8 receitas de sobremesa para comemorar o Dia do Chocolate

O Dia do Chocolate é o pretexto perfeito para preparar (e repetir) aquela sobremesa bem chocolatuda. Versátil, intenso e amado em diferentes versões, o ingrediente protagoniza receitas que agradam a todos os gostos.

Entre as sugestões para celebrar o Dia do Chocolate, está a clássica mousse de chocolate, do chef Fellipe Zanuto, do restaurante Hospedaria e para quem gosta de combinações mais elaboradas, a torta gelada de brownie com caramelo salgado e pé-de-moleque, da chef Thais Novaes, do Nouzin Café é uma ótima escolha. Além da mousse de chocolate com frutas vermelhas, da chef confeiteira Mariana Ribeirinha, do restaurante L’Etoile.

Já o bolo de cenoura com cobertura de chocolate, da By Kim, traz um clássico brasileiro em uma versão irresistível. O chef William Torate, do Piccini Cucina, aposta no elegante Tortino di cioccolato e lamponi, enquanto Fernando Campos, chef confeiteiro da Le Blé Casa de Pães, ensina um crocante de três chocolates prático e perfeito para compartilhar.

Fechando a seleção, o bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro quente, da chef Renata Vanzetto, e o sorvete de chocolate de Helô Bacellar prometem agradar quem não abre mão de uma sobremesa caprichada. A seguir, confira oito receitas para comemorar o Dia do Chocolate.

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Mousse de chocolate

Foto: Mário Rodrigues

Por Fellipe Zanuto, chef do restaurante Hospedaria

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 20 porções

Ingredientes
16 ovos
280 g de chocolate Callebaut 70%
280 g de chocolate Callebaut 50%
100 g de cacau plein arome
120 g de manteiga
120 g de açúcar
500 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo
1. Separe as claras e as gemas dos ovos. Em seguida, coloque a manteiga, todos os chocolates e o cacau plein arome no banho-maria. Bata as gemas na batedeira e adicione 20 g de açúcar aos poucos, depois reserve.
2. Bata o creme de leite na batedeira até ficar na consistência de chantilly e reserve.
3. Bata as claras na batedeira adicionando o restante do açúcar aos poucos, até ficar em neve.
4. Tire a mistura do chocolate do banho-maria. Incorpore o chantilly lentamente à mistura de chocolate com uma espátula do tipo pão-duro. Em seguida, incorpore delicadamente as gemas batidas à mistura de chantilly e chocolate.
5. Adicione a clara em neve à mistura lentamente com a espátula e reserve em um recipiente de inox na geladeira para firmar.

Torta gelada de brownie com caramelo salgado e pé-de-moleque

Foto: Rodolfo Regini

Por Thais Novaes, chef do Nouzin Café

Tempo de preparo: 4 horas
Rendimento: 10 porções

Ingredientes
Brownie
6 ovos
1 pitada de sal
75 g de cacau 50%
225 g de manteiga
150 g de açúcar
120 g de farinha de trigo
450 g de chocolate meio amargo

Mousse
400 g de chocolate 63%
56 g de manteiga
250 g de clara de ovos
53 g de gemas
90 g de açúcar
250 g de creme de leite
20 g de gelatina sem sabor

Caramelo salgado
200 g de creme de leite fresco
400 g de açúcar refinado
10 g de sal
1 colher (de sopa) de manteiga
1 tablete de pé-de-moleque

Modo de preparo
Brownie
1. Derreta em banho-maria o chocolate e a manteiga.
2. Adicione o açúcar e mexa até estar totalmente dissolvido.
3. Em um recipiente bata os ovos até que forme um creme fofo.
4. Adicione o creme de chocolate e, por último, adicione a farinha de trigo.
5. Coloque a massa em uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro e asse em forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos.

Mousse
1. Derreta em banho-maria o chocolate, a manteiga e o creme de leite. Deixe esfriar até que a mistura fique completamente morna (entre 18° e 20°).
2. Hidrate a gelatina em água fria e misture ao creme de chocolate.
3. Bata as gemas com o açúcar e depois junte delicadamente ao creme de chocolate.
4. Bata as claras em neve e vá adicionando aos poucos ao creme de chocolate. Lembre-se: essa etapa deve ser feita de maneira muito delicada, pois é isso que dará a aeração na mousse.

Caramelo salgado
1. Em uma panela, aqueça o creme de leite com o sal e reserve.
2. Derreta o açúcar até que ele fique dourado. Quando o açúcar começar a derreter nas laterais, comece a mexer para que ele não queime.
3. Quando derreter por completo, adicione o creme de leite e deixe no fogo até que o açúcar esteja completamente derretido.
4. Ao final, adicione a manteiga e mexa até dissolvê-la completamente. Depois, coloque o pé-de-moleque quebrado por cima.

Montagem
1. Espere o brownie esfriar, despeje a mousse sobre ele e deixe na geladeira por 2 horas.
2. Na hora de servir, coloque o caramelo salgado com pé-de-moleque por cima.

Mousse de chocolate com frutas vermelhas

Foto: Alexander Landau

Por Mariana Ribeirinha, chef confeiteira do L’Etoile

Tempo de preparo: 9 horas
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
Mousse
75 g de gema de ovo
30 g de ovos
55 g açúcar refinado
40 ml de água
160 g de chocolate 70% cacau
260 g de creme de leite fresco

Montagem
50 g de mirtilo
50 g de framboesa
50 g de amora
50 g de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de preparo
1. Bata o creme de leite fresco até atingir picos firmes. Reserve sob refrigeração.
2. Em uma batedeira, bata as gemas e os ovos até obter uma mistura clara e aerada.
3. Em uma panela, leve a água e o açúcar ao fogo até atingir 117 °C.
4. Com a batedeira em velocidade média, despeje a calda quente em fio sobre os ovos batidos, sem parar de bater, até formar uma mistura leve, brilhante e morna.
5. Enquanto isso, derreta o chocolate amargo e deixe-o amornar levemente.
6. Incorpore o chocolate derretido à mistura de ovos aos poucos, misturando delicadamente com um fouet ou espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para preservar a aeração.
7. Em seguida, adicione o creme de leite batido em etapas, incorporando-o delicadamente com movimentos de baixo para cima, até obter uma mousse homogênea e leve.
8. Distribua a mousse nos recipientes desejados e leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas antes de servir.

Montagem
1. Prepare um coulis de frutas vermelhas. Bata o mirtilo, a amora, a framboesa, o açúcar e o suco de limão até obter uma mistura homogênea.
2. Passe o coulis por uma peneira fina para remover as sementes e obter uma textura lisa.
3. Após a mousse estar completamente firme, cubra-a com uma camada do coulis de frutas vermelhas.
4. Finalize com frutas vermelhas frescas, a gosto, para agregar frescor, textura e um acabamento elegante. No L’Etoile, a sobremesa é servida também com placas de chocolate branco e sorbet de frutas vermelhas.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Foto: Mateus Silvestre

Por By Kim

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 10 fatias

Ingredientes
Massa
½ xícara de cenoura (sem casca, ralada)
1 ovo
⅓ de xícara de óleo
⅓ de xícara de açúcar
½ xícara + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico
1 pitada de sal
1 colher (sopa) cheia de iogurte
¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio

Brigadeiro
½ xícara de leite condensado (meia lata padrão)
⅔ de xícara de creme de leite
½ xícara de chocolate meio amargo (picado)
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de glucose
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sorbitol (opcional)
1 pitada de sal

Modo de preparo
Massa
1. Preaqueça o forno a 150 °C e prepare a forma.
2. No liquidificador, bata a cenoura, o ovo, o óleo e o iogurte até formar um creme liso.
3. Transfira para uma tigela e misture o açúcar.
4. Adicione a farinha de trigo peneirada e misture até ficar homogêneo.
5. Incorpore o sal, o bicarbonato e o fermento delicadamente.
6. Coloque a massa na forma.
7. Asse por cerca de 45 minutos a 150 °C.
8. Deixe esfriar antes de utilizar na montagem.

Brigadeiro
1. Em uma panela, misture leite condensado, creme de leite, cacau e glucose. Leve ao fogo médio mexendo sempre
2. Adicione o chocolate meio amargo e misture até derreter. Cozinhe até ganhar consistência.
3. Acrescente manteiga, sorbitol e sal, e misture até ficar cremoso e homogêneo.
4. Transfira para um recipiente e deixe esfriar. Cozinhe no micro-ondas por 5 minutos e mexa bem.
5. Repita o processo mais duas vezes de 4 minutos cada, mexendo entre os ciclos, e está pronto.

Montagem
1. Na confeitaria, a chef monta o bolo cortando a massa em camadas finas e intercalando-as com o brigadeiro. Em casa, para uma versão mais prática, basta desenformar o bolo já frio e cobri-lo generosamente com a cobertura.

Tortino di cioccolato e lamponi

Foto: Raul da Mota

Por William Torate, chef do Piccini Cucina

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Tortino
180 g de chocolate meio amargo (60% a 70% cacau)
120 g de manteiga sem sal
2 ovos inteiros
2 gemas
80 g de açúcar refinado
40 g de farinha de trigo peneirada
10 g de cacau em pó 100%
1 pitada de flor de sal
Manteiga e cacau em pó para untar as forminhas

Calda de morango
150 g de morangos frescos
40 g de açúcar
15 ml de suco de limão
20 ml de água

Finalização
100 g de morangos frescos
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Folhas de hortelã (opcional)
Sorvete de baunilha (opcional)

Modo de preparo
Tortino
1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Unte quatro ramequins individuais com manteiga e polvilhe cacau em pó, retirando o excesso.
3. Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas em potência média, mexendo até obter um creme homogêneo.
4. Bata os ovos, as gemas e o açúcar até formar um creme claro e levemente aerado. Incorpore delicadamente o chocolate derretido.
5. Acrescente a farinha, o cacau e a flor de sal, misturando apenas até incorporar.
6. Distribua a massa nas forminhas, preenchendo cerca de ¾ da capacidade.
7. Asse por aproximadamente 8 a 10 minutos. As bordas devem estar firmes, enquanto o centro permanece macio.

Calda de morango
1. Leve os morangos, o açúcar, a água e o suco de limão ao fogo baixo. Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente.
2. Bata rapidamente com um mixer ou liquidificador. Passe por uma peneira fina para obter uma calda lisa e brilhante.
3. Deixe esfriar e reserve.

Montagem
1. Aguarde cerca de 1 minuto após retirar os tortinos do forno.
2. Desenforme cuidadosamente no centro de cada prato.
3. Disponha alguns morangos ao redor.
4. Regue com a calda de morango.
5. Finalize com açúcar de confeiteiro e folhas de hortelã.
6. Se desejar, sirva com uma bola de sorvete de baunilha para contrastar com o interior quente e cremoso do bolo.

Crocante de três chocolates

Foto: Divulgação

Por Fernando Campos, chef confeiteiro da Le Blé Casa de Pães

Tempo de preparo: 45 minutos (+ 15 minutos de geladeira)
Rendimento: 12 unidades

Ingredientes
150 g de corn flakes açucarados
500 g de chocolate amargo, ao leite ou branco

Modo de preparo
1. Leve os flocos de milho ao forno preaquecido a 180ºC, por 25 minutos, até caramelizar. Reserve até esfriar.
2. Em uma tigela refratária, derreta ⅔ do chocolate no micro-ondas, a intervalos de 30 segundos, mexendo a cada parada até derreter por completo. Acrescente o restante do chocolate e misture até incorporar bem.
3. Adicione os flocos de milho caramelizados ao chocolate e misture.
4. Faça pequenas porções sobre uma folha de papel-manteiga, dentro de uma assadeira, e leve à geladeira por 15 minutos.

Bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro quente

Foto: Wellington Nemeth

Por Renata Vanzetto, chef de cozinha

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 15 porções

Ingredientes
Bolo
5 ovos (gemas e claras separadas)
1 ⅓ xícara de açúcar refinado
1 ¼ xícara de farinha de trigo
½ xícara de chocolate em pó 50%
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
¼ de xícara de óleo (60 ml)
½ xícara de água (100 ml)Calda
¼ de xícara de açúcar
½ xícara de água (100 ml)Brigadeiro
2 latas de leite condensado
3 caixinhas de creme de leite
1 xícara de chocolate em pó com 50% de cacau

Montagem
Chocolate granulado (opcional)
Sorvete de caramelo salgado (opcional)

Modo de preparo
1. Bata as claras em neve, adicione metade do açúcar e continue batendo até formar um merengue firme. Reserve.
2. Peneire os ingredientes secos (farinha, chocolate em pó e fermento).
3. Bata as gemas com a metade restante do açúcar até ficar um creme claro. Depois vá adicionando, alternadamente, os ingredientes secos, junto com o óleo e a água.
4. Sem bater, incorpore o merengue aos poucos, com movimentos de baixo para cima.
5. Coloque a massa em uma forma de 20 x 30 cm, untada com óleo, e asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 35 minutos.
6. Prepare a calda levando o açúcar e a água ao fogo, até ferver e o açúcar dissolver. Deixe esfriar e regue o bolo, também já frio.
7. Agora prepare o brigadeiro: peneire o chocolate em pó, adicione o creme de leite e mexa bem para que não restem grumos.
8. Adicione o leite condensado, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até obter ponto de brigadeiro de colher – desligue logo que começar a desgrudar do fundo da panela.
9. Corte o bolo em pedaços, cubra com o brigadeiro ainda quente e finalize com chocolate granulado. Sirva com uma bola de sorvete de caramelo salgado.

Sorvete de chocolate

Foto: Ana Bacellar

Por Helô Bacellar, autora da plataforma Na Cozinha da Helô

Tempo de preparo: 15 minutos + 6 horas de freezer
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
1 ½ xícara de creme de leite de lata ou de caixinha (pode ser sem lactose)
1 xícara de leite
⅔ de xícara de açúcar (100 g)
120 g de chocolate em pó ou cacau em pó

Modo de preparo
1. Bata os ingredientes no liquidificador por uns 3 minutos, até obter um creme homogêneo e fazendo bolhas (exatamente como acontece quando se bate chocolate com leite).
2. Coloque a mistura numa tigela média (a mesma que irá à mesa) e leve ao freezer por pelo menos 6 horas. Retire do freezer 10 minutos antes de servir.