6 receitas vegetarianas deliciosas para não sentir a menor falta de carne

Tirar a carne da dieta não quer dizer tirar a graça da refeição. Muito pelo contrário: existem receitas vegetarianas deliciosas, que combinam sabor, saúde e prazer, com ingredientes frescos e variado. Seja para um almoço de fim de semana ou um jantar de segunda a sexta, há opções para diferentes níveis de habilidade na cozinha.

Entre as sugestões de receitas vegetarianas deliciosas está a berinjela recheada com lentilhas, arroz cateto, nozes, hortelã e especiarias, do chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria. Para quem prefere massas, o nhoque de mandioquinha com molho de cogumelos, do restaurante Meet & Eat Fusion Cuisine, e o gnocchi com fonduta de parmesão, da chef Mari Adania, do Manduque Massas, são opções que combinam praticidade e conforto à mesa.

Já a alface romana grelhada com emulsão de pistache e pecorino, do chef Martin Casilli, do Sky Hall Garden, é uma alternativa leve e cheia de sabor. A chef Morena Leite, do Restaurante Capim Santo, aposta em uma moqueca de banana-da-terra com leite de coco, dendê e palmito pupunha, enquanto o Quitandinha, hambúrguer vegetariano da Lanchonete da Cidade, mostra como legumes, cogumelos e proteína de soja podem render uma refeição completa.

A seguir, confira seis receitas vegetarianas deliciosas para preparar no almoço ou no jantar.

Berinjela recheada com lentilhas, arroz cateto, nozes, hortelã e especiarias

Foto: Divulgação

Por Paulo Neves, chef da Ghee Banqueteria

Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Berinjela
2 berinjelas de 15 cm
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Azeite de oliva a gosto

Recheio
120 g de arroz cateto
100 g de lentilha de Puy
60 g de nozes mariposa picadas grosseiramente
1 ramo de alecrim
1 ramo de manjericão
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de za’atar
½ cebola
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva a gosto

Purê de tomate
2 tomates italianos maduros
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
1 ramo de manjericão
200 ml de água
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto

Finalização
Hortelã fresca
Azeite de oliva a gosto
Za’atar a gosto

Modo de preparo
Berinjelas
1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
2. Com uma faca, faça cortes superficiais na polpa formando um quadriculado, sem perfurar a casca.
3. Tempere com sal grosso, pimenta-do-reino e azeite de oliva.
4. Disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos, ou até que a polpa esteja completamente macia. Retire do forno.
5. Com uma colher, pressione delicadamente a polpa para criar espaço para o recheio, preservando uma borda de aproximadamente 1 cm para manter a estrutura da berinjela. Reserve.

Recheio
1. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
2. Acrescente as lentilhas de Puy, cubra com água e cozinhe até que estejam macias, porém ainda firmes.
3. Escorra as lentilhas, reservando a água do cozimento. Na mesma panela, utilize a água reservada para cozinhar o arroz cateto. Se necessário, complete com mais água até cobrir o arroz.
4. Cozinhe até que fique macio e com os grãos soltinhos.
5. Em uma tigela, misture o arroz cateto, as lentilhas cozidas, as nozes picadas e o alecrim finamente picado.
6. Tempere com a cúrcuma, o za’atar, sal e pimenta-do-reino.
7. Misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes e ajuste os temperos, se necessário.

Purê de tomate
1. Em uma panela, aqueça um fio de azeite.
2. Refogue os 2 dentes de alho e a ½ cebola até ficarem macios.
3. Acrescente os tomates picados, o manjericão e o sal.
4. Adicione a água e cozinhe em fogo médio até reduzir e adquirir textura de purê. Reserve.

Montagem
1. Recheie generosamente cada metade de berinjela com a mistura de arroz, lentilhas e nozes.
2. Distribua uma pequena porção do purê de tomates sobre cada berinjela.
3. Leve novamente ao forno a 180°C por 10 a 15 minutos, apenas para aquecer e integrar os sabores.

Finalização
1. Retire do forno e finalize com folhas de hortelã fresca, um fio de azeite de oliva e uma pitada extra de za’atar. Sirva imediatamente.

Nhoque MEET

Foto: Divulgação

Por Meet & Eat Fusion Cuisine

Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
Nhoque
1,5 kg de mandioquinha
2 gemas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Farinha de trigo para polvilhar
Sal
Óleo para untar

Molho
1 fio de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
300 g de mix de cogumelos (como shiitake, shiimeji e cogumelo paris)
300 ml de creme de leite fresco
150 ml de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de shoyu
Rúcula a gosto
Azeite trufado a gosto

Modo de preparo
Nhoque
1. Lave, descasque e corte cada mandioquinha em 3 pedaços. Transfira para uma panela grande e cubra com água. Leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos, até ficarem macias (espete com um garfo para verificar o ponto).
2. Transfira as mandioquinhas para uma peneira e deixe escorrer bem a água. Sobre uma tigela, passe os pedaços, ainda quentes, por um espremedor de batatas e tempere com o sal.
3. Acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo para resfriar a mandioquinha, isso evita que, ao incluir as gemas, elas cozinhem com o calor.
4. Adicione as gemas e amasse bem. Junte o restante da farinha aos poucos, até dar ponto.
5. Para modelar os nhoques: polvilhe a bancada com farinha de trigo. Retire uma porção de massa e, com as mãos, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro. Com uma faca (ou espátula) corte os rolinhos a cada 2 cm.
6. Passe cada nhoque pelos dentes de um garfo para formar ranhuras (se preferir, utilize uma tábua modeladora de nhoque) – elas ajudam o molho a grudar na massa.
7. Transfira os nhoques para uma assadeira grande (ou refratário) polvilhada com farinha e reserve. Repita o processo com toda a massa.
8. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Unte uma assadeira grande com óleo. Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal.
9. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subirem à superfície.
10. Retire os nhoques, escorrendo bem a água pela escumadeira e transfira para a assadeira untada com óleo. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.

Dica: Para verificar o ponto da massa, separe uma porção da massa e tente modelar uma bolinha sem que grude nas mãos. A quantidade de farinha de trigo utilizada na receita pode variar, mas evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver farinha na hora de modelar.

Molho
1. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho, acrescente o mix de cogumelos, depois adicione creme de leite fresco, caldo de legumes e shoyu e mexa até engrossar.
2. Adicione os nhoques já cozidos no molho e finalize com rúcula e azeite trufado.

Alface romana grelhada com emulsão de pistache com salsa e pecorino

Foto: Belle Ribeiro

Por Martin Casilli, chef do Sky Hall Garden

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
Alface
1 alface romana pequena
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Flor de sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora

Emulsão de pistache com salsa
80 g de pistache sem casca e sem sal
20 g de folhas de salsa
80 ml de azeite de oliva extravirgem
20 ml de suco de limão-siciliano
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de parmesão ralado fino (opcional, para dar mais corpo)
30 a 50 ml de água gelada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização
40 g de queijo pecorino em lascas
Raspas de limão-siciliano
Pistaches tostados e levemente quebrados
Folhas de salsa ou microverdes
Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo
Alface grelhada
1. Lave a alface e seque completamente.
2. Corte-a ao meio no sentido do comprimento, mantendo a base intacta para que as folhas permaneçam unidas.
3. Pincele azeite sobre as faces cortadas.
4. Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro até ficar bem quente.
5. Grelhe a alface por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, apenas para marcar e caramelizar levemente as folhas, mantendo o interior fresco e crocante.
6. Tempere com flor de sal e pimenta-do-reino.

Emulsão de pistache
1. Torre rapidamente os pistaches em uma frigideira seca por cerca de 2 minutos.
2. Bata no liquidificador ou processador os pistaches, a salsa, o azeite, o suco de limão, a mostarda e o parmesão.
3. Acrescente a água gelada aos poucos até obter uma emulsão lisa, cremosa e levemente fluida.
4. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve na geladeira.

Montagem
1. Disponha a alface grelhada no centro do prato.
2. Espalhe a emulsão de pistache ao redor e sobre parte da alface.
3. Finalize com as lascas de pecorino.
4. Acrescente os pistaches tostados, raspas de limão e folhas de salsa ou micro verdes.
5. Regue com um fio de azeite extravirgem antes de servir.

Moqueca de banana

Foto: Divulgação

Por Morena Leite, chef do Restaurante Capim Santo

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 bananas-da-terra cortadas em meia lua
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes e picada
½ pimentão amarelo sem sementes cortado em cubos
½ pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
2 tomates maduros sem sementes cortados em cubos
4 talos de palmito pupunha fresco cortados em meia lua
1 garrafa de leite de coco (400 ml)
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Salsinha picada finamente a gosto
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Modo de preparo
1. Aqueça 2 colheres (sopa) do azeite de oliva em uma panela grande e comece dourando as bananas dos dois lados. Reserve-as em outro recipiente.
2. Adicione o restante do azeite e doure o alho brevemente. Acrescente a cebola picada, o gengibre e em seguida a pimenta-dedo-de-moça e os pimentões amarelo e vermelho.
3. Refogue por alguns minutos, até que comecem a ficar macios. Coloque os tomates picados e o palmito pupunha na panela e refogue mais um pouco. Acrescente o leite de coco e o azeite de dendê. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Deixe ferver, reduza o fogo e mantenha em cocção lenta por cerca de 10 minutos.
5. Adicione a banana-da-terra dourada, verifique o tempero e ajuste conforme necessário.
6. Apague o fogo e adicione por último a salsinha picada. Sirva quente, acompanhada de arroz branco.

Quitandinha

Foto: Mário Rodrigues

Por Lanchonete da Cidade

Tempo de preparo: 2 horas e 15 minutos
Rendimento: 12 hambúrgueres

Ingredientes
Hambúrguer
1 kg de cenoura
1 kg de berinjela
400 g de abobrinha
670 g de proteína de soja
210 g de cebola
67 g de salsinha
670 g de cogumelo paris
500 g de pão italiano
180 ml de água filtrada
44 g de ovo vegano
120 g de óleo de alho
670 g de castanha-de-caju
67 g de sal

Montagem
2 fatias de mussarela de búfala
2 rodelas de tomate
Rúcula a gosto
1 pão australiano
1 hambúrguer

Modo de preparo
1. Hidrate a proteína de soja em 1,6 litro de água quente por aproximadamente 25 minutos. Depois, esprema todo o líquido e reserve.
2. Triture os legumes em um processador, depois refogue na frigideira com o óleo.
3. Refogue a proteína de soja com óleo e reserve.
4. Triture o pão com 50 ml de água. Em seguida, misture o ovo vegano com 130 ml de água.
5. Junte todos os ingredientes em uma panela, misture até ficar homogêneo e adicione a castanha-de-caju cortada. Reserve em um pote e deixar resfriar. Depois, é só moldar em formato de hambúrguer.
6. Grelhe o hambúrguer na frigideira no ponto que preferir. E, para montar o sanduíche, adicione a mussarela de búfala, o tomate e o hambúrguer no pão australiano.

Gnocchi com fonduta de parmesão

Foto: Elvis Fernandes

Por Mari Adania, chef do Manduque Massas

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
Massa
1 kg de batata cozida
350 g de farinha de trigo
2 ovos
2 g de sal
2 g de noz-moscada

Fonduta
500 g de creme de leite
250 g de parmesão

Modo de preparo
Massa
1. Cozinhe as batatas com casca, depois descasque-as e passe na peneira.
2. Em seguida, misture os ovos, o sal e a noz-moscada até a massa ficar homogênea.
3. Assim que estiver pronta, corte do tamanho desejado e coloque na água fervente. Quando a massa boiar, o gnocchi está pronto.

Fonduta
1. Rale o parmesão fino.
2. Ferva o creme de leite e adicione o parmesão, misture até dissolver bem e dar uma leve engrossada.

Montagem
1. Envolva o gnocchi na fonduta, sirva em uma travessa e está pronto.