7 sobremesas sem chocolate para quem quer uma pausa no cacau

Nem toda sobremesa precisa levar chocolate para matar a vontade de um docinho. Para quem quer variar o repertório, ou simplesmente dar uma pausa no cacau, as sobremesas sem chocolate mostram que frutas, especiarias, castanhas e outros ingredientes podem render doces tão interessantes quanto os clássicos da confeitaria.

A seleção reúne receitas para diferentes tipos de formiguinhas. Tem o brownie de limão com merengue, de Dianna Macedo, chef confeiteira da Dianna Bakery e Dianna Sweet Shop, e o pudim frito, de Renato Fecchio, chef do DCK Burger. Também entram na lista a Tropicalíssima, criação de Billy Ramos, chef do Lelui Bar e Cozinha, e o milkshake merengo, da Lanchonete da Cidade.

Para completar, aparecem o creme brûlée de coco com gengibre, do Nam Thai, e duas receitas da chef Mari Adania: o quindim, da Feliciana Pães, e a torta de maçã com sorvete, da Manduque Massas. Agora, basta você escolher a sua sobremesa sem chocolate favorita e testar em casa!

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Brownie de limão com merengue

Foto: Tomás Vélez

Por Dianna Macedo, chef confeiteira da Dianna Bakery e Dianna Sweet Shop

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 20 porções

Ingredientes
Massa
300 g de açúcar
4 ovos
220 g de manteiga
180 g de farinha de trigo
40 ml de suco de limão
Uma pitada de sal
Raspas de limão

Merengue
6 claras de ovo
450 g de açúcar
120 ml de água

Modo de preparo
Massa
1. Misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e reserve.
2. Separadamente, derreta a manteiga e deixe-a esfriar. Depois, misture com os ovos, as raspas e o suco do limão.

Junte as duas misturas e mexa sem bater, até que ela esteja homogênea.
4. Coloque em uma fôrma de aproximadamente 30 x 40 cm ou em forminhas individuais. Asse por 20 minutos a 180 ºC ou até que o topo esteja firme e o centro levemente úmido.

Merengue
1. Enquanto o brownie assa, prepare o merengue. Coloque as claras na batedeira para atingir o ponto de neve firme.
2. Enquanto isso, misture o açúcar com a água e leve ao fogo até atingir 120 ºC, sem mexer.
3. Despeje a calda aos poucos, em fio fino, nas claras com a batedeira ligada. Deixe bater até que o merengue esteja em temperatura ambiente.

Montagem
1. Corte o brownie no tamanho desejado. Coloque o merengue em um saco de confeitar ou, com uma colher, modele em cima de cada pedaço de brownie a quantidade de merengue desejada. Queime o merengue com maçarico culinário e sirva.

Pudim frito

Foto: Belle Ribeiro

Por Renato Fecchio, chef do DCK Burger

Tempo de preparo: 13 horas
Rendimento: 6 a 8 unidades

Ingredientes
Pudim
150 g de gema
5 g de baunilha
460 ml de leite
2 latas de leite condensado

Calda
100 g de açúcar refinado
50 ml de água

Massa para empanar
500 g de farinha de trigo
40 g de açúcar
500 ml de água gelada
1 pitada de sal
Farinha panko o quanto baste

Chantilly
½ litro de creme de leite fresco gelado
50 g de açúcar

Modo de preparo
1. Comece preparando a calda. Derreta o açúcar até a cor desejada, junte a água e deixe dissolver todo o açúcar, desligue o fogo e reserve.
2. Para o pudim, bata todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto. Despeje um pouco da calda nas forminhas e complete com a massa do pudim. Leve ao forno preaquecido a 160 °C em banho-maria por 1 hora e 20 minutos.
3. Desenforme os pudins e leve ao freezer por um período de 6 a 12 horas.
4. Em um bowl, misture os ingredientes da massa do empanamento. Com os pudins congelados passe-os na massa, em seguida, na farinha panko, e aperte bem para a massa aderir aos pudins.
5. Volte-os ao freezer por pelo menos 30 minutos. Em seguida, frite-os a 180 °C por 90 segundos.
6. Para finalizar, prepare o chantilly. Coloque o creme de leite fresco na batedeira e processe até formar montes firmes. Em seguida, reduza a velocidade e acrescente o açúcar aos poucos. Continue a bater até incorporar todo o açúcar ao chantilly.
7. Quando estiver consistente, está pronto. Coloque no sifão ou em um bico de confeitar e decore o pudim frito no prato.

Tropicalíssima

Foto: Fabio Aro

Por Billy Ramos, chef do Lelui Bar e Cozinha

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
Compota de frutas
200 g de polpa de manga
Polpa de 1 maracujá
120 g de açúcar + um pouco para os cubos de manga
3 g de ágar-ágar
1 manga inteira (não muito madura), cortada em cubos pequenos
Sorvete ou gelato de coco

Tuile crocante (Feuilletine)
50 g de clara de ovo
50 g de açúcar
50 g de manteiga derretida
50 g de farinha de trigo

Modo de preparo
Compota de frutas
1. Em uma panela, junte a polpa de manga, o maracujá e o açúcar. Leve ao fogo baixo até levantar fervura.
2. Adicione o ágar-ágar e mantenha a fervura leve por 4 minutos, mexendo sempre para ativar o gelificante.
3. Retire do fogo, cubra com um plástico e deixe esfriar completamente.
4. À parte, salteie rapidamente os cubos de manga com um leve toque de açúcar até que “suem” (liberem líquido, sem dourar). Reserve e deixe esfriar.
5. Processe a base gelatinizada (com mixer ou liquidificador) até obter uma textura de gel liso. Incorpore a manga em cubos ao gel. Reserve refrigerado.

Tuile crocante
1. Misture a clara, o açúcar e a manteiga até obter emulsão homogênea e levemente esbranquiçada.
2. Incorpore a farinha peneirada aos poucos.
3. Depois que ficar homogênea, espalhe uma camada bem fina sobre o tapete de silicone ou papel-manteiga.
4. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 15 a 20 minutos, até dourar.
5. Ainda quente, pode ser moldada ou quebrada em lascas.

Montagem
1. Disponha uma camada da compota no fundo do prato.
2. Adicione uma quenelle ou bola generosa de sorvete ou gelato de coco.
3. Finalize com lascas da tuile crocante.

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Quindim

Foto: Rodolfo Regini

Por Mari Adania, chef da Feliciana Pães

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 3 porções

Ingredientes
100 g de gemas de ovo peneiradas
132 g de açúcar
10 g de manteiga
17 g de coco ralado fresco
Glucose quanto baste para untar a fôrma

Modo de preparo
1. Misture as gemas, a manteiga, o açúcar e o coco ralado fresco até ficar uma massa homogênea.
2. Em seguida, unte uma fôrma com glucose e coloque a mistura.
3. Asse em banho-maria a 115 ºC até ficar firme.

Milkshake merengo

Foto: Mário Rodrigues

Por Lanchonete da Cidade

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
300 ml de sorvete de creme
30 ml de leite integral
60 ml de calda de morango
30 g de suspiro
20 g de morango

Modo de preparo
1. Coloque o sorvete de creme, o leite e uma parte da calda de morango no liquidificador e bata.
2. Coloque o restante da calda no fundo de um copo, despeje o shake e finalize com o suspiro e o morango.

Torta de maçã com sorvete

Foto: Elvis Fernandes

Por Mari Adania, chef da Manduque Massas

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
Crumble
100 g de farinha de trigo
90 g de açúcar mascavo
6 g de canela
1 pitada de sal
80 g de noz pecã (ou outra oleaginosa)
100 g de manteiga
Sorvete de baunilha a gosto

Recheio
200 g de maçã fuji
15 g de manteiga
50 g de açúcar mascavo
15 g de amido de milho
4 g de canela em pó
20 g de uva-passa

Modo de preparo
Crumble
1. Torre a noz pecã e pique em tamanhos grandes. Em seguida, misture todos os ingredientes até ficarem homogêneos. Reserve e leve para gelar.

Recheio
1. Corte as maçãs em fatias finas e retire as sementes.
2. Em seguida, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar, e depois leve para gelar.
3. Escolha a fôrma de sua preferência e espalhe o recheio.
4. Por cima, espalhe a massa do crumble em pequenos pedaços com a mão até cobrir toda a fôrma.
5. Em seguida, leve ao forno preaquecido a 170 ºC até dourar. Sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Creme brûlée de coco com gengibre

Foto: Bruno de Lima

Por Nam Thai, restaurante tailandês

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 3 porções

Ingredientes
3 gemas
58 g de açúcar refinado
½ colher (chá) de essência de coco ou baunilha
330 ml de creme de leite fresco
¼ de xícara de gengibre cortado em tiras finas, fervido em duas águas
¼ de xícara de coco ralado desidratado sem açúcar
Açúcar cristalizado quanto baste para caramelizar

Modo de preparo
1. Em um refratário de inox, coloque o açúcar, as gemas e a baunilha. Bata com um batedor de arames até que as gemas fiquem embranquecidas.
2. Adicione 165 ml de creme de leite e mexa bem até dissolver todo o açúcar.
3. Coloque os outros 165 ml de creme e misture bem sem bater. Coloque o gengibre, o coco, e mexa tudo junto sem bater.
4. Disponha em fôrmas e cozinhe no forno por 40 minutos, observando o ponto para não queimar.
5. Depois de cozido, leve para a geladeira e deixe resfriar.
6. Na hora de servir, cubra com açúcar cristalizado e queime com maçarico.