Como preparar um jantar elegante com receitas fáceis

Porte, graça na maneira de ser, bom gosto, cortesia… No dicionário, assim como na vida, são muitos os significados da palavra elegância. Quando o assunto é um almoço ou jantar elegante, então, sobram conceitos. No entanto, nenhum deles tem a ver com aqueles clichês antigos, como explica a consultora Claudia Pixu, especialista em mesa posta e receber bem. “Para ser elegante, ninguém mais precisa conhecer aquela etiqueta internacional cheia de regras, muito menos ter as melhores louças ou cristais”, ela garante. 

A simplicidade autêntica, que traduz o estilo dos anfitriões e deixa os convidados à vontade, com a sensação de que estão sendo bem cuidados, é o melhor caminho para organizar um encontro elegante sem excessos. Começa, por exemplo, com a elaboração de um cardápio simples de preparar, que todos gostem e permita que os anfitriões estejam tranquilos na hora do encontro. Não é vergonha nenhuma, avisa Pixu, fazer uma enquete antes do evento para apurar eventuais restrições alimentares. “O WhatsApp facilita muito a organização. Os anfitriões podem começar confessando aos convidados que não gostam de determinado item. Assim, todos se sentem à vontade para responder.” 

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Alguns truques ajudam a deixar a mesa bem chique, por mais simples que sejam os utensílios: pequenos arranjos florais, por exemplo, desde que sejam baixinhos para que não atrapalhem a conversa, e guardanapos de tecido, caso a refeição seja servida à mesa, com todos sentados. Não há cadeiras para todos? Um jantar elegante também pode ter serviço à americana – basta fugir dos preparos que precisam ser cortados na hora. “Se a entrada é uma salada, ela deve estar toda picada, senão acabou a elegância”, diz a consultora.

Grandes atrasos, seja da parte dos convidados ou dos anfitriões, são o antônimo de elegância. No entanto, é preciso considerar o jeitinho brasileiro e eventuais dificuldades com o trânsito. “Costumo marcar os jantares às 20h, para que os convidados cheguem entre 20h30 e 21h”, ela ensina. “Quando o primeiro visitante tocar a campainha, as bebidas deverão estar geladas e a tábua com aperitivos, arrumada sobre a mesa de centro ou aparador.”

As três receitas que você confere a seguir complementam as dicas de Claudia Pixu para um almoço ou jantar elegante – são fáceis de preparar, mas impressionam pela delicadeza. A entrada do chef Ivan Santinho, do La Cura Gastronomia, tem elementos que dão aquele twist na salada de folhas, todos eles feitos em casa e bem rapidinho. 

Como prato principal, a chef e banqueteira Malu Mello sugere um espaguete à carbonara, sucesso de público, servido à moda dos restaurantes de alta gastronomia – não tem mistério, é só usar um garfo de churrasco para enrolar os fios direto da frigideira. 

Quem tiver tempo para se planejar pode incrementar o prato com uma gema curada: fica uma delícia. Leva um tempinho para ficar pronta, quatro dias na geladeira, mas não dá trabalho nenhum. É tudo uma questão de planejamento.

Por fim, a sobremesa da chef Bel Coelho é a versão de banoffee que ela criou para o restaurante Quint.e, dentro do novo hotel The Westin São Paulo – diferente das receitas tradicionais, o doce é servido em copo baixo e largo, em porções individuais. Elegante no último. 

 

Receita de salada de abóbora, queijo de cabra, castanhas caramelizadas e curry

Por Ivan Santinho, chef do La Cura Gastronomia

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes

Castanhas
2 claras
Sal a gosto
1 ½ colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (chá) de curry em pó
300 g de castanhas-de-caju cruas

Abóbora
¼ de abóbora cabotiá média
Azeite extravirgem a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ervas frescas a gosto (tomilho, alecrim, sálvia, orégano)

Molho
1 colher (sopa) cheia de mel
3 colheres (sopa) de suco de limão-cravo
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal a gosto

Montagem
2 maços de rúcula fresca
100 g de queijo boursin em bolinhas
Flor de sal a gosto

Modo de fazer

Castanhas

1. Misture bem as claras com o sal, o açúcar e o curry, acrescente as castanhas e disponha em uma assadeira – não precisa untar.  

2. Leve ao forno baixo, a 150ºC, por 15 minutos, tirando a cada 5 minutos para mexer, para que fiquem soltinhas. Deixe esfriar e reserve. 

Abóbora

1. Remova as sementes e corte fatias de dois dedos de espessura, mantendo a casca, e disponha em uma assadeira, com as cascas para baixo. 

2. Tempere com azeite, sal, pimenta e ervas e asse em fogo baixo, a 150ºC, por 25 minutos, até que estejam douradas e macias. Deixe esfriar e reserve.

Molho

1. Misture todos os ingredientes e reserve. 

Montagem

1. Monte a salada de rúcula com o queijo e a abóbora. Regue com o molho e finalize com as castanhas caramelizadas. 

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Receita de spaghetti alla carbonara

Por chef Malu Mello

Foto: Tomas Rangel

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

200 g de guanciale em cubos de 1 cm
320 g de espaguete de grano duro nº 5
4 gemas + 1 ovo inteiro
100 g de queijo pecorino ralado
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Sal grosso para a água do cozimento

Modo de fazer

1. Em uma frigideira larga, em fogo médio, frite os cubos de guanciale sem azeite nem óleo – a gordura da carne vai derreter – e deixe dourar até ficar crocante. Reserve fora do fogo, mantendo a gordura. 

2. Em uma tigela, bata as gemas e o ovo inteiro até ficarem uniformes, incorpore o queijo e tempere com bastante pimenta-do-reino. O resultado deve ser um creme liso e aromático. 

3. Cozinhe a massa em água abundante com sal grosso, conforme o tempo indicado na embalagem. Quando estiver quase al dente, retire uma concha da água do cozimento – ela será essencial para a cremosidade do molho. 

4. Escorra o espaguete e transfira imediatamente para a frigideira do guanciale, ainda fora do fogo, e acrescente a água do cozimento que foi reservada. Mexa vigorosamente até formar uma emulsão entre a gordura e o amido da massa. 

5. Aguarde um minuto, para a que a temperatura abaixe um pouco, e adicione o creme de ovos. Misture bem, e rapidamente. Sirva imediatamente – se quiser, finalize cada prato com uma gema curada*.

*Para fazer gemas curadas, misture bem 1 xícara de sal com 1 xícara de açúcar. Em um recipiente raso, faça uma camada uniforme com metade da mistura. Distribua sobre essa camada 4 gemas, delicadamente, deixando um espaço entre elas, e cubra com o restante da mistura. Deixe descansar na geladeira por 4 dias. Retire as gemas com cuidado e lave delicadamente em água corrente, para remover o excesso de sal e açúcar.

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Receita de banoffee

Por Bel Coelho para o restaurante Quint.e, do hotel The Westin São Paulo 

Foto: Divulgação

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes

Para a montagem
320 g de doce de leite
4 bananas nanicas em rodelas

Farofa de castanhas
50 g de farinha de rosca
20 g de manteiga
40 g de castanhas-do-pará trituradas no processador
10 g de açúcar cristal
1 pitada de sal 

Chantilly
300 g de creme de leite fresco80 g de açúcar cristal
Cumaru ralado (opcional)

Chantilly

1. Na batedeira, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e adicione o açúcar cristal e o cumaru. Reserve. 

Farofa de castanhas

1. Em uma panela, leve a farinha de rosca com a manteiga ao fogo, mexendo para misturar.

2. Quando a mistura ficar levemente dourada, adicione a castanha-do-pará triturada e mexa até soltar o aroma. Desligue, junte o açúcar, deixe esfriar e reserve. 

Montagem

1. Em quatro copos largos e baixos, monte os banoffees em camadas, começando com o doce de leite. 

2. Acomode então as rodelas de banana e, sobre elas, a farofa de castanhas. 

3. Finalize com o chantilly e, se tiver maçarico, doure levemente o topo do banoffee antes de servir. 

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