ferva novamente, até cozinhar os cogumelos.

4. Adicione a mistura cremosa de farinha e água e deixe ferver até o caldo engrossar. Finalize com cebolinha e sirva com arroz branco.

Receita de tagliolini al limone

massa com molho de limao, camarao e rucula

Camarões e rúcula incrementam a clássica massa com limão-siciliano.

Foto: Diego Sanchez


"Com esse prato é fácil agradar. A receita leva ingredientes simples de encontrar e pode ser preparado bem rapidamente, em qualquer ocasião. O limão-siciliano, junto com o creme de leite, confere uma leve acidez que vai muito bem com frutos-do-mar. E a rúcula, na finalização, além de deixar o prato bonito, agrega sabor."
Marcos Piazza, sócio-proprietário da Trattoria Nacional

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes

400 g de tagliolini fresco
Sal a gosto
6 colheres (sopa) de azeite
5 dentes de alho picados
140 g de camarão cinza limpo, sem casca
50 ml de vinho branco
200 g de creme de leite fresco
2 limões-sicilianos (suco e raspas)
Rúcula precoce (ou baby) a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o tagliolini em uma panela com água fervente e sal.

2. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e adicione o camarão. Coloque sal e deixe o camarão dourar dos dois lados.

3. Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Em seguida, incorpore o creme de leite, o suco e as raspas do limão. Ajuste o sal, se necessário.

4. Escorra a massa e adicione à mistura na frigideira. Misture bem, finalize com a rúcula e sirva.

Receita de morango e pistache

morango no bowl com calda e pistache

No Lolla Meets Fire, a sobremesa é servida com lâminas de merengue, mas você pode usar suspiros prontos.

Foto: Ricardo D'Angelo

"Essa sobremesa se inspira em sabores do mediterrâneo, que têm tudo a ver com o conceito do Lolla. É leve, com o frescor e a acidez do morango em contraste com o crocante do pistache e o dulçor do merengue – também fica ótima com framboesas ou amoras. No restaurante, finalizamos com merengue feito na casa, mas vale substituir por suspiro comprado pronto para facilitar."
Fernando Berteli, chef do restaurante Lolla Meets Fire

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 40 minutos + 1 hora e 30 minutos de geladeira

Ingredientes

Pistache
50 g de pistache sem casca
½ colher (sopa) de açúcar refinado
½ colher (chá) de manteiga sem sal

Morango
100 g de morangos frescos e maduros
1 colher (sopa) bem cheia de açúcar
1 ramo pequeno de tomilho

Finalização
2 suspiros médios
Suco de limão-siciliano a gosto
Folhas de poejo ou de hortelã a gosto

Modo de preparo

Pistache

1. Em uma frigideira antiaderente, torre os pistaches em fogo baixo até que fiquem dourados.

2. Adicione o açúcar e mexa lentamente até formar um caramelo claro. Retire do fogo, adicione a manteiga e mexa bem.

3. Despeje em uma bancada untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre em pedaços pequenos, como uma farofinha. Reserve.

Morangos

1. Misture os morangos, o açúcar e o tomilho em uma tigela e cozinhe em banho-maria até que o açúcar se dissolva e forme uma calda. Deixe esfriar, coe (guarde a calda) e reserve na geladeira por 1 hora e 30 minutos.

Montagem

1. Em um prato gelado, ponha 1 colher da farofinha de pistache.

2. Disponha os morangos cozidos no centro e decore com as folhas de poejo (ou hortelã) e o suspiro por cima. Sirva a calda de morango à parte, temperada com suco de limão-siciliano a gosto.

Receita de musse de chocolate

mousse de chocolate

Feita com gemas e creme de leite, a mousse do Ici Bistrô tem textura mais consistente.

Foto: Divulgação


"Diferente de muitas receitas, na musse do Ici Bistrô não usamos claras em neve, só creme de leite batido. Por isso, ela tem textura mais compacta. Para quem gosta da musse mais adocicada, sugiro misturar chocolates 70% e 50% cacau, na proporção meio a meio."
Benny Novak, chef do Ici Bistrô

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos + 8 horas na geladeira

Ingredientes

300 g de chocolate com 70% de cacau
4 gemas
1 ovo inteiro
75 g de açúcar refinado
500 ml de creme de leite fresco
Raspas de chocolate para decorar

Modo de Preparo

1. Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar até chegar em temperatura ambiente.

2. Na batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar até triplicar de volume.

3. Adicione o chocolate derretido à mistura de ovos e mexa delicadamente, com a ajuda de uma espátula, até que o chocolate esteja bem incorporado. Reserve.

4. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e adicione à mistura de ovos e chocolate.

5. Leve à geladeira por 8 horas e sirva com raspas de chocolate por cima.





Tenha acesso a conteúdos exclusivos
ASSINE A ELLE